Pataniscas de bacalhau

pataniscas de bacalhau

As Pataniscas de Bacalhau foram a melhor invenção que tiveram com o nosso amigo bacalhau.

Estaladiças por fora, fofinhas por dentro e se vierem acabadinhas de fazer ainda sabem melhor.

Existem mais formas de fazer, mas esta é a receita de Pataniscas de Bacalhau que sigo já à vários anos e que me correm sempre bem.

Uma receita semelhante às Patanisca de Bacalhau são os Sonhos de Bacalhau (que brevemente deixo o link para a receita) mas onde as claras dos ovos são batidas em castelo dando uma textura ainda mais fofa que a Patanisca.

A cidade de Braga, em Portugal, é famosa pela sua gastronomia, e os pratos de bacalhau brilham. Se visitar a cidade de Braga não se esqueça de escolher um bom restaurante. Eu costumo comer no restaurante Dom Ferreira. Aí, peça as Pataniscas de Bacalhau como entrada e vai ver como são maravilhosas!

 

Ingredientes para as Pataniscas de Bacalhau

2 postas de bacalhau cozidas

3 ou 4 ovos. Se a massa parecer difícil de trabalhar acrescente o 4º ovo.

100 gramas de farinha

1 cebola

2,5 dl de azeite

1 ramo de salsa

Sal e pimenta a gosto.

Preparação da Pataniscas de Bacalhau

  1. Coza o bacalhau em temperatura baixa durante 10 minutos.
  2. Retire as espinhas e a pele e desfaça o bacalhau em lascas.
  3. Bata os ovos e envolva-os bem com a farinha para não ficarem grumos.
  4. Junte a cebola e a salsa picadinhas.
  5. De seguida, junte as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta.
  6. Frite colheradas da massa preparada anteriormente em azeite quente.
  7. Retire quando tiverem douradas e escorra as Pataniscas de Bacalhau sobre papel absorvente.

Sirva estas maravilhas como entrada, ou como petisco, acompanhadas de um vinho branco fresquinho. Eu gosto muito de acompanhar com Vinho Verde da casta Loureiro. Depois, continue com o nosso fiel amigo bacalhau para a refeição principal e experimente esta receita de Bacalhau à Dona Eugénia.

 

Bacalhau à Narcisa ou à Braga

bacalhau à narcisa

A receita de  Bacalhau à Narcisa, também conhecida como Bacalhau à Braga  é uma receita que foi celebrizada pelo restaurante com o mesmo nome.
O Restaurante Narcisa foi um restaurante tipico da cidade de Braga, em Portugal. Ficou conhecido pelo seu ambiente de tasca, onde há mais de um século era cozinhada esta receita de bacalhau, umas das mais famosas receitas portuguesas.
O antigo e famoso restaurante Bacalhau à Narcisa já fechou mas a receita fica perpetuada. Praticamente todos os restaurantes na cidade Braga preparam esta receita com o nome de Bacalhau à Braga.
Encontra-se uma receita igual  no caderno de refeitório do Mosteiro de  Tibães, de 1893.

Modo de Preparação do Bacalhau à Narcisa

A receita de Bacalhau à Narcisa é uma receita simples e fácil de fazer. Deve-se usar ingredientes de qualidade, nomeadamente um bacalhau de qualidade e usar sempre o azeite para cozinhar.

Primeiramente é necessário demolhar umas postas altas de bacalhau. Depois do ter demolhado as postas de bacalhau frite-as em azeite abundante. Frite até ficarem douradas, mas não deixe fritar demais para não ficarem secas.
Coloque as postas numa travessa.

Entretanto, descasque as cebolas e as batatas, e corte às rodelas. Frite as batatas no mesmo azeite onde fritou o bacalhau. Depois de estarem fritas disponha-as em volta do bacalhau temperadas com um bocadinho de sal.

Por fim,  no mesmo azeite, frite uma quantidade generosa de cebola,  juntamente com uma folha de louro e uma colher de sobremesa de colorau. Verta esta cebolada por cima do bacalhau e da batata.

Se visitar a cidade de Braga, em Portugal, certamente irá experimentar este prato de Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau à Braga que é nome que aparece no menu na maioria dos restaurantes.

 

Depois deste belo Bacalhau à Narcisa, finalize com um, não menos famoso, pudim tradicional de Braga, o Pudim do Abade Priscos.

Gostou da receita de Bacalhau à Narcisa? Veja esta receita de Bacalhau à Minhota e diga-me qual das duas a mais saborosa!