“O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado.” – Jorge Montez
Ingredientes
- Bacalhau (postas altas)
- Batata Doce
Ingredientes do molho:
- 1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja, tangerina)
- 4 cebolas
- 4 cenoura
- Pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Tomate pelado q.b.
- Sal q.b
- Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
- 1 cálice de Vinho do Porto
Ingredientes das migas de couve:
- Couve galega em caldo verde
- 2 cebolas
- 1/2 broa de milho
- Azeite/óleo
- Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
- dentes de alho q.b.
Modo de Preparação
Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas. Depois de frito reserva-se.
Preparação das migas:
Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem. Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.
Preparação do molho:
Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua. Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas. Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado. Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo. No final, põe-se ervas aromáticas a gosto
Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de Vinho do Porto.
Fonte da Receita: Portugal de Lés a Lés