Categoria: Receitas Portuguesas

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A receita de Bacalhau com Natas que todos adoram

Receita de Bacalhau com Natas

O bacalhau com natas é a receita de bacalhau mais apreciada e mais usada pelas famílias, em Portugal e não só.

Isso deve-se a facto de ser uma receita fácil de fazer e que vai de encontro ao gosto de todos os elementos da família, desde pequenos a graúdos.

Como todas as receitas, existem diversas formas de o fazer. Com batata cozida ou com batata frita. Com bechamel ou apenas com natas.

Esta receita é a utilizada cá por casa quando é necessário fazer um bacalhau no forno de forma rápida mas saboroso e elegante. Quando temos mais tempo costumamos por optar pela receita de Bacalhau com Bechamel da Dona Eugénia.

Ingredientes para o Bacalhau com Natas

  • 3 postas de bacalhau já demolhado
  • 1 quilograma de batatas
  • 3 dl de natas
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • azeite para fritar
  • salsa a gosto
  • sal, pimenta e noz moscada também a gosto
  • 100 gramas de queijo ralado

Modo de preparação do Bacalhau com Natas

 

1 Coza as postas de bacalhau em água fervente mantendo o lume baixo para que ferva lentamente. Após 5 minutos desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água da cozedura.

Entretanto, descasque e corte as batatas ao cubos pequenos. Reserve dentro de água.

2 Seguidamente, separe o bacalhau em lascas, tirando as espinhas e a pele. Escorra as batatas, seque-as bem com um pano limpo e frite em azeite. Escorra as batatas, depois de douradas, em papel absorvente.

3 Corte a cebola em rodelas finas; pique os dentes de alho. Refogue-os em azeite. Junte a salsa picada e adicione o bacalhau desfiado e as batatas fritas.

4 Envolva tudo muito bem e tempere com sal, pimenta preta e a noz-moscada. Coloque tudo num recipiente que possa ir ao forno e verta as natas ligeiramente batidas. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até estar dourado por cima. Decore com azeitonas ou um ramo de salsa.

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Pataniscas de bacalhau

pataniscas de bacalhau

As Pataniscas de Bacalhau foram a melhor invenção que tiveram com o nosso amigo bacalhau.

Estaladiças por fora, fofinhas por dentro e se vierem acabadinhas de fazer ainda sabem melhor.

Existem mais formas de fazer, mas esta é a receita de Pataniscas de Bacalhau que sigo já à vários anos e que me correm sempre bem.

Uma receita semelhante às Patanisca de Bacalhau são os Sonhos de Bacalhau (que brevemente deixo o link para a receita) mas onde as claras dos ovos são batidas em castelo dando uma textura ainda mais fofa que a Patanisca.

A cidade de Braga, em Portugal, é famosa pela sua gastronomia, e os pratos de bacalhau brilham. Se visitar a cidade de Braga não se esqueça de escolher um bom restaurante. Eu costumo comer no restaurante Dom Ferreira. Aí, peça as Pataniscas de Bacalhau como entrada e vai ver como são maravilhosas!

 

Ingredientes para as Pataniscas de Bacalhau

2 postas de bacalhau cozidas

3 ou 4 ovos. Se a massa parecer difícil de trabalhar acrescente o 4º ovo.

100 gramas de farinha

1 cebola

2,5 dl de azeite

1 ramo de salsa

Sal e pimenta a gosto.

Preparação da Pataniscas de Bacalhau

  1. Coza o bacalhau em temperatura baixa durante 10 minutos.
  2. Retire as espinhas e a pele e desfaça o bacalhau em lascas.
  3. Bata os ovos e envolva-os bem com a farinha para não ficarem grumos.
  4. Junte a cebola e a salsa picadinhas.
  5. De seguida, junte as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta.
  6. Frite colheradas da massa preparada anteriormente em azeite quente.
  7. Retire quando tiverem douradas e escorra as Pataniscas de Bacalhau sobre papel absorvente.

Sirva estas maravilhas como entrada, ou como petisco, acompanhadas de um vinho branco fresquinho. Eu gosto muito de acompanhar com Vinho Verde da casta Loureiro. Depois, continue com o nosso fiel amigo bacalhau para a refeição principal e experimente esta receita de Bacalhau à Dona Eugénia.

