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Bacalhau no forno com molho bechamel

Esta receita foi partilhada pelo António Gavião.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas para fritar
  • 2 cebolas grandes laminada
  • 200 gramas de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 100 g de queijo ralado
  • Camarões cozidos para enfeitar

Para o Molho Bechamel:

  • 1 litro de leite
  • 200 ml de natas
  • 60 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Entretanto, frite as batatas cortadas em cubos.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia. Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho bechamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel. Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

 

Receita partilhada nas redes sociais por António Gavião. Imagem tirada no restaurante Taberna do Bacalhau.

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Bacalhau à Gomes de Sá da Cecília

Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é da autoria da Cecília Diogo.

Modo de Preparação:

Por batatas aos quadros a cozer juntamente com 3 ovos e o bacalhau. Quando tiver tudo cozido coar a água, desfiar o bacalhau e descascar os ovos.
Por num tacho azeite, cebola às rodelas, um dente de alho picado. Deixar estalar a cebola e de seguida pôr o bacalhau, mexer, pôr as batatas, uma cenoura raspada, os ovos partidos aos quadradinhos e envolver tudo. Pôr numa travessa e decorar com azeitonas e salsa picada.
Esta é a minha maneira fica tão bom!

Receita e imagem de Cecília Diogo.

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Bacalhau confitado com galette de batatas

Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau alto demolhado
  • Azeite que cubra o bacalhau na panela
  • Farinha de trigo q.b.
  • Manteiga sem sal q.b.
  • 5 tomates cerejas
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 cenoura grande
  • Cebolinho q.b.
  • Salsa q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • 1 batata media
  • Natas frescas q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.

 

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Bacalhau na frigideira

Esta receita de bacalhau na frigideira foi partilhada no blog Cozinhadaduxa.  Este blog está repleto de receitas fantásticas. Aconselho-vos vivamente a visitá-lo e a deliciarem-se.

Ingredientes:

(4 a 6 pessoas)

  • 2 embalagens ( 600g/ unidade) de Lombos de Bacalhau
  • 1 embalagem ( 800g) de Camarão
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho com casca e esborrachados
  • 2,5dl de azeite
  • farinha de milho
  • azeitonas
  • pickles
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa fresca picada

Modo de preparação

Deixe descongelar o bacalhau e o camarão ( cerca de 4 por pessoa). De seguida, seque bem as postas de bacalhau.

Coloque numa frigideira o azeite com os alhos esborrachados com casca. Deixe que larguem o gosto no azeite sem queimarem. Retire do azeite e reserve.

Frite os camarões no mesmo azeite, temperados com um pouco de sal. Deixe que cozinhem, retire e reserve.

Passe as postas de bacalhau pela farinha, sacuda o excesso, e frite-as no mesmo azeite, deve este estar bem quente ( se necessário acrescente mais um pouco antes de juntar o bacalhau). Assim que verificar que o bacalhau ficou cozinhado dos dois lados, retire da frigideira e reserve em local aquecido.

Por último, e no mesmo azeite, fritem as rodelas de cebola, até que fiquem translúcidas.

Disponha individualmente em loiça própria para ir ao forno, ou num tabuleiro maior.

Pré-aqueça o forno nos 200ºC , e leve ao forno cerca de 10 minutos, para que os pratos ou o tabuleiro, fiquem quentes.

Sirva de imediato, acompanhado com batata frita e decorado a gosto juntando pickles e azeitonas. Polvilhe com salsa fresca picada na altura.

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Bacalhau no forno à moda da avó Micas

As receitas da Maria Martins brilham nas redes sociais. Desta vez partilhou connosco uma receita de sua mãe à qual deu o nome de “Bacalhau no forno à moda da avó Micas”.

Modo de Preparação

Coloque duas cebolas as rodelas num tabuleiro, o tomate partido aos cubos, salsa, pimento vermelho às tiras e um dente de alho laminado.

Coloque as batatas temperadas com sal e um pouco de pimentão. Regue com um pouco de água e um pouco de azeite e leve ao forno.

Quando as batatas estiverem a ficar prontas coloque o bacalhau e regue por cima com o molho.

 

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“Bacalhau à minha moda” da Maria Martins

Esta receita foi publicada nas redes sociais por Maria Martins. A autora da receita deu-lhe o nome de “Bacalhau à minha moda”. Partilho aqui com autorização da Maria Martins.

Modo de Preparação

Cozer a bacalhau. De seguida, cozer a couve flor e  as batatas aos cubos pequenos na água do bacalhau.

Seguidamente, pique duas cebolas e coloque numa frigideira, com azeite, um dente de alho picado e cenoura raspada. Deite o bacalhau desfiado e um pouco de piripiri,  o molho bechamel e envolva bem.

Num tabuleiro, coloque as batatas e a couve flor. Por cima espalhe o molho do bacalhau e, por fim, polvilhe com queijo mozarela por cima com pimento e azeitona. Leve ao forno para alourar.

 

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Bacalhau frito com cebolada e pimento

Ingredientes do Bacalhau frito com cebolada

(4 pessoas)

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas
  • 1 dl de azeite para a cebolada
  • azeite para fritar o bacalhau
  • 4 dentes de alhos
  • 1 pimento vermelho
  • sal e pimenta a gosto
  • colorau a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • farinha para passar o bacalhau
  • 2 folhas de louro
Modo de preparação

Comece por preparar os ingredientes para a cebolada. Corte a cebola e o alho em rodelas e o pimento em tiras. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e  leve ao lume a fritar. Tempere com sal, pimenta e colorau a seu gosto. Deixe fritar bem em lume baixo/médio. No fim deite o vinagre e deixe evaporar. Desligue e reserve.

Leve a aquecer uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Seque bem as postas de bacalhau, passe pela farinha e coloque a fritar. Quando um dos lados estiver dourado vire e deixe fritar do outro lado até ficar dourado.

Sirva com a cebolada por cima e acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz seco.

 

 

 

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Receita de bacalhau com espinafres

Esta receita foi publicada pela Paula Chorão no seu blog Panela ao Lume. Este é mais um exemplo dos tesouros publicados na internet e que se vão acabar por perder.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafres
  • 1,5 Kg de batatas médias
  • 1 litro demolho branco
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado ou pão ralado
  • azeite

Modo de preparação

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente). Depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele.
Frite bem as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro e azeite. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo) e as batatas fritas.
Unta-se um pirex com margarina, deita-se uma camada da mistura de bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas e cobre-se de novo com o restante molho branco. Polvilha-se com bastante queijo ralado, ou pão ralado e vai então ao forno a gratinar.

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Receita de bacalhau à pescador

Esta é daquelas receitas que se vai acabar por perder na internet. Foi publicada no blog Chocolate, Pimenta e Maracujá mas que já não está publicado. Publico aqui para memória futura.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.

Modo de preparação

Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.  Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiras e tire-lhes as sementes (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto).
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, amêijoas, a polpa de tomate e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

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Bacalhau com esmagada de batata

Esta receita foi partilhada pela Dona Luisa Brito. A fotografia em destaque também é da autoria da Dona Luisa. Só de a ver  abriu-me o apetite.

Modo de preparação do bacalhau com esmagada de batata

Fazer uma cebolada com cebola, alho e azeite, que se espalha no fundo do tabuleiro. Frita-se o bacalhau ligeira-me e coloca-se por cima da cebolada.
À parte cozem-se batatas, escorre-se a água e acrescenta-se um pouco de manteiga, sal pimenta e noz moscada. Esmagam-se com o esmagador. Coloca-se à volta do bacalhau.
Por fim barrar o bacalhau com maionese a vai ao forno até estar bem dourado.