Mês: Maio 2021

Já referi em artigos anteriores que este site tem como principal objectivo a recolha de receitas de bacalhau.  E muitas dessas receitas estão espalhadas e quase esquecidas nos milhões de publicações existentes na internet . Muitos blogs acabam por ser abandonados e essas receitas irão perder-se.

Podemos encontrar no blog Gula aos Pedaços  esta versão do bacalhau à Gomes de Sá publicado pela autora sob o pseudónimo de Mimi. Caso queira ver a receita original de Bacalhau à Gomes de Sá pode consultá-la AQUI.

“Hoje, mais que nunca, nada se perde, tudo se transforma, certo?
Pois então, da Noite de Natal sobraram 2 postas de Bacalhau magnífico que, no fim dessa noite foi desfiado grosseiramente, congelado e teria como destino Pasteis de Bacalhau. Teria, mas este fim de semana achei que aquele Bacalhau merecia um destino mais delicioso…”

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 postas grandes de Bacalhau desfiado (depois de cozido);
• Batatinhas pequenas q.b.( que cozi com casca);
• 4 Ovos;
• 1/2 Pimento Vermelho, cortado em tirinhas bem fininhas.
• 1 Cebola média picada;
• 2 ou 3 Dentes de Alho bem picadinhos;
• Noz Moscada a gosto;
• 1 folha grande de Louro;
• 1 dl de Azeite;
• 1 colher de sopa de Colorau;
• Salsa ou Coentros a gosto;
• Sal e Pimenta a gosto
• Azeitonas q.b.

Modo de preparação

Cozer as batatas em água temperada de sal. Cozer os ovos. Reservar. Entretanto, refogar a cebola com os alhos, a noz moscada, o louro e o pimento vermelho. Quando a cebola estiver translucida, acrescentar a colher de sopa de colorau, misturar um pouco e adicionar o bacalhau misturando com cuidado. Tempere com sal caso seja necessário. Deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando.

De seguida, retire a pele ás batatinhas e corte em cubos generosos. Descascar os ovos. Adicionar os cubos de batatas e envolver no bacalhau, adicionando a salsa ou coentros e um pouco de pimenta. Deixar cozinhar por mais 5 minutos e, se necessário, adicionar mais um pouco de azeite.

Quando pronto, servir de imediato, cobrindo com os ovos cortados às rodelas e guarnecido com as azeitonas.

Vi esta receita enquanto passeava pelas redes sociais. Não consegui comprovar se a receita é mesmo tradicional no Alentejo mas pareceu-me saborosa e foi a escolha para almoço de Domingo.

Se houver alguém que conheça uma versão mais tradicional partilhe a receita (e uma foto) comigo através do email: receitas@receitadebacalhau.com

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 750 grama de batatas
• 1 cebola grande cortada em meias luas
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 broa de milho pequena
• 1/4 de chouriço de carne alentejano ou 1 linguiça
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Coza a batatas em cubos.  Coza o bacalhau e depois de cozido limpe-o de espinhas e pele. Separe-o em lascas e reserve.

Pique a broa, um dente de alho e o chouriço. Junte metade do azeite e envolva bem. Reserve.

Leve a outra metade do azeite ao lume e frite a cebola, 2 dentes de  alho e as folhas de louro. Deixe fritar lentamente até a cebola ficar mole. Refresque com o vinagre. Deixe ferver mais um minuto para evaporar um pouco do vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Numa tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de batatas, uma de cebola e uma de bacalhau. Termine com a broa, coloque algumas rodelas de chouriça e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) até a broa ficar tostada. Pode decorar com coentros ou salsa.

Esta é uma receita partilhada por Luis Pontes do blog Outras Comidas.

A Lapardana é uma comida antiga, muito antiga, das gentes da beira-rio do Ribatejo.

Exemplo paradigmático de um prato dos tempos de fome, era feita tanto por gaibéus como por rabezanos, na lezíria, e também por avieiros e outra malta que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Tejo.

Esquecida por quase todos, absorvida pelo Magusto ribatejano e pelas alentejanas Migas Gatas, ambos parentes próximos, a Lapardana mantém algo de “selvagem”, da verdadeira cozinha de subsistência (ou de sobrevivência!), em que o apuro era construído sobre quase nada, uma verdadeira arte da pobreza que gerou sabores inimitáveis e que não resistem às tentações frequentes de serem enfeitados com este ou aquele “enriquecimento” moderno.

Esta receita foi recuperada pela minha irmã Teresa, de alguém que viveu há muito nas margens do Tejo e que conheceu, ao vivo, a realidade que originou a Lapardana.
Hoje, aparece muito esporadicamente nas ementas de alguns restaurantes típicos de Salvaterra e Santarém, em eventos promovidos pela Câmara Escalabitana e, também raramente, em mostras e festivais de Cozinha de Ganhões.

A Lapardana dos avieiros era feita com peixe do rio, enguias, sável, taínha. Esta, que era feita com uma posta de bacalhau para a família toda, é, no entanto, a mais usada e que eu experimentei em boa hora pois é uma delícia memorável … e repetível!

Ingredientes da Lapardana(por pessoa)

1 batata média
150g de pão duro de trigo
1 folha verde de couve
0,5 dl de Azeite
3 dentes de Alho
1 posta de Bacalhau demolhado
Sal e Pimenta

Modo de Preparação

Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão. Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura. A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.
Demolhe bem o pão na água que reservou. Pode juntar um pouco de brôa de milho, se tiver, mas não é essencial.

Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço do azeite, um terço dos dentes de alho, migados, e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervinhar até obter uma açorda (migas) mole. Disponha numa travessa funda, de modo a ter ainda espaço sobre a açorda.

Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau sobre o lume (ou no grelhador), desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com o azeite e alhos restantes, bem quente.