Mês: Junho 2021

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Linguini negro com bacalhau

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau
  • 300 gramas de linguini seco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
  • 10 tomates cereja
  • 1/2 cebola cortada em meias-luas
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • Vinagre a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros ou salsa  a gosto

Modo de preparação

Coza o bacalhau em água fervente durante 10 minutos. Desligue e deixe arrefecer ligeiramente. Limpe de espinhas e pele, separe em lascas e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e frite a cebola, o alho e a folha de louro em lume brando. Quando a cebola ganhar um pouco de cor junte o pimento e os tomates cereja cortados a meio e deixe fritar até  o pimento amolecer ligeiramente. Salpique com um pouco vinagre. Junte o bacalhau

Entretanto coza o linguini conforme indicação no pacote. Quando estiver cozido, escorra e junte à cebolada.  Envolva bem.  Pique um pouco de coentros ou salsa e espalhe  por cima.

 

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Arroz de Línguas de Bacalhau

Esta receita é da autoria da Zana do Blog Cozinha da Zana.

Ingredientes

  • Línguas de bacalhau
  • Pimento vermelho picado ou em tiras
  • Cebola grande picada
  • Alhos picados
  • Louro
  • Azeite
  • Arroz
  • Tomates maduros ou de lata picados
  • Camarões sem casca
  • Amêijoas
  • Coentros picados
  • Vinho branco

Modo de preparação

Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 3 a 4 vezes. Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, o louro, os coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate , o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos . De seguida junte o arroz e deixe fritar um pouco mexendo bem. Acrescente água quente e tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 8 minutos , antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau ,os camarões e as amêijoas ,mexa e deixe terminar de cozer, este arroz deve ficar caldoso . Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.

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Bacalhau no Forno com Batatas ,Camarão e Amêijoas

Esta é uma receita com excelente aspecto confeccionada pela Zana do blog Cozinha da Zana.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau
  • Batatas
  • Pimento vermelho e verde cortado em tiras
  • Cebola cortada às rodelas
  • Alho cortado em rodelas
  • Louro
  • Sal
  • Pimenta
  • Pimentão doce
  • Bastante azeite
  • Camarões e Amêijoas

Modo de preparação

Pré aquecer o forno a 200 º C. Comece por colocar um pouco de azeite no fundo do tabuleiro. De seguida, coloque a cebola cortada às rodelas, o alho, os pimentos e de seguida as batatas cortadas em cubos. Coloque as postas de bacalhau no centro da travessa rodeado pelas batatas. Tempere com o sal (coloque o sal mais em cima das batatas porque o bacalhau estará temperado), a pimenta, o pimentão doce. Regue generosamente com azeite e leve  ao forno durante 30 minutos. Depois juntar os camarões e as amêijoas , regar com o molho do assado e deixar mais 10 minutos.

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Bacalhau grelhado com migas de grelos

Esta é uma receita realizada pela São Ribeiro do blog Rapa Tachos. Partilho aqui com a devida autorização da autora.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau
  • miolo de broa
  • 3 tiras de pimentos vermelho
  • azeite
  • grelos
  • sal e pimenta preta

Modo de preparação

Colocam-se os grelos a cozer em água com sal.
Depois retira-se um pouco desta água para demolhar a broa.
Laminam-se os dentes de alho , cortam-se as tiras de pimento em cubos e refogam-se ambos em azeite.
Junta-se a broa escorrida e os grelos e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se saltear durante 2 minutos.
Tempera-se o bacalhau com pimenta e grelha-se lentamente de ambos os lados.
Serve-se com as migas de grelos.

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Bacalhau na brasa com migas de feijão frade e couve

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 6 batatas pequenas com casca
  • 100 gramas de broa de milho migada
  • 1/2 couve coração pequena cortada em juliana grossa.
  • 400 gramas de feijão frade cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 dl de azeite
  • Vinagre a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Comece por preparar as brasas para assar o bacalhau. Enquanto as brasas aquecem, leve as batatas a cozer com a casca durante cerca de 20 minutos. Quando estiverem cozidas escorra bem a água e reserve.
Prepare as migas de feijão frade e couve. Leve uma frigideira ao lume com azeite e o alho picado. Junte a couve e a broa de milho migada e frite lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a couve começar a amolecer salpique com um pouco de vinagre. Junte o feijão frade cozido e envolva bem. Desligue e reserve.
Asse o bacalhau na brasa. Não asse demasiado para o bacalhau não ficar seco. Coloque as batatas com a casca a tostar ligeiramente na brasa. Quando estiverem prontas coloque-as na travessa de servir, dê-lhe um murro para abrirem e regue com um pouco de azeite (ou azeite aquecido com um dente de alho picado). Junte as migas de couve e feijão frade e o bacalhau assado à travessa onde estão as batatas. Coloque a cebola às rodelas por cima do bacalhau e regue com azeite a gosto.

