Esta receita é da autoria da Chef Celine, publicada no blog Ideias e Receitas, que eu adaptei mas sem grandes alterações da receita original.
Ingredientes
- 2 postas finas de bacalhau
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de farinha sem fermento
- 1/4 cebola picada
- salsa picada
- 2 colheres de manteiga
- Água de cozer o bacalhau
- pimenta a gosto
Massa:
- 2 chávenas de água
- 2 colheres de manteiga
- casca de limão
- 2 chávenas de farinha sem fermento
- sal
Modo de Preparação
Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas e desfie-o muito bem. Reserve água de cozer o bacalhau para utilizar a seguir.
Num tacho coloque a manteiga e leve ao lume. Junte a cebola picada e a salsa e deixe fritar lentamente até a cebola amolecer. Seguidamente, junte o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos. Vá adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio consistente e cremoso. Tempere com a pimenta preta a gosto. Finalmente, junte as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixe repousar.
Para a preparação da massa comece por colocar água a ferver temperada com sal, a manteiga e a casca do limão. Junte a farinha à água de uma só vez e mexa bem até despegar do fundo. Quando despegar do fundo, coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha. Trabalhe a massa bem com as mãos. Deixe repousar um pouco.
Estenda depois a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Repita a operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos. Coloque a escorrer sobre papel de cozinha e sirva. Também poderá congelar os rissóis antes de os fritar.