Esta receita de tiborna de bacalhau deve ser feito com fatias de pão de qualidade. Pão Saloio, Pão Alentejano, um Pão de Rio Maior ou uma Broa de Milho que vão a tostar na brasa ou numa torradeira.
Apesar de ser o pão que dá nome à receita, o actor principal é o Bacalhau, assado na brasa e regado com um azeite de qualidade aquecido com alho.
Eu fiz a minha Tiborna com Broa de Milho que torrei na torradeira por falta de brasa e que acompanhei com uma posta de bom bacalhau assado e batata cozida com a casca.
Ingredientes para Tiborna de Bacalhau
(2 pessoas)
- 1 posta grande bacalhau demolhado
- 2 fatias de broa de milho
- 4 batatas médias com casca
- azeite extra virgem
- 2 dentes de alho
Preparação da Tiborna de Bacalhau
Dê um golpe nas batatas e leve a cozer com a casca em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, coe a água e deixe arrefecer ligeiramente até conseguir retirar a pele.
Asse o bacalhau demolhado na brasa ou, caso não tenha brasa, escalde a posta durante 5 minutos em água a ferver e depois de bem escorrida leve ao forno, regada com um pouco de azeite, até estar dourada. Não deixe assar muito para não ficar seco.
Toste duas fatias de pão na brasa ou numa torradeira. Corte um alho a meio e esfregue no pão quente.
Aqueça o azeite extra virgem com um dente de alho esmagado mas sem deixar o alho queimar.
Disponha todos os actores na travessa e regue com o azeite quente.
Pode acompanhar com couve cozida.