 

 

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Receita do Bacalhau à Burriqueira

Esta receita foi partilhada pela Dona Carolina Bastos. As imagens são da autoria da Dona Carolina.

Primeiro enxaguar bem o bacalhau demolhado, passar por farinha e fritar o bacalhau em azeite.
Depois fritar as cebolas às rodelas em azeite, junto piripiri, alho em pó e, no fim, quando as cebolas estiverem fritas ponho duas colheres de vinagre.

Por fim, coloca-se o bacalhau frito na travessa ou prato de servir e espalha-se a cebola por cima. Decorar com tomate cherry e pickles a seu gosto.

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Receita de Bacalhau com Natas Gratinado

Esta receita fiz para aproveitar bacalhau, batata e couve flor que me tinha sobrado. Usei natas misturadas com queijo e levei a gratinar. Esta é uma forma de gratinar que uso muitas vezes em alternativa ao molho bechamel.

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau cozidas
  • 600 gramas de batatas cortadas em rodelas
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas cortada em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • folha de louro
  • 1/4 de couve flor cozida
  • 1 pacote de natas de culinária
  • 150 gramas de queijo ralado
  • azeitonas sem caroço a gosto
  • tomates cereja a gosto
  • pimenta e sal a gosto
  • 2 ovos cozidos

Modo de preparação

Coza o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grandes. Entretanto, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver. Depois de cozidos, deixe arrefecer, retire e casca e reserve.

Coloque a cebola, o alho e o louro a fritar em azeite. Quando a cebola estiver mole junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Frite as batatas em rodelas grossas. Nesta receita reaproveitei batatas já cozidas que me tinham sobrado de outra refeição. Cortei as batatas em rodelas grossas e  levei-as a fritar num pouco de azeite até ficarem douradas.

Noutra frigideira leve ao lume as natas e deixe aquecer. Quando estiverem quase a ferver junte o queijo e mexa bem  até o queijo derreter e formar um creme. Eu juntei a este creme a couve flor cozida esmagada que também me tinha sobrado.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de batatas fritas, a cebolada com o bacalhau e, por fim, cubra com o creme das natas e do queijo. Coloque por cima azeitonas e tomates cereja a gosto. Espalhe o ovo cozido cortado em rodelas e leve ao forno a gratinar (180º pré-aquecido) até ficar dourado.

 

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Receita de Rissóis de Bacalhau

Receita de Rissóis de Bacalhau

Esta receita é da autoria da Chef Celine, publicada no blog Ideias e Receitas, que eu adaptei mas sem grandes alterações da receita original.

Ingredientes

  • 2 postas finas de bacalhau
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de farinha sem fermento
  • 1/4 cebola  picada
  • salsa picada
  • 2 colheres de manteiga
  • Água de cozer o bacalhau
  • pimenta a gosto

Massa:

  • 2 chávenas de água
  • 2 colheres de manteiga
  • casca de limão
  • 2 chávenas de farinha sem fermento
  • sal

Modo de Preparação

Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas e desfie-o muito bem. Reserve água de cozer o bacalhau para utilizar a seguir.

Num tacho coloque a manteiga e leve ao lume. Junte a cebola picada e a salsa e deixe fritar lentamente até a cebola amolecer. Seguidamente, junte o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos. Vá adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio consistente e cremoso. Tempere com a pimenta preta a gosto.  Finalmente, junte as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixe repousar.

Para a preparação da massa comece por colocar água a ferver temperada com sal, a manteiga e a casca do limão. Junte a farinha à água de uma só vez e mexa bem até despegar do fundo. Quando despegar do fundo, coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha. Trabalhe a massa bem com as mãos. Deixe repousar um pouco.

Estenda depois a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Repita a operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos. Coloque a escorrer sobre papel de cozinha e sirva. Também poderá congelar os rissóis antes de os fritar.