Bacalhau no forno com molho bechamel

Esta receita foi partilhada pelo António Gavião.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas para fritar
  • 2 cebolas grandes laminada
  • 200 gramas de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 100 g de queijo ralado
  • Camarões cozidos para enfeitar

Para o Molho Bechamel:

  • 1 litro de leite
  • 200 ml de natas
  • 60 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Entretanto, frite as batatas cortadas em cubos.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia. Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho bechamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel. Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

 

Receita partilhada nas redes sociais por António Gavião. Imagem tirada no restaurante Taberna do Bacalhau.

Bacalhau à Gomes de Sá da Cecília

Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é da autoria da Cecília Diogo.

Modo de Preparação:

Por batatas aos quadros a cozer juntamente com 3 ovos e o bacalhau. Quando tiver tudo cozido coar a água, desfiar o bacalhau e descascar os ovos.
Por num tacho azeite, cebola às rodelas, um dente de alho picado. Deixar estalar a cebola e de seguida pôr o bacalhau, mexer, pôr as batatas, uma cenoura raspada, os ovos partidos aos quadradinhos e envolver tudo. Pôr numa travessa e decorar com azeitonas e salsa picada.
Esta é a minha maneira fica tão bom!

Receita e imagem de Cecília Diogo.

Bacalhau confitado com galette de batatas

Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau alto demolhado
  • Azeite que cubra o bacalhau na panela
  • Farinha de trigo q.b.
  • Manteiga sem sal q.b.
  • 5 tomates cerejas
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 cenoura grande
  • Cebolinho q.b.
  • Salsa q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • 1 batata media
  • Natas frescas q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.

 

Bacalhau na frigideira

Esta receita de bacalhau na frigideira foi partilhada no blog Cozinhadaduxa.  Este blog está repleto de receitas fantásticas. Aconselho-vos vivamente a visitá-lo e a deliciarem-se.

Ingredientes:

(4 a 6 pessoas)

  • 2 embalagens ( 600g/ unidade) de Lombos de Bacalhau
  • 1 embalagem ( 800g) de Camarão
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho com casca e esborrachados
  • 2,5dl de azeite
  • farinha de milho
  • azeitonas
  • pickles
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa fresca picada

Modo de preparação

Deixe descongelar o bacalhau e o camarão ( cerca de 4 por pessoa). De seguida, seque bem as postas de bacalhau.

Coloque numa frigideira o azeite com os alhos esborrachados com casca. Deixe que larguem o gosto no azeite sem queimarem. Retire do azeite e reserve.

Frite os camarões no mesmo azeite, temperados com um pouco de sal. Deixe que cozinhem, retire e reserve.

Passe as postas de bacalhau pela farinha, sacuda o excesso, e frite-as no mesmo azeite, deve este estar bem quente ( se necessário acrescente mais um pouco antes de juntar o bacalhau). Assim que verificar que o bacalhau ficou cozinhado dos dois lados, retire da frigideira e reserve em local aquecido.

Por último, e no mesmo azeite, fritem as rodelas de cebola, até que fiquem translúcidas.

Disponha individualmente em loiça própria para ir ao forno, ou num tabuleiro maior.

Pré-aqueça o forno nos 200ºC , e leve ao forno cerca de 10 minutos, para que os pratos ou o tabuleiro, fiquem quentes.

Sirva de imediato, acompanhado com batata frita e decorado a gosto juntando pickles e azeitonas. Polvilhe com salsa fresca picada na altura.

Bacalhau no forno à moda da avó Micas

As receitas da Maria Martins brilham nas redes sociais. Desta vez partilhou connosco uma receita de sua mãe à qual deu o nome de “Bacalhau no forno à moda da avó Micas”.

Modo de Preparação

Coloque duas cebolas as rodelas num tabuleiro, o tomate partido aos cubos, salsa, pimento vermelho às tiras e um dente de alho laminado.

Coloque as batatas temperadas com sal e um pouco de pimentão. Regue com um pouco de água e um pouco de azeite e leve ao forno.

Quando as batatas estiverem a ficar prontas coloque o bacalhau e regue por cima com o molho.

 

“Bacalhau à minha moda” da Maria Martins

Esta receita foi publicada nas redes sociais por Maria Martins. A autora da receita deu-lhe o nome de “Bacalhau à minha moda”. Partilho aqui com autorização da Maria Martins.

Modo de Preparação

Cozer a bacalhau. De seguida, cozer a couve flor e  as batatas aos cubos pequenos na água do bacalhau.

Seguidamente, pique duas cebolas e coloque numa frigideira, com azeite, um dente de alho picado e cenoura raspada. Deite o bacalhau desfiado e um pouco de piripiri,  o molho bechamel e envolva bem.

Num tabuleiro, coloque as batatas e a couve flor. Por cima espalhe o molho do bacalhau e, por fim, polvilhe com queijo mozarela por cima com pimento e azeitona. Leve ao forno para alourar.

 

Bacalhau frito com cebolada e pimento

Ingredientes do Bacalhau frito com cebolada

(4 pessoas)

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas
  • 1 dl de azeite para a cebolada
  • azeite para fritar o bacalhau
  • 4 dentes de alhos
  • 1 pimento vermelho
  • sal e pimenta a gosto
  • colorau a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • farinha para passar o bacalhau
  • 2 folhas de louro
Modo de preparação

Comece por preparar os ingredientes para a cebolada. Corte a cebola e o alho em rodelas e o pimento em tiras. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e  leve ao lume a fritar. Tempere com sal, pimenta e colorau a seu gosto. Deixe fritar bem em lume baixo/médio. No fim deite o vinagre e deixe evaporar. Desligue e reserve.

Leve a aquecer uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Seque bem as postas de bacalhau, passe pela farinha e coloque a fritar. Quando um dos lados estiver dourado vire e deixe fritar do outro lado até ficar dourado.

Sirva com a cebolada por cima e acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz seco.

 

 

 

Receita de bacalhau com espinafres

Esta receita foi publicada pela Paula Chorão no seu blog Panela ao Lume. Este é mais um exemplo dos tesouros publicados na internet e que se vão acabar por perder.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafres
  • 1,5 Kg de batatas médias
  • 1 litro demolho branco
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado ou pão ralado
  • azeite

Modo de preparação

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente). Depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele.
Frite bem as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro e azeite. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo) e as batatas fritas.
Unta-se um pirex com margarina, deita-se uma camada da mistura de bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas e cobre-se de novo com o restante molho branco. Polvilha-se com bastante queijo ralado, ou pão ralado e vai então ao forno a gratinar.

Receita de bacalhau à pescador

Esta é daquelas receitas que se vai acabar por perder na internet. Foi publicada no blog Chocolate, Pimenta e Maracujá mas que já não está publicado. Publico aqui para memória futura.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.

Modo de preparação

Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.  Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiras e tire-lhes as sementes (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto).
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, amêijoas, a polpa de tomate e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

Bacalhau com esmagada de batata

Esta receita foi partilhada pela Dona Luisa Brito. A fotografia em destaque também é da autoria da Dona Luisa. Só de a ver  abriu-me o apetite.

Modo de preparação do bacalhau com esmagada de batata

Fazer uma cebolada com cebola, alho e azeite, que se espalha no fundo do tabuleiro. Frita-se o bacalhau ligeira-me e coloca-se por cima da cebolada.
À parte cozem-se batatas, escorre-se a água e acrescenta-se um pouco de manteiga, sal pimenta e noz moscada. Esmagam-se com o esmagador. Coloca-se à volta do bacalhau.
Por fim barrar o bacalhau com maionese a vai ao forno até estar bem dourado.