Ingredientes
600g Bacalhau
1 ramo de Salsa
950g Grão ( seco )
4 dentes de alho
Azeite bom
3 Cebolas
Sal q.b.
Pré- Preparação:
Modo de Preparação
Põe-se, de véspera, o bacalhau a demolhar num recipiente e vai-se mudando a água. Põe-se o grão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.
Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvem.
Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.
Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola e depois colocando no tacho uma camada de grão seguido de os alhos, cebola, salsa, sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente sendo a última de grão.
Rega-se com azeite para as camadas estarem bem impregnadas e leva-se o tacho, tapado a lume brando. Quando o azeite começa a ferver, aguarda-se 10 minutos.
Para servir, coloca-se numa prato ou travessa funda para o azeite estar sempre envolvido no grão e no bacalhau, colocando também um pouco de salsa picada a gosto por cima.
Receita do Restaurante Moinho do Paúl em Torres Vedras
Fonte: C.M. de Torres Vedras
