O Bacalhau à Braz é uma das receitas mais conhecida da gastronomia portuguesa. Foi o senhor Braz, um conhecido taberneiro da cidade de Lisboa, que criou esta receita, muito da agrado dos portugueses mas que também já faz sucesso fora de Portugal.
Esta receita de Bacalhau à Braz à moda antiga, ensinada pelo Chefe António Silva, difere da receita mais comum porque leva batata frita aos quadrados, em vez da batata palha, e o bacalhau não é cozido. Por esta razão, tem de se usar o sal com cuidado, pois o bacalhau poderá estar mais salgado do que se fosse cozido!
Ingredientes do Bacalhau à Braz:
2 postas de bacalhau demolhado
6 ovos
1 kg de batatas
1 dl de azeite
50 gramas de chouriço de carne
azeitonas pretas
tiras de pimento vermelho
salsa picada, sal e pimenta preta
Preparação do Bacalhau à Braz:
Comece por descascar as batatas. Corte em cubos, lave e escorra. De seguida, frite as batatas em óleo quente, escorra em papel absorvente e tempere-as com sal.
Entretanto, limpe o bacalhau das peles e espinhas e corte-o em cubos pequenos.
Num tacho largo, leve o azeite ao lume. Seguidamente, junte o chouriço cortado às rodelas e mexa bem. Adicione o bacalhau, bem como, as batatas fritas e mexa com cuidado. Caso o bacalhau não esteja salgado tempere com um pouco de sal e pimenta preta.
Por fim, junte os ovos, envolva com cuidado até ficarem cozidos a seu gosto. Sirva o bacalhau à braz polivilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas e pimento vermelho às tiras.
Não se esqueça de verificar se o bacalhau está salgado para aumentar ou diminuir o sal que utiliza no tempero dos restantes ingredientes.
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