O Bacalhau à Narcisa nasceu em Braga onde era servido no restaurante de mesmo nome. Ganhou fama e com o tempo foi adotado por outros restaurantes, que tornaram esta receita numa das referências da gastronomia minhota.
Ingredientes
- Bacalhau
- Batata
- Azeite
- Cebola
- Alho
- Cravinho
- Folha de Louro
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparação
Demolhar o bacalhau. Colocar o bacalhau bem enxuto a fritar em azeite abundante. Fritam-se depois batatas , que foram cortadas em rodelas finas, no mesmo azeite onde se fritou o bacalhau.
Entretanto, frite a cebola e os alhos às rodelas em 1 dl de azeite. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Depois da cebola frita juntam-se condimentos a gosto ao azeite em que se fritou a cebola (folha de louro ,1 cravinho e colorau).
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e dispõe-se por cima as batatas e a cebola. Rega-se com o azeite temperado.
Reza a história que…
Reza uma história há muito perdida
Mas em Braga parida
que certa mulher de palpite
e grávida de apetite
que de graça era Narcisa
e por desgraça de despensa quase lisa
pois só batatas e bacalhau lá havia
cebolas e azeite na almotolia
louro, sal e pó de pimenta
e uma ressequida folha de menta
e também alho, que bacalhau o quer
como outro peixe qualquer.
A senhora olhou, olhou e não desesperou.
O bacalhau cortou
a cebola cegou
e batatinhas fritou
o seco peixe refogou
e tudo misturou.
Pôs também um quê bê de pimenta
nem oito nem oitenta
mais a folhinha de menta
e deixou em chama lenta.
Depois comeu, comeu
o quanto lhe apeteceu.
Poema de Fernando Castro Martins