Categoria: Receitas de Bacalhau Gratinado

Li esta receita no Blog Delícias com Pimenta. Publico aqui sem grandes alterações ao original que me pareceu bastante bom. É uma excelente sugestão para um almoço de família.

Ingredientes do Bacalhau com Batata Gratinada

(4 pessoas)

•  800 gramas de batatas
• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas para culinária
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folhas de louro
• sal e pimenta preta a gosto
• noz moscada a gosto

Preparação

Coloque o leite ao lume e quando começar a ferver desligue. Verta o leite sobre o bacalhau e deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, corte a cebola em rodelas finas e lamine os dentes de alho. Leve o azeite ao lume e frite a cebola, o alho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a cebola estiver mole desligue e reserve.

Retire o bacalhau do leite. Guarde o leite porque irá ser utilizado a seguir. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe em lascas. Envolva o bacalhau na cebolada e reserve.

Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Leve as batatas a cozer no leite reservado e nas natas. Quando começar a ferver, cozinhe as batatas durante 5 minutos, em lume brando e com a tampa colocada.

Coloque o forno a aquecer a 180 graus.

Numa assadeira coloque a cebolada com o bacalhau e espalhe as batatas e as natas por cima. Polvilhe com um pouco de noz moscada e leve a gratinar durante 30 minutos ou até ficar bem gratinado.

Na internet encontram-se receitas que são verdadeiras obras de arte. Com o tempo, os seus autores vão deixando de publicar nos seus blogs e estas receitas maravilhosas acabam por se perder. Esta receita foi realizada pela Catarina do Blog  A Cozinha da Kinhas.

Ingredientes

• 600 gr de batatas novas
• 3 postas d bacalhau demolhadas
• 1 lata de cogumelos laminados
• 100 gr de bacon em cubinhos
• 1 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta a gosto
• 1 pacote (250 ml ) de molho béchamel de compra

Preparação

Coza as batatas com a pele em água temperada cerca de 10 minutos (conte o tempo após levantar fervura).
Coza separadamente o bacalhau por 5 minutos em água fervente na qual colocou a folha de louro. Quando estiver cozido, limpe o bacalhau de pele e separe às lascas. Entretanto, pele as batatas e reduza-as a puré. Reserve.

Refogue a cebola em rodelas e os alhos picados no azeite. Junte a salsa picada e o bacon e deixe refogar bem sem queimar. Envolva metade do preparado no puré e transfira para uma travessa de ir ao forno.

Ao restante refogado junte os cogumelos e o bacalhau e deixe alourar um pouco mexendo para não pegar ao tacho. Tempere com sal e pimenta.
Transfira para a travessa onde já está o puré e cubra com o béchamel. Leve ao forno a 220º durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato.

Esta receita de bacalhau foi realizada pela Sofia do Blog  Coisas da Cozinha.

Ingredientes

• 350 gramas de bacalhau demolhado
• 300 gramas de batata
• 140 gramas de cebola
• 150 gramas de queijo ralado
• 2 dl de natas
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cenoura grande
• sal e pimenta agosto

Preparação

Coza o bacalhau. Depois de cozido limpe o bacalhau de espinhas e pele, separe em lascas e reserve. Corte a cebola às rodelas, pique os alhos  e refogue no azeite. Adicione a cenoura ralada e junte o bacalhau. Tempere de sal e pimenta a seu gosto.

Junte as natas, envolva e rectifique os temperos. Reserve.

Entretanto, descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas bem finas. Num tabuleiro disponha em camadas alternadas as batatas e o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, a 150ºC, durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem macias.

Esta foi a receita escolhida pela minha filha para o seu jantar de aniversário.

Ingredientes do Bacalhau Gratinado com Camarão

(2/3 pessoas)

• 1 posta de bacalhau demolhada
• 300 gramas de camarão cozido
• 400 gramas de batatas
• Óleo ou azeite para fritar as batatas
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• 35 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1/2 litro de leite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparação

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido, limpe de pele, espinhas e separe em lascas. Reserve.
Corte as batatas descascadas em rodelas ou cubos e frite-as.
Retire a casca e a tripa aos camarões cozidos, reservando alguns com casca para decorar.

Entretanto, leve a fritar no azeite a cebola, o alho e louro. Tempere a gosto. Deixe fritar em lume médio/baixo, mexendo regularmente, até a cebola estar com um tom dourado. Junte o bacalhau, e os camarões descascados e mexa com cuidado.

