Receita original do Bacalhau à Narcisa

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O Bacalhau à Narcisa nasceu em Braga onde era servido no restaurante de mesmo nome. Ganhou fama e com o tempo foi adotado por outros restaurantes, que tornaram esta receita numa das referências da gastronomia minhota.

Ingredientes

  • Bacalhau
  • Batata
  • Azeite
  • Cebola
  • Alho
  • Cravinho
  • Folha de Louro
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparação

Demolhar o bacalhau. Colocar o bacalhau bem enxuto a fritar em azeite abundante.  Fritam-se depois batatas , que foram cortadas em rodelas finas, no mesmo azeite onde se fritou o bacalhau.

Entretanto, frite a cebola e os alhos às rodelas em 1 dl de azeite.  Tempera-se com um pouco de sal e pimenta.  Depois da cebola frita juntam-se condimentos a gosto ao azeite em que se fritou a cebola (folha de louro ,1 cravinho e colorau).

Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e dispõe-se por cima as batatas e a cebola. Rega-se com o azeite temperado.

Reza a história que…

Reza uma história há muito perdida
Mas em Braga parida
que certa mulher de palpite
e grávida de apetite

que de graça era Narcisa
e por desgraça de despensa quase lisa
pois só batatas e bacalhau lá havia
cebolas e azeite na almotolia

louro, sal e pó de pimenta
e uma ressequida folha de menta
e também alho, que bacalhau o quer
como outro peixe qualquer.

A senhora olhou, olhou e não desesperou.
O bacalhau cortou
a cebola cegou
e batatinhas fritou
o seco peixe refogou
e tudo misturou.

Pôs também um quê bê de pimenta
nem oito nem oitenta
mais a folhinha de menta
e deixou em chama lenta.

Depois comeu, comeu
o quanto lhe apeteceu.

Poema de Fernando Castro Martins


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