Bacalhau à Gomes de Sá da Cecília

Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é da autoria da Cecília Diogo.

Modo de Preparação:

Por batatas aos quadros a cozer juntamente com 3 ovos e o bacalhau. Quando tiver tudo cozido coar a água, desfiar o bacalhau e descascar os ovos.
Por num tacho azeite, cebola às rodelas, um dente de alho picado. Deixar estalar a cebola e de seguida pôr o bacalhau, mexer, pôr as batatas, uma cenoura raspada, os ovos partidos aos quadradinhos e envolver tudo. Pôr numa travessa e decorar com azeitonas e salsa picada.
Esta é a minha maneira fica tão bom!

Receita e imagem de Cecília Diogo.

Bacalhau confitado com galette de batatas

Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau alto demolhado
  • Azeite que cubra o bacalhau na panela
  • Farinha de trigo q.b.
  • Manteiga sem sal q.b.
  • 5 tomates cerejas
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 cenoura grande
  • Cebolinho q.b.
  • Salsa q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • 1 batata media
  • Natas frescas q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.

 

“Bacalhau à minha moda” da Maria Martins

Esta receita foi publicada nas redes sociais por Maria Martins. A autora da receita deu-lhe o nome de “Bacalhau à minha moda”. Partilho aqui com autorização da Maria Martins.

Modo de Preparação

Cozer a bacalhau. De seguida, cozer a couve flor e  as batatas aos cubos pequenos na água do bacalhau.

Seguidamente, pique duas cebolas e coloque numa frigideira, com azeite, um dente de alho picado e cenoura raspada. Deite o bacalhau desfiado e um pouco de piripiri,  o molho bechamel e envolva bem.

Num tabuleiro, coloque as batatas e a couve flor. Por cima espalhe o molho do bacalhau e, por fim, polvilhe com queijo mozarela por cima com pimento e azeitona. Leve ao forno para alourar.

 

Bacalhau frito com cebolada e pimento

Ingredientes do Bacalhau frito com cebolada

(4 pessoas)

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas
  • 1 dl de azeite para a cebolada
  • azeite para fritar o bacalhau
  • 4 dentes de alhos
  • 1 pimento vermelho
  • sal e pimenta a gosto
  • colorau a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • farinha para passar o bacalhau
  • 2 folhas de louro
Modo de preparação

Comece por preparar os ingredientes para a cebolada. Corte a cebola e o alho em rodelas e o pimento em tiras. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e  leve ao lume a fritar. Tempere com sal, pimenta e colorau a seu gosto. Deixe fritar bem em lume baixo/médio. No fim deite o vinagre e deixe evaporar. Desligue e reserve.

Leve a aquecer uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Seque bem as postas de bacalhau, passe pela farinha e coloque a fritar. Quando um dos lados estiver dourado vire e deixe fritar do outro lado até ficar dourado.

Sirva com a cebolada por cima e acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz seco.

 

 

 

Receita de bacalhau à pescador

Esta é daquelas receitas que se vai acabar por perder na internet. Foi publicada no blog Chocolate, Pimenta e Maracujá mas que já não está publicado. Publico aqui para memória futura.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.

Modo de preparação

Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.  Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiras e tire-lhes as sementes (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto).
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, amêijoas, a polpa de tomate e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

Bacalhau com cebolada

Receita publicada pela São Ribeiro do blog Rapa Tacho que partilhei com autorização da autora.

Ingredientes

2 postas de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alhos
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
azeite
vinho branco
2 tomates pelados
batata
azeitonas

Modo de preparação

Corta-se a cebola ás rodelas e picam-se os alhos,junta-se o pimento  e o louro rega-se com azeite e vai a lume brando ,quando estiver refogado deitam-se o tomates e o vinho branco tempera-se com flor de sal e pimenta preta.
Deixa-se ferver.
Entretanto fritam-se batatas ás rodelas.
Passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se também.
Depois do bacalhau frito coloca-se num tacho de barro as batatas em volta e o molho por cima do bacalhau.
Polvilha com coentros ou salsa e enfeita-se com azeitonas.

Bacalhau à moda Joyce

Esta receita foi partilhada pela Joyce Schraiber em inglês. A tradução para português foi feita por mim de uma forma livre.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 3 cebolas  grandes fatiadas
  • 4 colheres de sopa de azeite português
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 300 gramas de tomate cereja
  • 1 1/2 colher de sopa de salsa seca
  • 1/2 xícara de azeitonas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Ferva o bacalhau demolhado. Reserve a água da cozedura.
Refogue as cebolas no azeite, em fogo médio, até ficarem douradas.
Adicione o alho e frite durante 1 minuto.
Adicione os tomates, as azeitonas e a salsa.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado.
Deixe cozinhar lentamente durante de 20 minutos. Vá adicionando aos poucos a água do bacalhau até obter o molho desejado.
Sirva com arroz ou batata!

Bacalhau à Catalã

Alguns blogs antigos, e que os autores por alguma razão deixaram de publicar, são repositórios de pequenos tesouros da nossa gastronomia. É exemplo disso esta receita de bacalhau publicada em 2009, no blog Delícias da Tekinha.

Ingredientes do bacalhau à Catalã

  • 4 Postas de bacalhau
  • 1 Kg de batatas
  • 1,5dl de azeite
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Cebolas
  • 1 Tomate grande maduro
  • 1 Pimento vermelho
  • 2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 Folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.  quando cozida escorra as batatas.
Coza as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

Linguini negro com bacalhau

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau
  • 300 gramas de linguini seco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
  • 10 tomates cereja
  • 1/2 cebola cortada em meias-luas
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • Vinagre a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros ou salsa  a gosto

Modo de preparação

Coza o bacalhau em água fervente durante 10 minutos. Desligue e deixe arrefecer ligeiramente. Limpe de espinhas e pele, separe em lascas e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e frite a cebola, o alho e a folha de louro em lume brando. Quando a cebola ganhar um pouco de cor junte o pimento e os tomates cereja cortados a meio e deixe fritar até  o pimento amolecer ligeiramente. Salpique com um pouco vinagre. Junte o bacalhau

Entretanto coza o linguini conforme indicação no pacote. Quando estiver cozido, escorra e junte à cebolada.  Envolva bem.  Pique um pouco de coentros ou salsa e espalhe  por cima.

 

Arroz de Línguas de Bacalhau

Esta receita é da autoria da Zana do Blog Cozinha da Zana.

Ingredientes

  • Línguas de bacalhau
  • Pimento vermelho picado ou em tiras
  • Cebola grande picada
  • Alhos picados
  • Louro
  • Azeite
  • Arroz
  • Tomates maduros ou de lata picados
  • Camarões sem casca
  • Amêijoas
  • Coentros picados
  • Vinho branco

Modo de preparação

Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 3 a 4 vezes. Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, o louro, os coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate , o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos . De seguida junte o arroz e deixe fritar um pouco mexendo bem. Acrescente água quente e tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 8 minutos , antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau ,os camarões e as amêijoas ,mexa e deixe terminar de cozer, este arroz deve ficar caldoso . Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.