 

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Bacalhau à Narcisa ou à Braga

bacalhau à narcisa

A receita de  Bacalhau à Narcisa, também conhecida como Bacalhau à Braga  é uma receita que foi celebrizada pelo restaurante com o mesmo nome.
O Restaurante Narcisa foi um restaurante tipico da cidade de Braga, em Portugal. Ficou conhecido pelo seu ambiente de tasca, onde há mais de um século era cozinhada esta receita de bacalhau, umas das mais famosas receitas portuguesas.
O antigo e famoso restaurante Bacalhau à Narcisa já fechou mas a receita fica perpetuada. Praticamente todos os restaurantes na cidade Braga preparam esta receita com o nome de Bacalhau à Braga.
Encontra-se uma receita igual  no caderno de refeitório do Mosteiro de  Tibães, de 1893.

Modo de Preparação do Bacalhau à Narcisa

A receita de Bacalhau à Narcisa é uma receita simples e fácil de fazer. Deve-se usar ingredientes de qualidade, nomeadamente um bacalhau de qualidade e usar sempre o azeite para cozinhar.

Primeiramente é necessário demolhar umas postas altas de bacalhau. Depois do ter demolhado as postas de bacalhau frite-as em azeite abundante. Frite até ficarem douradas, mas não deixe fritar demais para não ficarem secas.
Coloque as postas numa travessa.

Entretanto, descasque as cebolas e as batatas, e corte às rodelas. Frite as batatas no mesmo azeite onde fritou o bacalhau. Depois de estarem fritas disponha-as em volta do bacalhau temperadas com um bocadinho de sal.

Por fim,  no mesmo azeite, frite uma quantidade generosa de cebola,  juntamente com uma folha de louro e uma colher de sobremesa de colorau. Verta esta cebolada por cima do bacalhau e da batata.

Se visitar a cidade de Braga, em Portugal, certamente irá experimentar este prato de Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau à Braga que é nome que aparece no menu na maioria dos restaurantes.

 

Depois deste belo Bacalhau à Narcisa, finalize com um, não menos famoso, pudim tradicional de Braga, o Pudim do Abade Priscos.

Gostou da receita de Bacalhau à Narcisa? Veja esta receita de Bacalhau à Minhota e diga-me qual das duas a mais saborosa!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Receita de Bacalhau à Minhota

Receita de Bacalhau à Minhota

Esta Receita de Bacalhau à Minhota é uma receita de Bacalhau que eu adoro e que faz sucesso aqui em casa.

A batata primeiro é cozida e depois frita em palitos. Fica crocante por fora e fofa por dentro. Maravilhosa!

Depois junta-se a equipa maravilha: bacalhau, um azeite virgem de qualidade, a cebola e o alho. É impossivel esta receita não ser uma das melhores que irá provar!

Ingredientes da Receita de Bacalhau à Minhota

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 2 ovos
  • 1,5 kg de batata
  • Sal
  • Azeite para fritar
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta
  • 100 gr de azeitonas pretas

Passos a seguir da Receita de Bacalhau à Minhota

Em primeiro lugar, cozer o bacalhau em água abundante e fervente durante 5 minutos. De seguida escorra bem o bacalhau, tire-lhe a pele, espinhas e desfie-o em lascas .

Seguidamente, coza os ovos durante 8 minutos depois de a água começar a ferver.

Descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 10 minutos. Depois de cozidas, escorra-as, corte-as em palitos e frite em azeite.

Leve o 1,5 dl de azeite ao lume e junte-lhe as cebolas às rodelas, os alhos, a salsa picada e as folhas de louro. Tempera a gosto com sal e pimenta moída e refogue até a cebola estar mole.

Adicione o bacalhau no refogado e envolva com cuidado.  Seguidamente acrescente as batatas fritas e volte a mexer com cuidado para não as partir.

Finalmente, retire o preparado para um prato de servir. Decore com o ovo cozido cortado às rodelas e com as azeitas pretas. Polvilhe com salsa picada.

Experimente esta receita receita de Bacalhau à Minhota e vai ver que fica apaixonada.

Depois de comer este maravilhoso Bacalhau à Minhota que tal um pudim do Abade de Priscos?

 

Veja mais receitas de bacalhau:

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Torricado de Bacalhau

Li esta receita no blog  Intrusa na Cozinha e tinha tão bom aspeto que decidi partilhar com vocês:

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Esta é sem dúvida uma versão muito citadina do tradicional e rústico prato torricado de bacalhau, receita típica da minha região.

