Mês: Fevereiro 2021

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Migas de Bacalhau na Broa

Bacalhau na broa

Nesta receita, a broa de pão vai servir de travessa onde vão ser servidas as migas de bacalhau. No fim aproveite o pão para molhar num bocadinho de azeite.

Ingredientes de Migas de Bacalhau na Broa

(3/4 pessoas)

  • 2 lombos de bacalhau
  • 200 gramas de grelos (ou espinafres) cozidos
  • 1 broa de pão (eu usei um pão de massa mãe)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 raminho de coentros picados
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • azeitonas para acompanhar

Modo de preparação

Comece por cortar o topo do pão. Retire o miolo do pão com cuidado para não partir a côdea. Coloque o miolo num recipiente e  regue com 1 colher de sopa de azeite, os coentros e um dente de alho picado para ir ganhando sabor.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Quando estiver cozido limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe em lascas.

Entretanto,  ponha o restante azeite, o louro e alho picado numa frigideira e deixe corar ligeiramente. Coloque o bacalhau e o miolo do pão e envolva para absorver o azeite. Acrescente os grelos cortados em pedaços pequenos e mexa tudo. Deixe aquecer uns minutos e coloque tudo dentro do pão e sirva com azeitonas.

Mais sugestões:

Bacalhau à Gomes de Sá: Simples mas requintado

 

 

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Bacalhau Gratinado com Camarão

Bacalhau gratinado com camarão

Esta foi a receita escolhida pela minha filha para o seu jantar de aniversário.

Ingredientes do Bacalhau Gratinado com Camarão

(2/3 pessoas)

  • 1 posta de bacalhau demolhada
  • 300 gramas de camarão cozido
  • 400 gramas de batatas
  • Óleo ou azeite para fritar as batatas
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • 35 gramas de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 litro de leite
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparação

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido, limpe de pele, espinhas e separe em lascas. Reserve.
Corte as batatas descascadas em rodelas ou cubos e frite-as.
Retire a casca e a tripa aos camarões cozidos, reservando alguns com casca para decorar.

Entretanto, leve a fritar no azeite a cebola, o alho e louro. Tempere a gosto. Deixe fritar em lume médio/baixo, mexendo regularmente, até a cebola estar com um tom dourado. Junte o bacalhau, e os camarões descascados e mexa com cuidado.

Para o molho bechamel:
Derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa de imediato com uma vara de arames, deixando cozer uns segundos. Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Caso precise de mais bechamel dobre as quantidades.

Montagem na assadeira:

Numa assadeira coloque as batatas fritas. Espalhe o preparado da cebolada, do bacalhau e do camarão por cima das batatas. Regue com o bechamel e leve a gratinar no forno a 180º até ficar dourado.

Sirva decorado com os camarões que reservou.

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Bacalhau Assado à moda da Isabel

Bacalhau assado à moda da Isabel

Quando vi esta receita de bacalhau assado com tão bom aspecto tive de pedir à sua autora, a Isabel Lopes, que me autorizasse a sua publicação que ela prontamente acedeu. Guardem como sugestão para o almoço de Domingo!

Modo de preparação do Bacalhau Assado à moda da Isabel Lopes

Numa assadeira coloque um pouco de azeite. Disponha o bacalhau por cima desse azeite e cubra com uma mistura de maionese, mostarda, alho picado, pimenta moída e cebolinho picado.

Vai ao forno com rodelas de batatas previamente fritas. É decorado com cebola às rodelas, pimento vermelho em tiras, alho laminado e louro. A Isabel acompanhou de arroz e esparregado de espinafres.

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Bacalhau Frito com Arroz de Grelos

Receita de Bacalhau Frito

Nos passeios da minha infância, o bacalhau frito era petisco obrigatório nos merendeiros. Tentei recriar a receita da minha mãe mas desta vez acompanhado de arroz de grelos.

Ingredientes para a receita de Bacalhau Frito com Arroz de Grelos

(4 pessoas)

Para o bacalhau frito
  • 2 lombos de bacalhau
  • 2 colheres de sopa de farinha para passar o bacalhau
  • 1 ovo batido
  • 2 dl de azeite
  • sal a gosto
Para o arroz de grelos
  • 300 gramas de arroz carolino
  • 1,2 litro de água quente ( 4x a quantidade de arroz)
  • grelos a gosto (eu gosto de meter bastantes grelos)
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1/2 cebola picada
  • 1 alho laminado
  • 1 folha de louro
  • sal a gosto

Modo de Preparação

Comece por preparar o bacalhau. Limpe de espinhas e corte em pedaços grandes. Reserve.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e acrescente a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe alourar ligeiramente. Deite a polpa de tomate e mexa. Coloque os grelos arranjados e um pouco de água quente. Deixe amolecer os grelos. De seguida, regue com a restante água quente e tempere com sal.

