Mês: Novembro 2018

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Bacalhau à Braz à moda antiga

bacalhau à Braz à antiga

O Bacalhau à Braz é uma das receitas mais conhecida da gastronomia portuguesa. Foi o senhor Braz, um conhecido taberneiro da cidade de Lisboa, que criou esta receita, muito da agrado dos portugueses mas que também já faz sucesso fora de Portugal.

Esta receita de Bacalhau à Braz  à moda antiga, ensinada pelo  Chefe António Silva, difere da receita mais comum porque leva batata frita aos quadrados, em vez da batata palha, e o bacalhau não é cozido. Por esta razão, tem de se usar o sal com cuidado, pois o bacalhau poderá estar mais salgado do que se fosse cozido!

Ingredientes do Bacalhau à Braz:

2 postas de bacalhau demolhado
6 ovos
1 kg de batatas
1 dl de azeite
50 gramas de chouriço de carne
azeitonas pretas
tiras de pimento vermelho
salsa picada, sal e pimenta preta

Preparação do Bacalhau à Braz:

Comece por descascar as batatas. Corte em cubos, lave e escorra. De seguida, frite as batatas em óleo quente, escorra em papel absorvente e tempere-as com sal.

Entretanto, limpe o bacalhau das peles e espinhas e corte-o em cubos pequenos.

Num tacho largo, leve o azeite ao lume. Seguidamente, junte o chouriço cortado às rodelas e mexa bem. Adicione o bacalhau, bem como, as batatas fritas e mexa com cuidado. Caso o bacalhau não esteja salgado tempere com um pouco de sal e pimenta preta.

Por fim, junte os ovos, envolva com cuidado até ficarem cozidos a seu gosto. Sirva o bacalhau à braz polivilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas e pimento vermelho às tiras.

Não se esqueça de verificar se o bacalhau está salgado para aumentar ou diminuir o sal que utiliza no tempero dos restantes ingredientes.

Se gostou da receita de Bacalhau à Braz à moda antiga, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  como Prato Principal e conheça outras receitas simples e deliciosas do fiel amigo.

 

 

 

 

 

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Rocambole de Bacalhau Deliciosa

rocambole de bacalhau

Você já alguma vez provou Rocambole de Bacalhau?

Aqui fica uma receita para Rocambole de Bacalhau para variar das tradicionais receitas de bacalhau, ideal para servir numa festa  ou mesmo para a ceia de Natal em família!

Ingredientes para o Rocambole de Bacalhau:

Para a torta:

200 g de farinha de trigo
8 ovos
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Manteiga para untar
Papel-manteiga

Para o recheio:

750 g  aproximadamente de bacalhau dessalgado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
meio litro de leite
40 g de amido de milho
salsinha q.b.
Sal e pimenta do reino q.b.

Comece por preparar o recheio do Rocambole de Bacalhau: coza o bacalhau em leite até que fique no ponto, depois,  retire-o da panela, deixe amornar e retire a pele e espinhas e desfie em pedaços muito pequenos como se fosse para pastel de bacalhau.

De seguida aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o pimentão vermelho. Junte o bacalhau e refogue por 1 minuto. Em seguida, despeje o amido dissolvido no leite do cozimento do bacalhau e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre para que não forme grumos. Por fim, e fora do lume, adicione as azeitonas picadas e salsinha ao seu gosto.

Para a massa do Rocambole de Bacalhau, a saber: comece por untar uma folha de papel-manteiga com a manteiga. Em seguida, bata as claras em castelo firme, adicione as gemas e bata um pouc mais. Em terceiro lugar, junte a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta do reino e mexa suavemente até ficar sem grumos. Por fim, espalhe a massa no tabuleiro forrado com o papel-manteiga, e leve ao forno médio preaquecido (180ºC) cerca de 25 minutos ou até que fique cozido.

Desenforme a massa quente sobre um pano e deixe amornar. Logo que fique morna espalhe o recheio e comece a enrolar com auxilio do pano, formando o Rocambole de Bacalhau.

Se você gostou da receita de Rocambole de Bacalhau, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno.

 

rocambole de bacalhau
Fonte: riberalves.pt


Fontes para a receita de Rocambole de Bacalhau:

  1. Bacalhau riberalves
  2. Receita de vovó
  3. Ana Maria Braga

 

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Receita de Bacalhau com Broa.

Bacalhau com broa

Receita de bacalhau com broa.

