Mês: Dezembro 2018

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Salada de Bacalhau com Feijão Frade

Salada de Bacalhau com Feijão Frade

Esta receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade é um clássico. Simples, prática e muito saborosa.

Para tornar esta receita de salada de bacalhau com feijão frade ainda mais prática e rápida pode usar feijão de frasco já cozido.

Ingredientes de receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade

  • 400 gramas de feijão frade demolhado.
  • Azeite Extra Virgem e vinagre de vinho branco a seu gosto.
  • 1 cebola picada.
  • 2 dentes de alho cortados.
  • 1 colher de café de colorau.
  • Pimenta preta.
  • 4 postas de bacalhau igualmente demolhado.
  • Sal a gosto.
  • Salsa ou coentros picados.

Preparação

Para demolhar o feijão: de véspera, colocar o feijão frade num recipiente de vidro ou de cerâmica, cobrir com o dobro de água e deixar a demolhar  em temperatura ambiente por 8 a 14horas.

Coza o feijão frade em água temperada com sal e quando estiver cozido (perto de 20 minutos) , escorra-o muito bem. Pode substituir este passo por feijão já cozido mas penso que o feijão cozido na hora fica mais saboroso.

De seguida, leve as postas de bacalhau demolhadas a assar nas brasas. Depois de assadas, separe-as em lascas grossas.

Misture o feijão frade com o bacalhau lascado. Seguidamente, tempere com o azeite extra virgem, com o vinagre, a cebola picada, o alho cortado em rodelas finas, a pimenta preta, o colorau e a salsa ou os coentros.  Finalmente, mexa tudo com cuidado para não desfazer o bacalhau.

Se quiser pode servir decorado com ovo cozido cortado em rodelas e acompanhado por grelos salteados.

Esta receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade é muito prática porque pode ser feita com bastante antecedência e reservada. Pode ser servida como petisco ou como prato principal.

 

 Se gostou da receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade, sugerimos que veja esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá .

 

 

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Bacalhau à Gomes de Sá: Simples mas requintado

Imagem de Bacalhau à Gomes de Sá

Algumas receitas tradicionais de bacalhau da gastronomia portuguesa receberam o nome do seu criador. É o caso da receita de Bacalhau à Gomes de Sá que recebeu o nome de um negociante de Bacalhau, José Luís Gomes de Sá Júnior, e que posteriormente vendeu a sua receita a um cozinheiro, seu amigo.

O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das minhas receitas de Bacalhau preferidas. Na minha infância, esta receita de bacalhau era presença frequente em minha casa. Na altura, o meu pai, fazia o Bacalhau à Gomes de Sá com bacalhau assado na brasa, em vez de bacalhau cozido.

Por fim, e para não vos chatear mais, relembro só que o segredo de qualquer receita de bacalhau, e esta de Bacalhau à Gomes de Sá não foge a regra, é a qualidade dos ingrediente. Um Azeite Extra Virgem de boa qualidade e um bacalhau que deve ser sempre do Atlântico Norte.

 

Ingredientes para fazer o Bacalhau à Gomes de Sá

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 3 dl de azeite
  • Pimenta e sal a seu gosto
  • 1 raminho de salsa
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 100 gramas de azeitonas pretas
  • 2 ovos cozidos

Preparação do Bacalhau à Gomes de Sá

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver, por três minutos. A seguir retire do lume e deixe arrefecer dentro da água. Por fim, escorra bem, limpe de espinhas e pele e separe em lascas grossas. Reserve.

À parte, lave bem as batatas e coza-as, com pele, em água temperada com sal, durante cerca de 25 minutos. Seguidamente, escorra as batatas e retire-lhes a pele. Entretanto, descasque as cebolas e o alho, corte ambos às rodelas e refogue em metade do azeite.

Acrescente o bacalhau e adicione as batatas cortadas em meias-luas grossas.

De seguida, tempere com sal, pimenta e metade da salsa picada. Transfira tudo para uma travessa que possa ir ao forno e regue com o restante azeite e o vinagre.

Por ultimo, leve ao forno preaquecido a 200º C, por cerca de dez minutos. Retire do calor e sirva decorado com restante salsa, azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados aos quartos.

Você poderá substituir o bacalhau cozido da receita por bacalhau assado na brasa e lascado dando um incremento de sabor à receita de Bacalhau à Gomes de Sá.

 Se gostou da receita de Bacalhau à Gomes de Sá, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau Espiritual  

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Bacalhau Espiritual: Um clássico delicioso

Bacalhau Espiritual

A Condessa Almeida Araújo, na década de 40 do século passado, estava à frente do Cozinha Velha, restaurante de luxo do Palácio Nacional de Queluz. Ela desejava acrescentar sofisticação aos pratos que iriam compor o menu do restaurante que dirigia. Nas suas viagens por França provou o “Brandade de Morue”, uma espécie de pasta que tinha como base o bacalhau. Apaixonada por este prato francês, a Condessa trouxe a inspiração para Portugal  e recriou a receita batizando-a de Bacalhau Espiritual.

Receita de Bacalhau Espiritual

Procura uma receita de bacalhau para um fim de semana em família ou para fazer um brilharete numa festa ou até mesmo para substituir o tradicional bacalhau cozido na ceia de Natal? Esta receita, de Bacalhau Espiritual, não é apenas simples e rápida como também muito saborosa!

Ingredientes

  • 3 postas de bacalhau demolhadas.
  • 1 folha de louro.
  • 2 cebolas.
  • 1 dl de azeite.
  • 5 cenouras.
  • 5dl de molho bechamel.
  • Sal e pimenta preta.
  • 200 g de miolo de pão fresco.
  • 2 gemas.
  • Queijo parmesão ralado.

Preparação do Bacalhau Espiritual

  1. Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água. Junte-lhe uma folha de louro e leve ao lume.  Assim que levantar fervura, deixe cozer durante cinco minutos;
  2. Depois de cozido, escorra o bacalhau, elimine a pele e as espinhas e desfie com a ajuda de um pano de cozinha.
  3.  Descasque as cebolas e pique, e de seguida, refogue-as no azeite quente, juntamente com as cenouras raladas. Acrescente o bacalhau e metade do molho bechamel. Cozinhe durante cerca de cinco minutos.
  4. Tempere com sal e pimenta e transfira para um pirex. De seguida, espalhe o miolo de pão pela superfície, assim como o restante bechamel misturado com as gemas.
  5. Por fim,  polvilhe com queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno , à temperatura de 190 graus centigrados, durante cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

Acompanhe este Bacalhau Espiritual com uma salada mista (tomate, cebola, alface, rúcula, coentros,  ou agrião), ou uma salada de pimentos assados, temperados com um bom azeite extra virgem e sal grosso, assim como, uns legumes cozidos, como por exemplo, bróculos ou grelos.

 Se gostou da receita de Bacalhau Espiritual, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau com Molho Branco da Avó Eugénia