Algumas receitas tradicionais de bacalhau da gastronomia portuguesa receberam o nome do seu criador. É o caso da receita de Bacalhau à Gomes de Sá que recebeu o nome de um negociante de Bacalhau, José Luís Gomes de Sá Júnior, e que posteriormente vendeu a sua receita a um cozinheiro, seu amigo.
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das minhas receitas de Bacalhau preferidas. Na minha infância, esta receita de bacalhau era presença frequente em minha casa. Na altura, o meu pai, fazia o Bacalhau à Gomes de Sá com bacalhau assado na brasa, em vez de bacalhau cozido.
Por fim, e para não vos chatear mais, relembro só que o segredo de qualquer receita de bacalhau, e esta de Bacalhau à Gomes de Sá não foge a regra, é a qualidade dos ingrediente. Um Azeite Extra Virgem de boa qualidade e um bacalhau que deve ser sempre do Atlântico Norte.
Ingredientes para fazer o Bacalhau à Gomes de Sá
- 3 postas de bacalhau demolhadas
- 1 quilograma de batatas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 3 dl de azeite
- Pimenta e sal a seu gosto
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de chá de vinagre
- 100 gramas de azeitonas pretas
- 2 ovos cozidos
Preparação do Bacalhau à Gomes de Sá
Escalde as postas de bacalhau em água a ferver, por três minutos. A seguir retire do lume e deixe arrefecer dentro da água. Por fim, escorra bem, limpe de espinhas e pele e separe em lascas grossas. Reserve.
À parte, lave bem as batatas e coza-as, com pele, em água temperada com sal, durante cerca de 25 minutos. Seguidamente, escorra as batatas e retire-lhes a pele. Entretanto, descasque as cebolas e o alho, corte ambos às rodelas e refogue em metade do azeite.
Acrescente o bacalhau e adicione as batatas cortadas em meias-luas grossas.
De seguida, tempere com sal, pimenta e metade da salsa picada. Transfira tudo para uma travessa que possa ir ao forno e regue com o restante azeite e o vinagre.
Por ultimo, leve ao forno preaquecido a 200º C, por cerca de dez minutos. Retire do calor e sirva decorado com restante salsa, azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados aos quartos.
Você poderá substituir o bacalhau cozido da receita por bacalhau assado na brasa e lascado dando um incremento de sabor à receita de Bacalhau à Gomes de Sá.
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