Quando o meu marido me viu a tirar as fotos, a sua primeira reacção foi: “Tens noção que se um ribatejano ver esta foto, vai-se benzer 3 vezes, não tens? Torricado de pão de forma?….. humm…”

Certo é, que os mais puristas olhariam para este prato e não o considerariam torricado, até mesmo eu me encaixo nesse perfil… mas neste dia apetecia-me torricado, e da vontade, e do que havia em casa se fez um torricado, e todos lamberam os dedos. Ponto final.

O tradicional torricado faz-se de pão casqueiro, cortado ao meio, em cada metade faz-se uns cortes, é regado com azeite, e torrado directamente na brasa. Depois de já torrado, é esfregado com bastante alho e salpicado com sal grosso, e acompanhado com o bacalhau.

Esta é certamente uma receita, para os que, por um dia estão dispostos a esquecer calorias, gorduras, e mais umas quantas coisas que se possam lembrar e que não são saudáveis…mas se conseguirem esquecer isso, ainda que seja só por um dia, então provem torricado. Uma receita simples e divina.

Ingredientes (4 pessoas):

3 a 4 postas de bacalhau, dependendo do tamanho

4 a 8 fatias grossas de pão, de preferência de véspera

1 cabeça de alho, cortada ao meio

Azeite

sal

Preparação:

Asse as postas de bacalhau na brasa ou no forno, previamente regadas com um pouco de azeite.

Faça uns cortes no pão, de modo a criar uns losangos, regue com azeite e torre na brasa ou no forno. Quando já estiver lourinho, retire e esfregue muito bem com a cabeça de alho, previamente cortada ao meio. Esfregue mesmo muito bem, e quanto mais quente o pão estiver melhor. No final salpique com umas pedrinhas de sal grosso.

Se quiser asse também a cabeça de alho e sirva a acompanhar.

Parta as postas de bacalhau em lascas grandes, e sirva com o pão.

 

Nota: Neste tipo de receita, a qualidade dos ingredientes é essencial. Recomendo que, quer o bacalhau quer o azeite, sejam de excelente qualidade.

Fonte: intrusanacozinha.blogspot.com

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Bacalhau à Gomes de Sá: Simples mas requintado

Imagem de Bacalhau à Gomes de Sá

Algumas receitas tradicionais de bacalhau da gastronomia portuguesa receberam o nome do seu criador. É o caso da receita de Bacalhau à Gomes de Sá que recebeu o nome de um negociante de Bacalhau, José Luís Gomes de Sá Júnior, e que posteriormente vendeu a sua receita a um cozinheiro, seu amigo.

O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das minhas receitas de Bacalhau preferidas. Na minha infância, esta receita de bacalhau era presença frequente em minha casa. Na altura, o meu pai, fazia o Bacalhau à Gomes de Sá com bacalhau assado na brasa, em vez de bacalhau cozido.

Por fim, e para não vos chatear mais, relembro só que o segredo de qualquer receita de bacalhau, e esta de Bacalhau à Gomes de Sá não foge a regra, é a qualidade dos ingrediente. Um Azeite Extra Virgem de boa qualidade e um bacalhau que deve ser sempre do Atlântico Norte.

 

Ingredientes para fazer o Bacalhau à Gomes de Sá

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 3 dl de azeite
  • Pimenta e sal a seu gosto
  • 1 raminho de salsa
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 100 gramas de azeitonas pretas
  • 2 ovos cozidos

Preparação do Bacalhau à Gomes de Sá

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver, por três minutos. A seguir retire do lume e deixe arrefecer dentro da água. Por fim, escorra bem, limpe de espinhas e pele e separe em lascas grossas. Reserve.

À parte, lave bem as batatas e coza-as, com pele, em água temperada com sal, durante cerca de 25 minutos. Seguidamente, escorra as batatas e retire-lhes a pele. Entretanto, descasque as cebolas e o alho, corte ambos às rodelas e refogue em metade do azeite.

Acrescente o bacalhau e adicione as batatas cortadas em meias-luas grossas.

De seguida, tempere com sal, pimenta e metade da salsa picada. Transfira tudo para uma travessa que possa ir ao forno e regue com o restante azeite e o vinagre.

Por ultimo, leve ao forno preaquecido a 200º C, por cerca de dez minutos. Retire do calor e sirva decorado com restante salsa, azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados aos quartos.

Você poderá substituir o bacalhau cozido da receita por bacalhau assado na brasa e lascado dando um incremento de sabor à receita de Bacalhau à Gomes de Sá.

