Bacalhau à Vila de Rei

Ingredientes para o Bacalhau à Vila de Rei

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 80 gramas azeitonas pretas
  • Óleo q.b. para fritar
  • Pão ralado ou queijo seco ralado

Para o molho:

  • 50 gramas de margarina
  • 1 litro leite
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de Preparação

Na véspera, enxugue e asse o bacalhau. Retire-o da chapa, lasque e remova pele e espinhas. Regue com azeite e alho e reserve, deixando repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3 cm de espessura. Lave, escorra, frite e tempere-as com sal, reservando. Descasque e lave as cebolas e corte-as em rodelas finas, juntando ao bacalhau e as azeitonas. Disponha camadas alternadas de bacalhau e batatas e reserve.

Para o molho, leve ao lume a margarina até derreter. Junte a farinha e mexa bem, até que fique totalmente envolvida na margarina. Junte o leite quente aos poucos, mexendo sempre até engrossar e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Verter o molho por cima do bacalhau e polvilhar com pão ralado ou queijo e levar ao forno até dourar. Retirar do forno e sirva a gosto.”

 

Fonte: C.M. de Vila de Rei

Bacalhau à Zé da Calçada

Esta é uma receita que tem origem no restaurante Zé da Calçada  uma das casas mais célebres da cidade de Amarante, com uma história que remonta ao século XIX.

Ingredientes

  • Bacalhau (lombos)
  • Farinha
  • Azeite
  • Cebola
  • Alho
  • Louro
  • Pimentos morrones
  • Maionese
  • Puré de batata
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b

Modo de Preparação

Passam-se pela fritura do azeite os lombos do bacalhau depois de envolvidos pela farinha.
Frita-se, de seguida, a cebola com alho, sal, pimenta e louro.

Coloca-se numa caçarola o bacalhau frito, pondo por cima a cebolada anteriormente preparada. Depois acrescenta-se uma camada de maionese.

Para finalizar, cobre-se tudo com uma camada de puré de batata. Leva-se ao forno durante cerca de 10 minutos. Retira-se e decora-se com pimentos morrones. Serve-se bem quente.

Fontes:

MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.

Restaurante Zé da Calçada

Centro Interpretativo da história do bacalhau

 

Bacalhau com maionese

Receita e imagens da autoria de Maurício Catraia.

Primeiro – Maionese
1 ovo
1 c sopa mostarda (uso de Dijon)
1 c sopa vinagre tinto
Coentros picados (5 ou 6 ramos)
Sal e óleo de amendoim q.b.
Reservar no frio

Segundo- Cozer o bacalhau e desfiar em lascas.
Meio pimentão vermelho em tiras
Meio pimentão verde em tiras
2 cebolas em meias luas
Azeite q.b.
Saltear os legumes e temperar c/ pimenta, açafrão e sal. Reservar.

Terceiro – Puré
600 g batatas
200 g couve-flor
3 dentes de alho
Cozer tudo c/ sal. Quando estiver cozido, esmagar c/ um esmagador manual e fazer o puré. Manteiga, leite e noz moscada.

Colocar uma camada no fundo de um pirex e espalhar uma camada de maionese. Colocar a mistura p/ cima e espalhar nova camada de maionese. Cobrir c/ o resto do puré e alisar.
Bater 1 ovo c/ 50 g queijo parmesão e cobrir.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar na cor desejada.

Bacalhau no forno com molho bechamel

Esta receita foi partilhada pelo António Gavião.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas para fritar
  • 2 cebolas grandes laminada
  • 200 gramas de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 100 g de queijo ralado
  • Camarões cozidos para enfeitar

Para o Molho Bechamel:

  • 1 litro de leite
  • 200 ml de natas
  • 60 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Entretanto, frite as batatas cortadas em cubos.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia. Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho bechamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel. Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

 

Receita partilhada nas redes sociais por António Gavião. Imagem tirada no restaurante Taberna do Bacalhau.

“Bacalhau à minha moda” da Maria Martins

Esta receita foi publicada nas redes sociais por Maria Martins. A autora da receita deu-lhe o nome de “Bacalhau à minha moda”. Partilho aqui com autorização da Maria Martins.

Modo de Preparação

Cozer a bacalhau. De seguida, cozer a couve flor e  as batatas aos cubos pequenos na água do bacalhau.

Seguidamente, pique duas cebolas e coloque numa frigideira, com azeite, um dente de alho picado e cenoura raspada. Deite o bacalhau desfiado e um pouco de piripiri,  o molho bechamel e envolva bem.

Num tabuleiro, coloque as batatas e a couve flor. Por cima espalhe o molho do bacalhau e, por fim, polvilhe com queijo mozarela por cima com pimento e azeitona. Leve ao forno para alourar.