Quando a água voltar a ferver coloque o arroz e mexa bem. Desça o lume para o minimo. Mexa o arroz de 5 em 5 minutos para o molho engrossar. Ao fim de 20 minutos o arroz estará pronto.

Entretanto, coloque uma frigideira ao lume com o azeite. Seque bem o bacalhau e passe por farinha e por ovo temperado com um pouco de sal e leve a fritar. Quando estiver douradinho vire e deixe fritar até esse lado também estar dourado. Retire e coloque em papel absorvente.

Sirva o bacalhau frito acompanhado do arroz de grelos.

 

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Bacalhau à Madrilena

Receita de bacalhau à espanhola

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas grandes bacalhau demolhado
  • 600 gramas de batatas pré cozidas cortadas em rodelas
  • 1 pimento vermelho em tiras (opcional)
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 tomate maduro cortado em rodelas
  • 1 dl de azeite extra virgem
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • sal a gosto
  • azeitonas para enfeitar

Modo de Preparação

Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, a folha de louro e tempere com um pouco sal. Deixe fritar ligeiramente até a cebola amolecer. Coloque o bacalhau na cebolada e deixa fritar alguns minutos. Refresque com vinho branco e deixe ferver mais 2 minutos.

Passe o bacalhau e a cebolada para uma assadeira. Acrescente as batatas e o tomate em rodelas. Retifique o sal e coloque pimenta a gosto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos.

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Bacalhau à Florentina

Receita de Bacalhau Florentina

Esta receita de Bacalhau à Florentina é da Noémia Martins do Blog da Nô.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau ,demolhadas, cozidas em água e divididas em lascas
  • 450g de espinafres (pode usar congelados)
  • 1 cebola em tiras
  • 5 dentes de alho em lâminas
  • Azeite (2 a 3 col. de sopa)
  • Sal e Pimenta a gosto
  • Molho Bechamel
  • Pão ralado para polvilhar

 

Modo de Preparação

Coloque os espinafres numa panela. Leve a lume brando até que estejam cozidos.Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Frite a cebola e os alhos no azeite até a cebola estar translúcida. Reserve.

Numa travessa que possa ir ao forno, distribua as lascas de bacalhau. Distribua os espinafres por cima do bacalhau.
Sobre os espinafres, coloque a cebola e os alhos e regue com o azeite. Espalhe o molho bechamel sobre a cebola e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido em 200º para gratinar.

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Massa de Bacalhau no Forno

receita de massa de bacalhau no forno

Esta receita de Massa de Bacalhau no Forno é uma receita que costumo fazer quando tenho sobras de bacalhau. A chouriça de carne, que deve ser de boa qualidade, é opcional mas eu gosto do sabor a colorau que liberta no molho.

Ingredientes para a receita de Massa de Bacalhau no Forno

(2 pessoas)

  • 1 posta de bacalhau
  • 150 gramas de massa (eu uso espirais)
  • 200 gramas de grelos cozidos (pode substituir por espinafres)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dl de natas para cozinhar
  • 1/4 chouriça de carne (opcional)
  • 1 dente de alho
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • queijo ralado para gratinar

 

Modo de preparação

Coza a posta de bacalhau em água fervente durante 10 minutos (quando a água estiver a ferver meta o lume no mínimo). Limpe da pele e espinhas. Separe em lascas  e reserve.
Entretanto coloque a massa a cozer em água a ferver temperada de sal. Quando estiver cozida mas ainda ligeiramente rija desligue. Coe a água da massa e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite, dente de alho laminado e a chouriça cortada em rodelas finas. Deixe dourar ligeiramente mas sem nunca deixar queimar o alho. Acrescente o bacalhau e os grelos cortados (os grelos devem estar bem espremidos para não largarem água no molho) e mexa. Regue com as natas, envolva bem e deixe o molho engrossar ligeiramente. Tempere com um pouco de sal (ter em atenção que o bacalhau e a chouriça já libertam sal), pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque a massa. Por cima coloque o preparado do bacalhau e grelos e mexa ligeiramente para este se misturar com a massa. Espalhe queijo ralado (mozarela ou emental) por cima e leve ao forno pré-aquecido (180º) a gratinar.

