Bacalhau à Cobra

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“O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei  e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado.”  – Jorge Montez

Ingredientes

  • Bacalhau (postas altas)
  • Batata Doce

Ingredientes do molho:

  • 1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja, tangerina)
  • 4 cebolas
  • 4 cenoura
  • Pimenta q.b.
  • Noz moscada q.b.
  • Tomate pelado q.b.
  • Sal q.b
  • Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
  • 1 cálice de Vinho do Porto

Ingredientes das migas de couve:

  • Couve galega em caldo verde
  • 2 cebolas
  • 1/2 broa de milho
  • Azeite/óleo
  • Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
  • dentes de alho q.b.

Modo de Preparação

Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas. Depois de frito reserva-se.

Preparação das migas:

Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem. Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.

Preparação do molho:

Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua. Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas. Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado. Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo. No final, põe-se ervas aromáticas a gosto

Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de Vinho do Porto.

Fonte da Receita:  Portugal de Lés a Lés

 


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