Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau alto demolhado
- Azeite que cubra o bacalhau na panela
- Farinha de trigo q.b.
- Manteiga sem sal q.b.
- 5 tomates cerejas
- 1 cebola roxa grande
- 1 cenoura grande
- Cebolinho q.b.
- Salsa q.b.
- Alecrim q.b.
- Sal grosso q.b.
- 1 batata media
- Natas frescas q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Sal fino q.b.
Modo de preparação do bacalhau confitado
Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.
Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.
Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.
Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Modo de preparação da galette de batata
Descasque a batata e corte em rodelas finas. Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.
Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.
Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.