A minha sogra, D. Eugénia, costumava fazer esta receita de Iscas de Bacalhau como alternativa às Pataniscas e que acompanhava sempre com um bom Arroz de Feijão ou Arroz de Tomate.
Era uma receita que a acompanhava desde os anos 60, quando trabalhava como cozinheira na casa de uma família aristocrata da cidade do Porto ( ver receita do Bacalhau com Bechamel da Avó Eugénia).
Ingredientes para as Iscas de Bacalhau
( 4 pessoas)
- 1 posta de bacalhau ou bom lombo de bacalhau demolhado
- 250 gramas de farinha
- 1 ovo
- 4 dl de água
- 1 colher de sopa de salsa picada (se gostar de salsa)
- sal e pimenta moída a gosto
- óleo ou azeite para fritar
Preparação das Iscas de Bacalhau
Numa tigela deite a farinha e o ovo. Tempere com um pouco de sal fino, a pimenta e a salsa (conforme o seu gosto). Misture bem.
Junte a água em fio e, com um garfo, mexa bem até ter uma massa lisa e sem grumos.
Limpe o bacalhau da pele e das espinhas e separe-o em lascas grossas. Há que corte o bacalhau em tiras finas em vez de o lascar.
Ponha a aquecer uma frigideira com o azeite ou com o óleo até ficar bem quente. O azeite deve cobrir bem todo o fundo da frigideira.
Deite colheradas do polme e deixe fritar um pouco. Coloque no centro de cada uma, lascas de bacalhau ou uma tira de bacalhau e dobre com se fosse uma omolete.
Vire e deixe fritar até ficarem estaladiças. Retire e coloque a escorrer em papel absorvente.
Pode servir as Iscas de Bacalhau como entrada, como petisco (com umas azeitas pretas) ou como refeição principal acompanhadas de Arroz de Feijão ou Arroz de Tomate.