Categoria: Receitas de Bacalhau Gratinado

Esta é uma receita que tem origem no restaurante Zé da Calçada  uma das casas mais célebres da cidade de Amarante, com uma história que remonta ao século XIX.

Ingredientes

• Bacalhau (lombos)
• Farinha
• Azeite
• Cebola
• Alho
• Louro
• Pimentos morrones
• Maionese
• Puré de batata
• Sal q.b
• Pimenta q.b

Modo de Preparação

Passam-se pela fritura do azeite os lombos do bacalhau depois de envolvidos pela farinha.
Frita-se, de seguida, a cebola com alho, sal, pimenta e louro.

Coloca-se numa caçarola o bacalhau frito, pondo por cima a cebolada anteriormente preparada. Depois acrescenta-se uma camada de maionese.

Para finalizar, cobre-se tudo com uma camada de puré de batata. Leva-se ao forno durante cerca de 10 minutos. Retira-se e decora-se com pimentos morrones. Serve-se bem quente.

Fontes:

MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.

Restaurante Zé da Calçada

Centro Interpretativo da história do bacalhau

Receita e imagens da autoria de Maurício Catraia.

Primeiro – Maionese
1 ovo
1 c sopa mostarda (uso de Dijon)
1 c sopa vinagre tinto
Coentros picados (5 ou 6 ramos)
Sal e óleo de amendoim q.b.
Reservar no frio

Segundo- Cozer o bacalhau e desfiar em lascas.
Meio pimentão vermelho em tiras
Meio pimentão verde em tiras
2 cebolas em meias luas
Azeite q.b.
Saltear os legumes e temperar c/ pimenta, açafrão e sal. Reservar.

Terceiro – Puré
600 g batatas
200 g couve-flor
3 dentes de alho
Cozer tudo c/ sal. Quando estiver cozido, esmagar c/ um esmagador manual e fazer o puré. Manteiga, leite e noz moscada.

Colocar uma camada no fundo de um pirex e espalhar uma camada de maionese. Colocar a mistura p/ cima e espalhar nova camada de maionese. Cobrir c/ o resto do puré e alisar.
Bater 1 ovo c/ 50 g queijo parmesão e cobrir.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar na cor desejada.

Esta receita foi partilhada pelo António Gavião.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas
• 1 quilograma de batatas para fritar
• 2 cebolas grandes laminada
• 200 gramas de miolo de camarão
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 100 g de queijo ralado
• Camarões cozidos para enfeitar

Para o Molho Bechamel:

• 1 litro de leite
• 200 ml de natas
• 60 g de farinha
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo ralado
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Entretanto, frite as batatas cortadas em cubos.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia. Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho bechamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel. Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos com casca, ou a seu gosto.

Receita partilhada nas redes sociais por António Gavião. Imagem tirada no restaurante Taberna do Bacalhau.

Esta receita foi publicada pela Paula Chorão no seu blog Panela ao Lume. Este é mais um exemplo dos tesouros publicados na internet e que se vão acabar por perder.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau
• 1 molho grande de espinafres
• 1,5 Kg de batatas médias
• 1 litro demolho branco
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 folha de louro
• queijo ralado ou pão ralado
• azeite

Modo de preparação

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente). Depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele.
Frite bem as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro e azeite. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo) e as batatas fritas.
Unta-se um pirex com margarina, deita-se uma camada da mistura de bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas e cobre-se de novo com o restante molho branco. Polvilha-se com bastante queijo ralado, ou pão ralado e vai então ao forno a gratinar.

Modo de preparação do bacalhau com esmagada de batata

Esta receita foi preparada pela Cândida Machado e partilhada por Julieta Venâncio.

Ingredientes do bacalhau escondido

800 gramas de bacalhau desfiado
4 cenouras médias
1,5 Kg de batatas
1 molho de salsa
200 ml de azeite
4 dentes de alho pisados
3 tomates bem maduros
4 cebolas médias
6 ovos

Modo de Preparação

Coza as batatas  com casca, em água com sal. Coza os ovos. Raspe as cenouras e coza-as em água temperada com sal. Coloque o bacalhau em água a ferver e deixe 2 ou 3 minutos. Passado esse tempo retire o bacalhau da água e reserve .
Faça um refogado com o azeite, cebola cortada às rodelas, os alhos e os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos.
Numa assadeira coloque rodelas de batata sem a pele, de cenoura cortada em tiras e uma camada de bacalhau e parte do refogado, faça camadas até acabar.
Por cima coloque os ovos cortados às rodelas e a salsa. Leve ao forno médio a 160 º C. até alourar.

Esta receita fiz para aproveitar bacalhau, batata e couve flor que me tinha sobrado. Usei natas misturadas com queijo e levei a gratinar. Esta é uma forma de gratinar que uso muitas vezes em alternativa ao molho bechamel.

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau cozidas
• 600 gramas de batatas cortadas em rodelas
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas cortada em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• folha de louro
• 1/4 de couve flor cozida
• 1 pacote de natas de culinária
• 150 gramas de queijo ralado
• azeitonas sem caroço a gosto
• tomates cereja a gosto
• pimenta e sal a gosto
• 2 ovos cozidos

Modo de preparação

Coza o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grandes. Entretanto, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver. Depois de cozidos, deixe arrefecer, retire e casca e reserve.

Coloque a cebola, o alho e o louro a fritar em azeite. Quando a cebola estiver mole junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Frite as batatas em rodelas grossas. Nesta receita reaproveitei batatas já cozidas que me tinham sobrado de outra refeição. Cortei as batatas em rodelas grossas e  levei-as a fritar num pouco de azeite até ficarem douradas.

Noutra frigideira leve ao lume as natas e deixe aquecer. Quando estiverem quase a ferver junte o queijo e mexa bem  até o queijo derreter e formar um creme. Eu juntei a este creme a couve flor cozida esmagada que também me tinha sobrado.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de batatas fritas, a cebolada com o bacalhau e, por fim, cubra com o creme das natas e do queijo. Coloque por cima azeitonas e tomates cereja a gosto. Espalhe o ovo cozido cortado em rodelas e leve ao forno a gratinar (180º pré-aquecido) até ficar dourado.

Eu, como não percebo nada destas novas tecnologias, tive de recorrer a quem sabe. Esta receita é da autoria do blog Bimby para todos – Crónicas de uma cozinheira desesperada.

Ingredientes

• 200g de bacalhau desfiado
• 500g de batata cortada aos bocados
• 200g de leite
• Noz moscada
• Margarina
• Cebola
• Alho
• Sal
• 4 ovos (3 para cozer e 1 para bater)

Preparação

Colocar as batatas, o leite e o sal na bimby e programar 22m a 90º velocidade 1. Ao mesmo tempo colocar um tacho ao lume e cozer os ovos, e refogar o bacalhau com margarina, cebola e alho, reserve estas 2 coisas.

Depois da bimby ter as batatas prontas, reduza a puré, na velocidade 4 durante 40s . Junte  a margarina, tempere com sal se necessário e  noz moscada. Colocar num pirex parte do puré. Cobrir com um ovo cortado às rodelas. De seguida, coloque o bacalhau e  os restantes ovos cozidos cortados às rodelas. Em último, colocar o puré que sobrou e pincelar com a gema de ovo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º c para gratinar.