Categoria: Petiscos

Esta receita é da autoria da Chef Celine, publicada no blog Ideias e Receitas, que eu adaptei mas sem grandes alterações da receita original.

Ingredientes

• 2 postas finas de bacalhau
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de farinha sem fermento
• 1/4 cebola  picada
• salsa picada
• 2 colheres de manteiga
• Água de cozer o bacalhau
• pimenta a gosto

Massa:

• 2 chávenas de água
• 2 colheres de manteiga
• casca de limão
• 2 chávenas de farinha sem fermento
• sal

Modo de Preparação

Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas e desfie-o muito bem. Reserve água de cozer o bacalhau para utilizar a seguir.

Num tacho coloque a manteiga e leve ao lume. Junte a cebola picada e a salsa e deixe fritar lentamente até a cebola amolecer. Seguidamente, junte o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos. Vá adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio consistente e cremoso. Tempere com a pimenta preta a gosto.  Finalmente, junte as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixe repousar.

Para a preparação da massa comece por colocar água a ferver temperada com sal, a manteiga e a casca do limão. Junte a farinha à água de uma só vez e mexa bem até despegar do fundo. Quando despegar do fundo, coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha. Trabalhe a massa bem com as mãos. Deixe repousar um pouco.

Estenda depois a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Repita a operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos. Coloque a escorrer sobre papel de cozinha e sirva. Também poderá congelar os rissóis antes de os fritar.

O nome original desta receita é bacalhau com molho de limão. Mas se os ingredientes são os mesmos das Amêijoas à Bolhão Pato então porque não chamar-lhe Bacalhau à Bolhão Pato.

A receita original é  feita com bacalhau fresco mas como bons portugueses vamos usar o bacalhau salgado e demolhado.

Ingredientes (4 pessoas)

• 2 lombos grandes de bacalhau (pode ser bacalhau fresco)
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 dentes de alho laminados
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sumo de 1 limão
• coentros ou salsa picada

Modo de preparação

Corte cada lombo em dois para as postas não ficarem tão altas e serem mais fáceis de cozinhar.

Leve o azeite ao lume numa frigideira. Passe as postas por farinha e leve a fritar lentamente até ficarem douradinhas.

A meio da fritura junte os dentes de alho e uma colher de sopa de manteiga. Por fim, refresque com o sumo de 1 limão (caso o limão tenha pouco sumo esprema um segundo limão) e salpique generosamente com coentros (ou salsa).

Acompanhe com pão torrado ou batata cozida se quiser transformar este petisco em prato principal.

Esta é, segundo o irmão da Fátima Amado, a autora da receita, a melhor Punheta de Bacalhau de Portugal. E pelo aspecto da receita não me admirava nada!

Receita da Punheta de Bacalhau à moda da Fátima

Eu há coisas tradicionais que não gosto de adicionar nada extra. Porque considero que quem criou fez um óptimo trabalho. Eu desfio o Bacalhau em seco, ou migas de Paloco( se for em casa, que sou pobre ).

Faço uma demolha curta para não perder o sal todo, cebola fininha, branca ou roxa, bastante alho picado, pimenta de preferência moída na hora que perfuma mais, azeite do bom, e um pouco de vinagre para cortar a gordura.

Houve tempos em que também colocava um pouco de colorau, e outras alturas em que metia sempre salsa picada, mas agora é sempre assim. E de preferência estar preparada pelo menos 1 h antes de servir!

Esta receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade é um clássico. Simples, prática e muito saborosa.

Para tornar esta receita de salada de bacalhau com feijão frade ainda mais prática e rápida pode usar feijão de frasco já cozido.

Ingredientes de receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade

• 400 gramas de feijão frade demolhado.
• Azeite Extra Virgem e vinagre de vinho branco a seu gosto.
• 1 cebola picada.
• 2 dentes de alho cortados.
• 1 colher de café de colorau.
• Pimenta preta.
• 4 postas de bacalhau igualmente demolhado.
• Sal a gosto.
• Salsa ou coentros picados.

Preparação

Para demolhar o feijão: de véspera, colocar o feijão frade num recipiente de vidro ou de cerâmica, cobrir com o dobro de água e deixar a demolhar  em temperatura ambiente por 8 a 14horas.

Coza o feijão frade em água temperada com sal e quando estiver cozido (perto de 20 minutos) , escorra-o muito bem. Pode substituir este passo por feijão já cozido mas penso que o feijão cozido na hora fica mais saboroso.

De seguida, leve as postas de bacalhau demolhadas a assar nas brasas. Depois de assadas, separe-as em lascas grossas.

Misture o feijão frade com o bacalhau lascado. Seguidamente, tempere com o azeite extra virgem, com o vinagre, a cebola picada, o alho cortado em rodelas finas, a pimenta preta, o colorau e a salsa ou os coentros.  Finalmente, mexa tudo com cuidado para não desfazer o bacalhau.

Se quiser pode servir decorado com ovo cozido cortado em rodelas e acompanhado por grelos salteados.

Esta receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade é muito prática porque pode ser feita com bastante antecedência e reservada. Pode ser servida como petisco ou como prato principal.

 Se gostou da receita de Salada de Bacalhau com Feijão Frade, sugerimos que veja esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá .