Bacalhau à Zé do Pipo

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Bacalhau do Restaurante Taberna do Bacalhau

O Bacalhau à Zé do Pipo era um prato que constava em todas as ementas dos restaurantes, nos anos 80. Esta receita tem desaparecido das ementas mas continua a ser uma das grandes receitas clássicas de bacalhau.

Neste bacalhau à Zé do Pipo segui a receita de Maria de Lourdes Modesto, publicada no livro Cozinha Tradicional Portuguesa.

Há quem acrescente pimento vermelho à cebolada ou coloque picles picados por cima do bacalhau, antes de colocar a maionese. Eu prefiro manter a receita clássica, mais simples.

Ingredientes do Bacalhau à Zé do Pipo

(Para 4 pessoas)

  • 2 lombos de bacalhau demolhado
  • Batata cozida para o puré
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • Leite para cozer o bacalhau
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Maionese
  • Louro, sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • Azeitonas pretas.

Preparação do Bacalhau à Zé do Pipo

Corta-se o bacalhau em pedaços e leva-se a cozer em leite.
Numa frigideira mete-se um pouco de azeite, o louro,  sal e a pimenta moída.  Acrescente as cebolas cortadas em rodelas finas e o alho esmagado e deixe amolecer em lume brando.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro.
Deita-se a cebolada sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Coloca-se o puré de batata( feito com um pouco do azeite onde se confitaram as cebolas ou manteiga, um pouco de leite da cozedura do bacalhau e uma pitada de noz moscada) em volta do bacalhau.
Leva-se ao forno a gratinar
Enfeita-se com azeitonas pretas.


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