Mês: Dezembro 2021

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Bacalhau à Zé da Calçada

Esta é uma receita que tem origem no restaurante Zé da Calçada  uma das casas mais célebres da cidade de Amarante, com uma história que remonta ao século XIX.

Ingredientes

  • Bacalhau (lombos)
  • Farinha
  • Azeite
  • Cebola
  • Alho
  • Louro
  • Pimentos morrones
  • Maionese
  • Puré de batata
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b

Modo de Preparação

Passam-se pela fritura do azeite os lombos do bacalhau depois de envolvidos pela farinha.
Frita-se, de seguida, a cebola com alho, sal, pimenta e louro.

Coloca-se numa caçarola o bacalhau frito, pondo por cima a cebolada anteriormente preparada. Depois acrescenta-se uma camada de maionese.

Para finalizar, cobre-se tudo com uma camada de puré de batata. Leva-se ao forno durante cerca de 10 minutos. Retira-se e decora-se com pimentos morrones. Serve-se bem quente.

Fontes:

MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.

Restaurante Zé da Calçada

Centro Interpretativo da história do bacalhau

 

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Bacalhau com maionese

Receita e imagens da autoria de Maurício Catraia.

Primeiro – Maionese
1 ovo
1 c sopa mostarda (uso de Dijon)
1 c sopa vinagre tinto
Coentros picados (5 ou 6 ramos)
Sal e óleo de amendoim q.b.
Reservar no frio

Segundo- Cozer o bacalhau e desfiar em lascas.
Meio pimentão vermelho em tiras
Meio pimentão verde em tiras
2 cebolas em meias luas
Azeite q.b.
Saltear os legumes e temperar c/ pimenta, açafrão e sal. Reservar.

Terceiro – Puré
600 g batatas
200 g couve-flor
3 dentes de alho
Cozer tudo c/ sal. Quando estiver cozido, esmagar c/ um esmagador manual e fazer o puré. Manteiga, leite e noz moscada.

Colocar uma camada no fundo de um pirex e espalhar uma camada de maionese. Colocar a mistura p/ cima e espalhar nova camada de maionese. Cobrir c/ o resto do puré e alisar.
Bater 1 ovo c/ 50 g queijo parmesão e cobrir.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar na cor desejada.

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Bacalhau com crosta de broa

Esta receita de bacalhau é da autoria de Maurício Catraia. Partilho-a convosco com autorização do autor.

Ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau
  • 1 fatia grossa de broa em cubos
  • 8 batatas
  • 2 cenouras
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas louro
  • Salsa, pimenta e sal q.b.

Modo de Preparação

Temperar os lombos com sal, pimenta e vinagre de Modena. Numa travessa colocar o louro, 2 dentes de alho esmagados e deitar azeite suficiente para cobrir o fundo. Reservar.
Pré-cozer as batatas com um pouco de sal.

Na picadora colocar 1 dente de alho, a salsa aos bocados e a broa. Picar até obter uma “areia”. Temperar com sal (pouco) e 3 c sopa de azeite para ligar tudo.

Cobrir os lombos com a mistura, colocar as batatas, as cenouras e levar ao forno pré-aquecido a 200° durante 30 min.

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Bacalhau Assado com Batatas a Murro da Avó

 

Ingredientes

  • 4 postas altas de  bacalhau demolhado
  • 800 gramas de batata para assar
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • Azeite extra virgem a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeitonas, salsa e ovos cozidos para decorar

Modo de Preparação

Lavar bem as batatas que devem ser servidas com casca. Seguidamente, disponha as batatinhas numa assadeira, tempere com sal grosso e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C cerca de trinta minutos.
Retire a assadeira do forno e sacuda o sal das batatas para eliminar o excesso. Deixe arrefecer um pouco e de seguida dê um pequeno murro de maneira a que as batatas abram ligeiramente. Reserve.
Escalde as postas de bacalhau numa panela com água por cinco minutos após levantar fervura. Escorra e deixe reservado.

Regue o fundo de uma assadeira com azeite e forre com uma camada de cebola cortada às rodelas. Por cima das rodelas de cebola coloque o bacalhau e regue com azeite a gosto.
Leve a assadeira com o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar por trinta minutos. Depois de estar assado, separe as postas de bacalhau em pedaços menores. Reserve.

Coloque azeite a aquecer numa frigideira, acrescente os dentes de alho picados, tempere com pimenta a gosto e deixe refogar por três minutos, mexendo sempre. Junte as batatas ao bacalhau e regue com este azeite aromatizado.

Decore com azeitona, salsa picada e rodelas de ovos cozidos.

Esta é uma receita deliciosa que foi partilhada pelo site Receita de Bacalhau. Pode ver a receita original aqui:  receitadebacalhau.com.br/bacalhau-assado-com-batatas-a-murro-da-avo/