Mês: Novembro 2021

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Bacalhau à Enterro

Bacalhau do enterro

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 800 gramas de batatas para cozer cortada às rodelas
  • 1 cebola grande às rodelas
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 molho pequeno de grelos ou nabiças
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparação

Numa panela, coloque, em camadas alternadas, as batatas às rodelas e a cebola. Por cima, disponha o bacalhau cortado em pedaços não muito grandes. Cubra com água e tempere com sal (atenção que o bacalhau também vai salgar a água). Leve a cozer.  Quando estiver cozido, escorra a água,  salpique com dois dentes de alho bem picados e regue com bastante azeite e um pouco de vinagre. Abafe com a tampa da panela até ao momento de ser servido (pelo menos 10 minutos)

Entretanto, leve a cozer os grelos em água temperada com sal. Quando estiverem cozido, escorra e saltei com um pouco de azeite e um dente de alho picado.

Sirva a posta de bacalhau acompanhada das batatas e dos grelos.

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Bacalhau com broa e legumes salteados

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 1 posta alta de bacalhau demolhada
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 6 batatas com casca para assar
  • azeite q.b.
  • couve coração, cenoura, alho francês e pimento cortados em juliana
  • folha de louro
  • 100 gramas de broa de milho
  • salsa a gosto.
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

Coloque azeite numa frigideira e leve a fritar a cebola, 1 dente de alho e a folha de louro. Deixe fritar até a cebola ficar mole. Desligue e reserve.
Numa tigela, migue a broa de milho em pedaços pequenos, junte um pouco de azeite, um dente de alho bem picado, um pouco de salsa picada e mexa tudo.

Entretanto, coza, em água temperada, as batatas com casca, durante 10 minutos de modo a que fiquem ainda ligeiramente rijas. Coe água e reserve as batatas.
Regue o fundo de uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite e coloque no centro a posta de bacalhau. Cubra o bacalhau com a cebolada e espalhe e broa por cima pressionando ligeiramente. Dê um golpe nas batatas cozidas e coloque-as em volta do bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.

Enquanto o bacalhau está no forno, salteie os legumes numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe fritar lentamente até os legumes começarem a amolecer. Sirva os legumes juntamente com o bacalhau e as batatas.

 

 

 

Fotografia de Carla S. tirada  no restaurante Taberna do Bacalhau.

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Bacalhau no forno com molho bechamel

Esta receita foi partilhada pelo António Gavião.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 quilograma de batatas para fritar
  • 2 cebolas grandes laminada
  • 200 gramas de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 100 g de queijo ralado
  • Camarões cozidos para enfeitar

Para o Molho Bechamel:

  • 1 litro de leite
  • 200 ml de natas
  • 60 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de queijo ralado
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Entretanto, frite as batatas cortadas em cubos.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia. Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho bechamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel. Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

 

Receita partilhada nas redes sociais por António Gavião. Imagem tirada no restaurante Taberna do Bacalhau.

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Bacalhau à Gomes de Sá da Cecília

Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é da autoria da Cecília Diogo.

Modo de Preparação:

Por batatas aos quadros a cozer juntamente com 3 ovos e o bacalhau. Quando tiver tudo cozido coar a água, desfiar o bacalhau e descascar os ovos.
Por num tacho azeite, cebola às rodelas, um dente de alho picado. Deixar estalar a cebola e de seguida pôr o bacalhau, mexer, pôr as batatas, uma cenoura raspada, os ovos partidos aos quadradinhos e envolver tudo. Pôr numa travessa e decorar com azeitonas e salsa picada.
Esta é a minha maneira fica tão bom!

Receita e imagem de Cecília Diogo.

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Bacalhau confitado com galette de batatas

Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau alto demolhado
  • Azeite que cubra o bacalhau na panela
  • Farinha de trigo q.b.
  • Manteiga sem sal q.b.
  • 5 tomates cerejas
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 cenoura grande
  • Cebolinho q.b.
  • Salsa q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • 1 batata media
  • Natas frescas q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.