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Tosta de bacalhau com pasta de azeitona e cebola caramelizada

Esta é uma versão desconstruída do bacalhau com broa que resulta numa entrada elegante e muito saborosa.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau
  • 4 fatias de pão de centeio ou broa de milho
  • 15 azeitonas pretas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola média
  • 1 colher de chá de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparação

Comece por cozer o lombo de bacalhau  durante 10 minutos (quando a água começar a ferver coloque o lume no minimo para ferver lentamente). Limpe o bacalhau de pele e espinha e separe em lascas grandes. Reserve as lascas num prato embebidas num pouco de azeite.

Prepare a pasta de azeitona. Coloque as azeitonas descaroçadas no copo da varinha mágica. Junte um pouco de azeite e passe com a varinha mágica até  formar uma pasta. Tempere a gosto. Reserve a pasta de azeitona.

Corte a meia cebola em juliana. Numa frigideira pequena frite a cebola num pouco de azeite até esta ficar mole. Junte um colher de açúcar amarelo e uma colher de sopa de vinagre e deixe caramelizar em lume brando.

Numa frigideira com um pouco de azeite frite as fatias de pão até ficarem estaladiças.

Para montar as tostas: comece pela fatia de pão, acrescente uma camada de pasta de azeitona. De seguida, disponha as lascas de bacalhau e finalize com um pouco de cebola caramelizada. Decore com um pouco de coentros.

 

 

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Pataniscas de bacalhau

pataniscas de bacalhau

As Pataniscas de Bacalhau foram a melhor invenção que tiveram com o nosso amigo bacalhau.

Estaladiças por fora, fofinhas por dentro e se vierem acabadinhas de fazer ainda sabem melhor.

Existem mais formas de fazer, mas esta é a receita de Pataniscas de Bacalhau que sigo já à vários anos e que me correm sempre bem.

Uma receita semelhante às Patanisca de Bacalhau são os Sonhos de Bacalhau (que brevemente deixo o link para a receita) mas onde as claras dos ovos são batidas em castelo dando uma textura ainda mais fofa que a Patanisca.

A cidade de Braga, em Portugal, é famosa pela sua gastronomia, e os pratos de bacalhau brilham. Se visitar a cidade de Braga não se esqueça de escolher um bom restaurante. Eu costumo comer no restaurante Dom Ferreira. Aí, peça as Pataniscas de Bacalhau como entrada e vai ver como são maravilhosas!

 

Ingredientes para as Pataniscas de Bacalhau

2 postas de bacalhau cozidas

3 ou 4 ovos. Se a massa parecer difícil de trabalhar acrescente o 4º ovo.

100 gramas de farinha

1 cebola

2,5 dl de azeite

1 ramo de salsa

Sal e pimenta a gosto.

Preparação da Pataniscas de Bacalhau

  1. Coza o bacalhau em temperatura baixa durante 10 minutos.
  2. Retire as espinhas e a pele e desfaça o bacalhau em lascas.
  3. Bata os ovos e envolva-os bem com a farinha para não ficarem grumos.
  4. Junte a cebola e a salsa picadinhas.
  5. De seguida, junte as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta.
  6. Frite colheradas da massa preparada anteriormente em azeite quente.
  7. Retire quando tiverem douradas e escorra as Pataniscas de Bacalhau sobre papel absorvente.

Sirva estas maravilhas como entrada, ou como petisco, acompanhadas de um vinho branco fresquinho. Eu gosto muito de acompanhar com Vinho Verde da casta Loureiro. Depois, continue com o nosso fiel amigo bacalhau para a refeição principal e experimente esta receita de Bacalhau à Dona Eugénia.

 

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Bolinho de bacalhau

O bolinho de bacalhau é uma das receitas portuguesas mais famosas e que mais sucesso faz.

Ingredientes dos Bolinho de Bacalhau

500 gramas de bacalhau

400 gramas de batata

1 cebola

Raminho de Salsa

Noz moscada, sal e pimente q.b.

4 ovos

Azeite para fritar

Modo de preparação do Bolinho de Bacalhau

Para meio quilo de bacalhau calcule aproximadamente 400 gramas de batata. Coza as batatas  com a casca. Depois de cozidas, tire a pele e faça em puré.

Coza o bacalhau, limpe-o da pele e das espinhas e desfaça-o o mais que puder.

Num recipiente junte o puré de batata, o bacalhau desfiado, a cebola picada muito fina, um raminho de salsa picado. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Misture bem.

Junte quatro ovos, um a um, de forma que liguem bem ao bacalhau e à batata.

Depois de tudo misturado faça bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa. Finalmente, frite em azeite bem quente.

 

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Torricado de Bacalhau

Li esta receita no blog  Intrusa na Cozinha e tinha tão bom aspeto que decidi partilhar com vocês:

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Esta é sem dúvida uma versão muito citadina do tradicional e rústico prato torricado de bacalhau, receita típica da minha região.

Quando o meu marido me viu a tirar as fotos, a sua primeira reacção foi: “Tens noção que se um ribatejano ver esta foto, vai-se benzer 3 vezes, não tens? Torricado de pão de forma?….. humm…”

Certo é, que os mais puristas olhariam para este prato e não o considerariam torricado, até mesmo eu me encaixo nesse perfil… mas neste dia apetecia-me torricado, e da vontade, e do que havia em casa se fez um torricado, e todos lamberam os dedos. Ponto final.

O tradicional torricado faz-se de pão casqueiro, cortado ao meio, em cada metade faz-se uns cortes, é regado com azeite, e torrado directamente na brasa. Depois de já torrado, é esfregado com bastante alho e salpicado com sal grosso, e acompanhado com o bacalhau.

Esta é certamente uma receita, para os que, por um dia estão dispostos a esquecer calorias, gorduras, e mais umas quantas coisas que se possam lembrar e que não são saudáveis…mas se conseguirem esquecer isso, ainda que seja só por um dia, então provem torricado. Uma receita simples e divina.

Ingredientes (4 pessoas):

3 a 4 postas de bacalhau, dependendo do tamanho

4 a 8 fatias grossas de pão, de preferência de véspera

1 cabeça de alho, cortada ao meio

Azeite

sal

Preparação:

Asse as postas de bacalhau na brasa ou no forno, previamente regadas com um pouco de azeite.

Faça uns cortes no pão, de modo a criar uns losangos, regue com azeite e torre na brasa ou no forno. Quando já estiver lourinho, retire e esfregue muito bem com a cabeça de alho, previamente cortada ao meio. Esfregue mesmo muito bem, e quanto mais quente o pão estiver melhor. No final salpique com umas pedrinhas de sal grosso.

Se quiser asse também a cabeça de alho e sirva a acompanhar.

Parta as postas de bacalhau em lascas grandes, e sirva com o pão.

 

Nota: Neste tipo de receita, a qualidade dos ingredientes é essencial. Recomendo que, quer o bacalhau quer o azeite, sejam de excelente qualidade.

Fonte: intrusanacozinha.blogspot.com