 Se gostou da receita de Bacalhau à Gomes de Sá, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau Espiritual  

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Bacalhau Espiritual: Um clássico delicioso

Bacalhau Espiritual

A Condessa Almeida Araújo, na década de 40 do século passado, estava à frente do Cozinha Velha, restaurante de luxo do Palácio Nacional de Queluz. Ela desejava acrescentar sofisticação aos pratos que iriam compor o menu do restaurante que dirigia. Nas suas viagens por França provou o “Brandade de Morue”, uma espécie de pasta que tinha como base o bacalhau. Apaixonada por este prato francês, a Condessa trouxe a inspiração para Portugal  e recriou a receita batizando-a de Bacalhau Espiritual.

Receita de Bacalhau Espiritual

Procura uma receita de bacalhau para um fim de semana em família ou para fazer um brilharete numa festa ou até mesmo para substituir o tradicional bacalhau cozido na ceia de Natal? Esta receita, de Bacalhau Espiritual, não é apenas simples e rápida como também muito saborosa!

Ingredientes

  • 3 postas de bacalhau demolhadas.
  • 1 folha de louro.
  • 2 cebolas.
  • 1 dl de azeite.
  • 5 cenouras.
  • 5dl de molho bechamel.
  • Sal e pimenta preta.
  • 200 g de miolo de pão fresco.
  • 2 gemas.
  • Queijo parmesão ralado.

Preparação do Bacalhau Espiritual

  1. Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água. Junte-lhe uma folha de louro e leve ao lume.  Assim que levantar fervura, deixe cozer durante cinco minutos;
  2. Depois de cozido, escorra o bacalhau, elimine a pele e as espinhas e desfie com a ajuda de um pano de cozinha.
  3.  Descasque as cebolas e pique, e de seguida, refogue-as no azeite quente, juntamente com as cenouras raladas. Acrescente o bacalhau e metade do molho bechamel. Cozinhe durante cerca de cinco minutos.
  4. Tempere com sal e pimenta e transfira para um pirex. De seguida, espalhe o miolo de pão pela superfície, assim como o restante bechamel misturado com as gemas.
  5. Por fim,  polvilhe com queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno , à temperatura de 190 graus centigrados, durante cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

Acompanhe este Bacalhau Espiritual com uma salada mista (tomate, cebola, alface, rúcula, coentros,  ou agrião), ou uma salada de pimentos assados, temperados com um bom azeite extra virgem e sal grosso, assim como, uns legumes cozidos, como por exemplo, bróculos ou grelos.

 Se gostou da receita de Bacalhau Espiritual, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau com Molho Branco da Avó Eugénia  

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Bacalhau à Braz à moda antiga

bacalhau à Braz à antiga

O Bacalhau à Braz é uma das receitas mais conhecida da gastronomia portuguesa. Foi o senhor Braz, um conhecido taberneiro da cidade de Lisboa, que criou esta receita, muito da agrado dos portugueses mas que também já faz sucesso fora de Portugal.

Esta receita de Bacalhau à Braz  à moda antiga, ensinada pelo  Chefe António Silva, difere da receita mais comum porque leva batata frita aos quadrados, em vez da batata palha, e o bacalhau não é cozido. Por esta razão, tem de se usar o sal com cuidado, pois o bacalhau poderá estar mais salgado do que se fosse cozido!

Ingredientes do Bacalhau à Braz:

2 postas de bacalhau demolhado
6 ovos
1 kg de batatas
1 dl de azeite
50 gramas de chouriço de carne
azeitonas pretas
tiras de pimento vermelho
salsa picada, sal e pimenta preta

Preparação do Bacalhau à Braz:

Comece por descascar as batatas. Corte em cubos, lave e escorra. De seguida, frite as batatas em óleo quente, escorra em papel absorvente e tempere-as com sal.

Entretanto, limpe o bacalhau das peles e espinhas e corte-o em cubos pequenos.

Num tacho largo, leve o azeite ao lume. Seguidamente, junte o chouriço cortado às rodelas e mexa bem. Adicione o bacalhau, bem como, as batatas fritas e mexa com cuidado. Caso o bacalhau não esteja salgado tempere com um pouco de sal e pimenta preta.

Por fim, junte os ovos, envolva com cuidado até ficarem cozidos a seu gosto. Sirva o bacalhau à braz polivilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas e pimento vermelho às tiras.

Não se esqueça de verificar se o bacalhau está salgado para aumentar ou diminuir o sal que utiliza no tempero dos restantes ingredientes.

Se gostou da receita de Bacalhau à Braz à moda antiga, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  como Prato Principal e conheça outras receitas simples e deliciosas do fiel amigo.