Bacalhau confitado com galette de batatas

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Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau alto demolhado
  • Azeite que cubra o bacalhau na panela
  • Farinha de trigo q.b.
  • Manteiga sem sal q.b.
  • 5 tomates cerejas
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 cenoura grande
  • Cebolinho q.b.
  • Salsa q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • 1 batata media
  • Natas frescas q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.

 


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