Para o molho bechamel:
Derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa de imediato com uma vara de arames, deixando cozer uns segundos. Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Caso precise de mais bechamel dobre as quantidades.

Montagem na assadeira:

Numa assadeira coloque as batatas fritas. Espalhe o preparado da cebolada, do bacalhau e do camarão por cima das batatas. Regue com o bechamel e leve a gratinar no forno a 180º até ficar dourado.

Sirva decorado com os camarões que reservou.

Esta receita de Bacalhau à Florentina é da Noémia Martins do Blog da Nô.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau ,demolhadas, cozidas em água e divididas em lascas
• 450g de espinafres (pode usar congelados)
• 1 cebola em tiras
• 5 dentes de alho em lâminas
• Azeite (2 a 3 col. de sopa)
• Sal e Pimenta a gosto
• Molho Bechamel
• Pão ralado para polvilhar

Modo de Preparação

Coloque os espinafres numa panela. Leve a lume brando até que estejam cozidos.Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Frite a cebola e os alhos no azeite até a cebola estar translúcida. Reserve.

Numa travessa que possa ir ao forno, distribua as lascas de bacalhau. Distribua os espinafres por cima do bacalhau.
Sobre os espinafres, coloque a cebola e os alhos e regue com o azeite. Espalhe o molho bechamel sobre a cebola e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido em 200º para gratinar.

Esta receita de Massa de Bacalhau no Forno é uma receita que costumo fazer quando tenho sobras de bacalhau. A chouriça de carne, que deve ser de boa qualidade, é opcional mas eu gosto do sabor a colorau que liberta no molho.

Ingredientes para a receita de Massa de Bacalhau no Forno

(2 pessoas)

• 1 posta de bacalhau
• 150 gramas de massa (eu uso espirais)
• 200 gramas de grelos cozidos (pode substituir por espinafres)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dl de natas para cozinhar
• 1/4 chouriça de carne (opcional)
• 1 dente de alho
• sal, pimenta e noz moscada a gosto
• queijo ralado para gratinar

Modo de preparação

Coza a posta de bacalhau em água fervente durante 10 minutos (quando a água estiver a ferver meta o lume no mínimo). Limpe da pele e espinhas. Separe em lascas  e reserve.
Entretanto coloque a massa a cozer em água a ferver temperada de sal. Quando estiver cozida mas ainda ligeiramente rija desligue. Coe a água da massa e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite, dente de alho laminado e a chouriça cortada em rodelas finas. Deixe dourar ligeiramente mas sem nunca deixar queimar o alho. Acrescente o bacalhau e os grelos cortados (os grelos devem estar bem espremidos para não largarem água no molho) e mexa. Regue com as natas, envolva bem e deixe o molho engrossar ligeiramente. Tempere com um pouco de sal (ter em atenção que o bacalhau e a chouriça já libertam sal), pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque a massa. Por cima coloque o preparado do bacalhau e grelos e mexa ligeiramente para este se misturar com a massa. Espalhe queijo ralado (mozarela ou emental) por cima e leve ao forno pré-aquecido (180º) a gratinar.

Esta receita da Mónica Silva, do blog Delícias da Moni, junta dois ingredientes improváveis mas que o resultado é delicioso.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 8 batatas pequenas
• 1/2 molho de grelos
• 1 cebola cortada em meias luas finas
• 3 dentes de alho laminados
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 fio de azeite
• 1 alheira de boa qualidade

Modo de preparação

Num tacho coloque água, deixe ferver e ponha o bacalhau e cozer durante 10 minutos e faça o mesmo com os grelos.
Colocar as batatas e a alheira em tabuleiros separados e levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, cerca de 40 minutos. Retirar e amassar ligeiramente (com um pequeno murro).
A Alheira fica pronta em 20 minutos aproximadamente. Retira-se a pele e desfaz-se ligeiramente o recheio com um garfo, reserva-se.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e 2 dentes de alho e misture os grelos para saltear.
Num tabuleiro, dispor por baixo uma camada de grelos, no centro as postas de bacalhau rodeadas das batatas (sobre estas deitar umas areias de sal). Cobrir com a cebola e os alhos. Regar, generosamente, com azeite.
Levar ao forno cerca de 10 minutos para que o azeite ferva e tome o paladar do alho e cebola.
Retire coloque a alheira e leve ao forno mais 5 minutos.