Mês: Julho 2021

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Receita de bacalhau com espinafres

Esta receita foi publicada pela Paula Chorão no seu blog Panela ao Lume. Este é mais um exemplo dos tesouros publicados na internet e que se vão acabar por perder.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafres
  • 1,5 Kg de batatas médias
  • 1 litro demolho branco
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro
  • queijo ralado ou pão ralado
  • azeite

Modo de preparação

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente). Depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele.
Frite bem as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Faz-se o refogado de cebola, alho, louro e azeite. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo) e as batatas fritas.
Unta-se um pirex com margarina, deita-se uma camada da mistura de bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas e cobre-se de novo com o restante molho branco. Polvilha-se com bastante queijo ralado, ou pão ralado e vai então ao forno a gratinar.

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Receita de bacalhau à pescador

Esta é daquelas receitas que se vai acabar por perder na internet. Foi publicada no blog Chocolate, Pimenta e Maracujá mas que já não está publicado. Publico aqui para memória futura.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.

Modo de preparação

Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.  Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiras e tire-lhes as sementes (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto).
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, amêijoas, a polpa de tomate e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

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Bacalhau com esmagada de batata

Esta receita foi partilhada pela Dona Luisa Brito. A fotografia em destaque também é da autoria da Dona Luisa. Só de a ver  abriu-me o apetite.

Modo de preparação do bacalhau com esmagada de batata

Fazer uma cebolada com cebola, alho e azeite, que se espalha no fundo do tabuleiro. Frita-se o bacalhau ligeira-me e coloca-se por cima da cebolada.
À parte cozem-se batatas, escorre-se a água e acrescenta-se um pouco de manteiga, sal pimenta e noz moscada. Esmagam-se com o esmagador. Coloca-se à volta do bacalhau.
Por fim barrar o bacalhau com maionese a vai ao forno até estar bem dourado.
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Bacalhau com cebolada

Receita publicada pela São Ribeiro do blog Rapa Tacho que partilhei com autorização da autora.

Ingredientes

2 postas de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alhos
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
azeite
vinho branco
2 tomates pelados
batata
azeitonas

Modo de preparação

Corta-se a cebola ás rodelas e picam-se os alhos,junta-se o pimento  e o louro rega-se com azeite e vai a lume brando ,quando estiver refogado deitam-se o tomates e o vinho branco tempera-se com flor de sal e pimenta preta.
Deixa-se ferver.
Entretanto fritam-se batatas ás rodelas.
Passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se também.
Depois do bacalhau frito coloca-se num tacho de barro as batatas em volta e o molho por cima do bacalhau.
Polvilha com coentros ou salsa e enfeita-se com azeitonas.
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Receita de Bacalhau à Margarida da Praça

Esta receita de Bacalhau à Margarida da Praça foi publicada pela São Ribeiro do blog Rapa Tachos. Partilho aqui convosco com a devida autorização da autora.

“Gosto de cozinhar bacalhau ,pois existem imensas receitas para se fazer. Esta receita é das minhas preferidas.
É um prato servido em muitos restaurantes de Viana.”

Ingredientes

3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 alhos
Azeite, pimenta,
Batatas q.B.
Salsa e azeitonas

Modo de Preparação

Dá-se uma fervura ao bacalhau, escorre-se e seca-se com um pano.
Cortam-se as batatas em rodelas e cozem-se em água temperada com sal.
Faz-se uma cebolada com a cebolas em rodelas e o alho laminadas, tempera-se com sal e pimenta.
Pincela-se o bacalhau com azeite e grelha-se de ambos os lados.
Depois colocam-se numa travessa as batatas , coloca-se o bacalhau por cima e rega-se com a cebolada.
Enfeita-se com as azeitonas e a salsa e serve de imediato.

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Bacalhau à moda Joyce

Esta receita foi partilhada pela Joyce Schraiber em inglês. A tradução para português foi feita por mim de uma forma livre.

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 3 cebolas  grandes fatiadas
  • 4 colheres de sopa de azeite português
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 300 gramas de tomate cereja
  • 1 1/2 colher de sopa de salsa seca
  • 1/2 xícara de azeitonas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Ferva o bacalhau demolhado. Reserve a água da cozedura.
Refogue as cebolas no azeite, em fogo médio, até ficarem douradas.
Adicione o alho e frite durante 1 minuto.
Adicione os tomates, as azeitonas e a salsa.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado.
Deixe cozinhar lentamente durante de 20 minutos. Vá adicionando aos poucos a água do bacalhau até obter o molho desejado.
Sirva com arroz ou batata!

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Receita de bacalhau escondido

Esta receita foi preparada pela Cândida Machado e partilhada por Julieta Venâncio.

Ingredientes do bacalhau escondido

800 gramas de bacalhau desfiado
4 cenouras médias
1,5 Kg de batatas
1 molho de salsa
200 ml de azeite
4 dentes de alho pisados
3 tomates bem maduros
4 cebolas médias
6 ovos

Modo de Preparação

Coza as batatas  com casca, em água com sal. Coza os ovos. Raspe as cenouras e coza-as em água temperada com sal. Coloque o bacalhau em água a ferver e deixe 2 ou 3 minutos. Passado esse tempo retire o bacalhau da água e reserve .
Faça um refogado com o azeite, cebola cortada às rodelas, os alhos e os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos.
Numa assadeira coloque rodelas de batata sem a pele, de cenoura cortada em tiras e uma camada de bacalhau e parte do refogado, faça camadas até acabar.
Por cima coloque os ovos cortados às rodelas e a salsa. Leve ao forno médio a 160 º C. até alourar.

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Bacalhau à Catalã

Alguns blogs antigos, e que os autores por alguma razão deixaram de publicar, são repositórios de pequenos tesouros da nossa gastronomia. É exemplo disso esta receita de bacalhau publicada em 2009, no blog Delícias da Tekinha.

Ingredientes do bacalhau à Catalã

  • 4 Postas de bacalhau
  • 1 Kg de batatas
  • 1,5dl de azeite
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Cebolas
  • 1 Tomate grande maduro
  • 1 Pimento vermelho
  • 2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 Folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.  quando cozida escorra as batatas.
Coza as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

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Bacalhau à tia viúva

Alguns blogs antigos, e que os autores por alguma razão deixaram de publicar, são repositórios de pequenos tesouros da nossa gastronomia. É exemplo disso esta receita de bacalhau publicada em 2011, no blog Delícias da Tekinha.

Ingredientes do bacalhau à tia viúva

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 400 gramas de batatas descascadas
  • 100 gramas de presunto
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • 2 fatias de broa de milho
  • 1dl de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • salsa q.b.

Modo de preparação

Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura. Desfie o bacalhau em lascas.
Coza as batatas na água de cozer o bacalhau.
Frite as fatias de broa na banha, retire e reserve.
Na mesma gordura deite a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em cubinhos.
Deixe refogar até a cebola estar transparente e junte o vinagre. Mexa e deixe ferver 3 minutos.
Deite numa travessa de barro, as batatas, cubra com o bacalhau.
Deite a cebolada por cima e sirva com salsa picada e as tiras de broa frita.