 

Receita de bacalhau com espinafres

Esta receita foi publicada pela Paula Chorão no seu blog Panela ao Lume. Este é mais um exemplo dos tesouros publicados na internet e que se vão acabar por perder.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafres
  • 1,5 Kg de batatas médias
  • 1 litro demolho branco
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado ou pão ralado
  • azeite

Modo de preparação

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente). Depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele.
Frite bem as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro e azeite. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo) e as batatas fritas.
Unta-se um pirex com margarina, deita-se uma camada da mistura de bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas e cobre-se de novo com o restante molho branco. Polvilha-se com bastante queijo ralado, ou pão ralado e vai então ao forno a gratinar.

Bacalhau com esmagada de batata

Esta receita foi partilhada pela Dona Luisa Brito. A fotografia em destaque também é da autoria da Dona Luisa. Só de a ver  abriu-me o apetite.

Modo de preparação do bacalhau com esmagada de batata

Fazer uma cebolada com cebola, alho e azeite, que se espalha no fundo do tabuleiro. Frita-se o bacalhau ligeira-me e coloca-se por cima da cebolada.
À parte cozem-se batatas, escorre-se a água e acrescenta-se um pouco de manteiga, sal pimenta e noz moscada. Esmagam-se com o esmagador. Coloca-se à volta do bacalhau.
Por fim barrar o bacalhau com maionese a vai ao forno até estar bem dourado.

Receita de bacalhau escondido

Esta receita foi preparada pela Cândida Machado e partilhada por Julieta Venâncio.

Ingredientes do bacalhau escondido

800 gramas de bacalhau desfiado
4 cenouras médias
1,5 Kg de batatas
1 molho de salsa
200 ml de azeite
4 dentes de alho pisados
3 tomates bem maduros
4 cebolas médias
6 ovos

Modo de Preparação

Coza as batatas  com casca, em água com sal. Coza os ovos. Raspe as cenouras e coza-as em água temperada com sal. Coloque o bacalhau em água a ferver e deixe 2 ou 3 minutos. Passado esse tempo retire o bacalhau da água e reserve .
Faça um refogado com o azeite, cebola cortada às rodelas, os alhos e os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos.
Numa assadeira coloque rodelas de batata sem a pele, de cenoura cortada em tiras e uma camada de bacalhau e parte do refogado, faça camadas até acabar.
Por cima coloque os ovos cortados às rodelas e a salsa. Leve ao forno médio a 160 º C. até alourar.

Receita de Bacalhau com Natas Gratinado

Esta receita fiz para aproveitar bacalhau, batata e couve flor que me tinha sobrado. Usei natas misturadas com queijo e levei a gratinar. Esta é uma forma de gratinar que uso muitas vezes em alternativa ao molho bechamel.

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau cozidas
  • 600 gramas de batatas cortadas em rodelas
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas cortada em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • folha de louro
  • 1/4 de couve flor cozida
  • 1 pacote de natas de culinária
  • 150 gramas de queijo ralado
  • azeitonas sem caroço a gosto
  • tomates cereja a gosto
  • pimenta e sal a gosto
  • 2 ovos cozidos

Modo de preparação

Coza o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grandes. Entretanto, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver. Depois de cozidos, deixe arrefecer, retire e casca e reserve.

Coloque a cebola, o alho e o louro a fritar em azeite. Quando a cebola estiver mole junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Frite as batatas em rodelas grossas. Nesta receita reaproveitei batatas já cozidas que me tinham sobrado de outra refeição. Cortei as batatas em rodelas grossas e  levei-as a fritar num pouco de azeite até ficarem douradas.

Noutra frigideira leve ao lume as natas e deixe aquecer. Quando estiverem quase a ferver junte o queijo e mexa bem  até o queijo derreter e formar um creme. Eu juntei a este creme a couve flor cozida esmagada que também me tinha sobrado.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de batatas fritas, a cebolada com o bacalhau e, por fim, cubra com o creme das natas e do queijo. Coloque por cima azeitonas e tomates cereja a gosto. Espalhe o ovo cozido cortado em rodelas e leve ao forno a gratinar (180º pré-aquecido) até ficar dourado.

 

Empadão de Bacalhau na Bimby

Eu, como não percebo nada destas novas tecnologias, tive de recorrer a quem sabe. Esta receita é da autoria do blog Bimby para todos – Crónicas de uma cozinheira desesperada.

Ingredientes

  • 200g de bacalhau desfiado
  • 500g de batata cortada aos bocados
  • 200g de leite
  • Noz moscada
  • Margarina
  • Cebola
  • Alho
  • Sal
  • 4 ovos (3 para cozer e 1 para bater)

Preparação

Colocar as batatas, o leite e o sal na bimby e programar 22m a 90º velocidade 1. Ao mesmo tempo colocar um tacho ao lume e cozer os ovos, e refogar o bacalhau com margarina, cebola e alho, reserve estas 2 coisas.

Depois da bimby ter as batatas prontas, reduza a puré, na velocidade 4 durante 40s . Junte  a margarina, tempere com sal se necessário e  noz moscada. Colocar num pirex parte do puré. Cobrir com um ovo cortado às rodelas. De seguida, coloque o bacalhau e  os restantes ovos cozidos cortados às rodelas. Em último, colocar o puré que sobrou e pincelar com a gema de ovo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º c para gratinar.