Bacalhau à Regimento

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Ingredientes

600g Bacalhau

1 ramo de Salsa

950g Grão ( seco )

4 dentes de alho

Azeite bom

3 Cebolas

Sal q.b.

Pré- Preparação:

Modo de Preparação

Põe-se de véspera, o bacalhau a demolhar num recipiente e vai-se mudando a água. Põe-se o grão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.

Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvem.

Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.

Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola e depois colocando no tacho uma camada de grão seguido de os alhos, cebola, salsa, sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente sendo a última de grão.

Rega-se com azeite para as camadas estarem bem impregnadas e leva-se  o tacho, tapado a lume brando. Quando o azeite começa a ferver, aguarda-se 10 minutos.

Para servir,  coloca-se numa prato ou travessa funda para o azeite estar sempre envolvido no grão e no bacalhau, colocando também um pouco de salsa picada a gosto por cima.

Receita do  Restaurante Moinho do Paúl  em Torres Vedras

Fonte: C.M. de Torres Vedras


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