 

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Bacalhau com Grelos e Crosta de Alheira

receita de bacalhau com alheira

Esta receita da Mónica Silva, do blog Delícias da Moni, junta dois ingredientes improváveis mas que o resultado é delicioso.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 8 batatas pequenas
  • 1/2 molho de grelos
  • 1 cebola cortada em meias luas finas
  • 3 dentes de alho laminados
  • azeite q.b.
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 fio de azeite
  • 1 alheira de boa qualidade

Modo de preparação

Num tacho coloque água, deixe ferver e ponha o bacalhau e cozer durante 10 minutos e faça o mesmo com os grelos.
Colocar as batatas e a alheira em tabuleiros separados e levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, cerca de 40 minutos. Retirar e amassar ligeiramente (com um pequeno murro).
A Alheira fica pronta em 20 minutos aproximadamente. Retira-se a pele e desfaz-se ligeiramente o recheio com um garfo, reserva-se.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e 2 dentes de alho e misture os grelos para saltear.
Num tabuleiro, dispor por baixo uma camada de grelos, no centro as postas de bacalhau rodeadas das batatas (sobre estas deitar umas areias de sal). Cobrir com a cebola e os alhos. Regar, generosamente, com azeite.
Levar ao forno cerca de 10 minutos para que o azeite ferva e tome o paladar do alho e cebola.
Retire coloque a alheira e leve ao forno mais 5 minutos.

 

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Lascas de Bacalhau com Legumes Salteados

lascas de bacalhau com legumes salteados

Eu gosto muito deste salteado de legumes e hoje acrescentei umas lascas de bacalhau. Ainda ficou melhor.

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 1 lombo de bacalhau
  • 1 pimento vermelho
  • 2 cenouras
  • 1 alho francês pequeno
  • 1 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de café de colorau
  • 2 raminhos de salsa
  • grãos de pimenta a gosto

Modo de preparação

Lave o pimento e corte em tiras. Descasque a cenoura e corte em juliana (eu usei um descascador e cortei em tiras fininhas). Lave o alho francês e corte igualmente em juliana. Esmague um dente de alho.Numa frigideira coloque o azeite, os legumes, o alho, o louro, a salsa, os grãos de pimenta e o colorau e frite lentamente até aos legumes estarem a ficar tenros (cerca de 10 minutos).

Entretanto, coza o bacalhau. Depois da água começar a ferver meta o lume no mínimo e deixe o bacalhau cozer durante 10 minutos.  Depois de cozido, retire da água e deixe esfriar ligeiramente. Limpe de pele e espinhas a separe cuidadosamente em lascas grandes.Pode incorporar as lascas nos legumes ou servir as lascas numa cama dos legumes salteados.
Eu acompanhei com batata cozida e couve flor cozida.

 

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Bacalhau com Couve Galega e Broa de Milho

Ao começar a fazer esta receita de bacalhau com couve galega e broa, fiquei com algumas dúvidas da combinação deste ingredientes. Mas combinaram muito bem e  a mistura de bacalhau, couve, broa, alho e azeite ficou um delicia.

Ingredientes para bacalhau com couve galega e broa

(4 pessoas)

  • 2 postas grandes de bacalhau demolhado
  • 600 gramas de batatas descascadas e lavadas
  • 1 molho de couves galegas
  • 2 dl azeite extra virgem
  • 1/2 broa de milho
  • 3 dentes de alho
  • 1 folhas de louro

Modo de preparação

Comece por lavar as couves, retire os troncos, migue a folhas e leve-as a cozer. Quando estiverem cozidas, coe a água e reserve.

Entretanto, corte as batatas em cubos e leve a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, coe a água e reserve.

Leve ao lume uma panela com água.  Quando a água começar a ferver reduza o lume para o minimo e coloque o bacalhau a cozer por 10 minutos. Quando estiver cozido limpe o bacalhau de pele e espinhas. Separe em lascas.

Numa panela larga coloque metade do azeite, dois dentes de alho esmagados e a folha de louro e deixe alourar ligeiramente ( nunca deixe queimar o alho). Acrescente o bacalhau desfiado e mexa com cuidado. Junte as batatas em cubos e a couve e envolva. Coloque o preparado numa travessa que possa ir ao forno.

Desfaça a broa em pedaços numa tigela. Acrescente a outra metade do azeite e um dente de alho bem picado. Envolva tudo muito bem e espalhe no cimo da travessa. Leve ao forno (200ºc) até a broa estar bem dourada.