Esta é uma versão desconstruída do bacalhau com broa que resulta numa entrada elegante e muito saborosa.
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau
- 4 fatias de pão de centeio ou broa de milho
- 15 azeitonas pretas sem caroço
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola média
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparação
Comece por cozer o lombo de bacalhau durante 10 minutos (quando a água começar a ferver coloque o lume no minimo para ferver lentamente). Limpe o bacalhau de pele e espinha e separe em lascas grandes. Reserve as lascas num prato embebidas num pouco de azeite.
Prepare a pasta de azeitona. Coloque as azeitonas descaroçadas no copo da varinha mágica. Junte um pouco de azeite e passe com a varinha mágica até formar uma pasta. Tempere a gosto. Reserve a pasta de azeitona.
Corte a meia cebola em juliana. Numa frigideira pequena frite a cebola num pouco de azeite até esta ficar mole. Junte um colher de açúcar amarelo e uma colher de sopa de vinagre e deixe caramelizar em lume brando.
Numa frigideira com um pouco de azeite frite as fatias de pão até ficarem estaladiças.
Para montar as tostas: comece pela fatia de pão, acrescente uma camada de pasta de azeitona. De seguida, disponha as lascas de bacalhau e finalize com um pouco de cebola caramelizada. Decore com um pouco de coentros.