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Você já alguma vez provou Rocambole de Bacalhau?

Aqui fica uma receita para Rocambole de Bacalhau para variar das tradicionais receitas de bacalhau, ideal para servir numa festa ou mesmo para a ceia de Natal em família!

Ingredientes para o Rocambole de Bacalhau:

Para a torta:

200 g de farinha de trigo
8 ovos
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Manteiga para untar
Papel-manteiga

Para o recheio:

750 g aproximadamente de bacalhau dessalgado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
meio litro de leite
40 g de amido de milho
salsinha q.b.
Sal e pimenta do reino q.b.

Comece por preparar o recheio do Rocambole de Bacalhau: coza o bacalhau em leite até que fique no ponto, depois, retire-o da panela, deixe amornar e retire a pele e espinhas e desfie em pedaços muito pequenos como se fosse para pastel de bacalhau.

De seguida aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o pimentão vermelho. Junte o bacalhau e refogue por 1 minuto. Em seguida, despeje o amido dissolvido no leite do cozimento do bacalhau e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre para que não forme grumos. Por fim, e fora do lume, adicione as azeitonas picadas e salsinha ao seu gosto.

Para a massa do Rocambole de Bacalhau, a saber: comece por untar uma folha de papel-manteiga com a manteiga. Em seguida, bata as claras em castelo firme, adicione as gemas e bata um pouc mais. Em terceiro lugar, junte a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta do reino e mexa suavemente até ficar sem grumos. Por fim, espalhe a massa no tabuleiro forrado com o papel-manteiga, e leve ao forno médio preaquecido (180ºC) cerca de 25 minutos ou até que fique cozido.

Desenforme a massa quente sobre um pano e deixe amornar. Logo que fique morna espalhe o recheio e comece a enrolar com auxilio do pano, formando o Rocambole de Bacalhau.

Se você gostou da receita de Rocambole de Bacalhau, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau no Forno.

Fontes para a receita de Rocambole de Bacalhau:

Dona Eugénia foi, nos anos 60, cozinheira duma família aristocrata da cidade do Porto, em Portugal. Costumava dizer, com orgulho, que o Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) era o prato preferido de Dom Duarte, pretendente ao trono de Portugal que costumava comer regularmente em casa dessa família.

O Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) é uma deliciosa receita de bacalhau que costuma ser do agrado de todos na família. É uma receita perfeita para um fim de semana com a família, para o Domingo de Páscoa ou mesmo para o Natal.

O Bacalhau com Molho Branco da Dona Eugénia é diferente das restantes receitas de Bacalhau com Molho Branco porque leva batata frita em rodelas finas o que o torna ainda mais delicioso.

Fica aqui uma homenagem a Dona Eugénia, uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes para Bacalhau com Molho Branco (Para 4 pessoas):

3 postas de bacalhau cozido e desfiado
500 gr de batata para fritar
4 cebolas
1 cabeça de alho
3 dl de azeite
folha de louro
pimenta do reino e sal

Para o molho branco:

meio litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 gramas de manteiga

Passos a seguir para preparar o Bacalhau com Molho Branco :

Coza o bacalhau, desfie em lascas grossas e reserve.
Frite as batatas em rodelas finas.
Corte as cebolas em rodela, pique os alhos, coloque a folha de louro e deixe fritar no azeite, até ficarem moles. Tempere ao seu gosto com sal e pimenta do reino.
Quando a cebola estiver molinha misture o bacalhau com cuidado para não desfazer as lascas.
Prepare o molho branco: derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a farinha e misture bem para não ficar grumo. Deite o leite quente aos poucos e vá mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal.
Numa forma, alterne camadas do bacalhau com a cebola, batata e molho branco devendo terminar com uma camada de molho branco. Leve ao forno a 180 graus para gratinar até estar dourado.

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Rocambole de Bacalhau Deliciosa