Mês: Fevereiro 2022

Ingredientes

600g Bacalhau

1 ramo de Salsa

950g Grão ( seco )

4 dentes de alho

Azeite bom

3 Cebolas

Sal q.b.

Pré- Preparação:

Modo de Preparação

Põe-se, de véspera, o bacalhau a demolhar num recipiente e vai-se mudando a água. Põe-se o grão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.

Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvem.

Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.

Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola e depois colocando no tacho uma camada de grão seguido de os alhos, cebola, salsa, sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente sendo a última de grão.

Rega-se com azeite para as camadas estarem bem impregnadas e leva-se  o tacho, tapado a lume brando. Quando o azeite começa a ferver, aguarda-se 10 minutos.

Para servir,  coloca-se numa prato ou travessa funda para o azeite estar sempre envolvido no grão e no bacalhau, colocando também um pouco de salsa picada a gosto por cima.

Receita do  Restaurante Moinho do Paúl  em Torres Vedras

Fonte: C.M. de Torres Vedras

“O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei  e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado.”  – Jorge Montez

Ingredientes

• Bacalhau (postas altas)
• Batata Doce

Ingredientes do molho:

• 1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja, tangerina)
• 4 cebolas
• 4 cenoura
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Tomate pelado q.b.
• Sal q.b
• Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
• 1 cálice de Vinho do Porto

Ingredientes das migas de couve:

• Couve galega em caldo verde
• 2 cebolas
• 1/2 broa de milho
• Azeite/óleo
• Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
• dentes de alho q.b.

Modo de Preparação

Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas. Depois de frito reserva-se.

Preparação das migas:

Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem. Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.

Preparação do molho:

Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua. Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas. Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado. Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo. No final, põe-se ervas aromáticas a gosto

Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de Vinho do Porto.

Fonte da Receita:  Portugal de Lés a Lés