Todos sabemos que o bacalhau, o azeite e o alho são os melhores amigos. Mas nesta receita, a broa de milho junta-se ao trio maravilha e eleva-os para uma patamar superior.

A broa, perfumada com o azeite e o alho, fica estaladiça não só dando um crocante delicioso bem como não deixa o bacalhau secar demasiado.

Os ingredientes de qualidade e a simplicidade são os segredos desta receita. As postas do bacalhau, o Azeite Extra Virgem de qualidade, o alho e uma boa broa de milho  são o único truque que você precisa saber para fazer um bacalhau de outro mundo.

Por tudo isto, o bacalhau com broa é daqueles pratos que toda a família gosta, desde os mais novos aos mais velhos. Aos Domingos é presença habitual cá em casa. Também pode ser uma excelente sugestão para a sua ceia de Natal!

Ingredientes do Bacalhau com Broa

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1/2 (aproximadamente 500 gramas) broa de milho
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cebolas
  • louro
  • pimenta preta em grão (do reino)
  • azeite extra virgem de qualidade
  • pimenta
  • sal
  • um ramo de salsa (salsinha)

Preparação

  1. Para preparar esta receita comece por refogar, em azeite abundante, as cebolas, em rodelas finas, o louro, os grãos de pimenta  e 2 dentes de alho cortados a meio e deixe fritar a fim de ficarem ligeiramente moles, com um tom dourado mas não deixe queimar.
  2. De seguida, coloque o refogado num tabuleiro de forno e coloque as postas de  bacalhau por cima.
  3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 20 minutos.
  4. Enquanto o bacalhau está no forno desfaça para uma tigela o miolo da broa e moa a côdea, junte alho picado, um pouco se sal, pimenta e por fim a salsa picada.
  5. Retire as postas de bacalhau do forno e junte parte do azeite do tabuleiro à broa para que fique com mais sabor.
  6. Por fim, cubra cada posta com a mistura de broa, e leve de novo ao forno com o fim de dourar a crosta.

Sirva o Bacalhau com Broa com batata ao murro ou puré de batata. Por certo, você irá adorar esta receita e bom apetite!

Se gostou da receita de Bacalhau com Broa, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau com Molho Branco da Avó Eugénia

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Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) da Avó Eugénia

Receita de Bacalhau com molho branco da avó Eugénia

Dona Eugénia foi, nos anos 60, cozinheira duma família aristocrata da cidade do Porto, em Portugal. Costumava dizer, com orgulho, que o Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) era o prato preferido de Dom Duarte, pretendente ao trono de Portugal que costumava comer regularmente em casa dessa família.

O Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) é uma deliciosa receita de bacalhau que costuma ser do agrado de todos na família. É uma receita perfeita para um fim de semana com a família, para o  Domingo de Páscoa ou mesmo para o Natal.

O Bacalhau com Molho Branco da Dona Eugénia é diferente das restantes receitas de  Bacalhau com Molho Branco porque leva batata frita em rodelas finas o que o torna ainda mais delicioso.

Fica aqui  uma homenagem a Dona Eugénia, uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes para Bacalhau com Molho Branco (Para 4 pessoas):

  • 3 postas de bacalhau cozido e desfiado
  • 500 gr de batata para fritar
  • 4 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 3 dl de azeite
  • folha de louro
  • pimenta do reino e sal

Para o molho branco:

  • meio litro de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga

Passos a seguir para preparar o Bacalhau com Molho Branco :

  1. Coza o bacalhau, desfie em lascas grossas e reserve.
  2. Frite as batatas em rodelas finas.
  3. Corte as cebolas em rodela, pique os alhos, coloque a folha de louro e deixe fritar no azeite, até ficarem moles. Tempere ao seu gosto com sal e pimenta do reino.
  4. Quando a cebola estiver molinha misture  o bacalhau com cuidado para não desfazer as lascas.
  5. Prepare o molho branco: derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a farinha e misture bem para não ficar grumo. Deite o leite quente aos poucos e vá mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal.
  6. Numa forma, alterne camadas do bacalhau com a cebola, batata e molho branco devendo terminar com uma camada  de molho branco. Leve ao forno a 180 graus para gratinar até estar dourado.

Cebolada para o Bacalhau com molho branco da avó Eugénia

Batata frita para receita de bacalhau com molho bechamel da avó Eugénia

Se você gostou da receita de Bacalhau com Molho Branco, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau Gratinados.