Categoria: Receitas de Bacalhau no Forno

Receita de Francisco Amaral.

Ingredientes

• Lombos de bacalhau (cortados a meio)
• Cebola às rodelas
• Alhos laminados
• Azeite virgem extra
• Batatas

Modo de Preparação

Certifique-se de que o bacalhau não esteja salgado demais, espetando um palito grosso entre as lascas do meio da posta e metendo-o na boca.

Numa assadeira, faça uma cama de cebola às rodelas e alho laminado (muita cebola, muito alho), disponha as postas de bacalhau em cima.

Lave as batatas, de-lhes dois golpes em crus, até meio da batata, disponha-as à volta do bacalhau. Regue com bastante azeite, as batatas e o bacalhau, até cobrir três terços do bacalhau e, salpique os golpes das batatas com sal fino.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150° durante 2 horas. Destape, regue o bacalhau e as batatas com o azeite e, deixe dourar a 180°.

Sirva com grelos salteados em azeite e alho.

Esta receita de bacalhau é da autoria de Maurício Catraia. Partilho-a convosco com autorização do autor.

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau
• 1 fatia grossa de broa em cubos
• 8 batatas
• 2 cenouras
• 3 dentes de alho
• 2 folhas louro
• Salsa, pimenta e sal q.b.

Modo de Preparação

Temperar os lombos com sal, pimenta e vinagre de Modena. Numa travessa colocar o louro, 2 dentes de alho esmagados e deitar azeite suficiente para cobrir o fundo. Reservar.
Pré-cozer as batatas com um pouco de sal.

Na picadora colocar 1 dente de alho, a salsa aos bocados e a broa. Picar até obter uma “areia”. Temperar com sal (pouco) e 3 c sopa de azeite para ligar tudo.

Cobrir os lombos com a mistura, colocar as batatas, as cenouras e levar ao forno pré-aquecido a 200° durante 30 min.

 

Ingredientes

• 4 postas altas de  bacalhau demolhado
• 800 gramas de batata para assar
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeitonas, salsa e ovos cozidos para decorar

Modo de Preparação

Lavar bem as batatas que devem ser servidas com casca. Seguidamente, disponha as batatinhas numa assadeira, tempere com sal grosso e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C cerca de trinta minutos.
Retire a assadeira do forno e sacuda o sal das batatas para eliminar o excesso. Deixe arrefecer um pouco e de seguida dê um pequeno murro de maneira a que as batatas abram ligeiramente. Reserve.
Escalde as postas de bacalhau numa panela com água por cinco minutos após levantar fervura. Escorra e deixe reservado.

Regue o fundo de uma assadeira com azeite e forre com uma camada de cebola cortada às rodelas. Por cima das rodelas de cebola coloque o bacalhau e regue com azeite a gosto.
Leve a assadeira com o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar por trinta minutos. Depois de estar assado, separe as postas de bacalhau em pedaços menores. Reserve.

Coloque azeite a aquecer numa frigideira, acrescente os dentes de alho picados, tempere com pimenta a gosto e deixe refogar por três minutos, mexendo sempre. Junte as batatas ao bacalhau e regue com este azeite aromatizado.

Decore com azeitona, salsa picada e rodelas de ovos cozidos.

Esta é uma receita deliciosa que foi partilhada pelo site Receita de Bacalhau. Pode ver a receita original aqui:  receitadebacalhau.com.br/bacalhau-assado-com-batatas-a-murro-da-avo/

Ingredientes

(2 pessoas)

• 1 posta alta de bacalhau demolhada
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 3 dentes de alho laminados
• 6 batatas com casca para assar
• azeite q.b.
• couve coração, cenoura, alho francês e pimento cortados em juliana
• folha de louro
• 100 gramas de broa de milho
• salsa a gosto.
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

Coloque azeite numa frigideira e leve a fritar a cebola, 1 dente de alho e a folha de louro. Deixe fritar até a cebola ficar mole. Desligue e reserve.
Numa tigela, migue a broa de milho em pedaços pequenos, junte um pouco de azeite, um dente de alho bem picado, um pouco de salsa picada e mexa tudo.

Entretanto, coza, em água temperada, as batatas com casca, durante 10 minutos de modo a que fiquem ainda ligeiramente rijas. Coe água e reserve as batatas.
Regue o fundo de uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite e coloque no centro a posta de bacalhau. Cubra o bacalhau com a cebolada e espalhe e broa por cima pressionando ligeiramente. Dê um golpe nas batatas cozidas e coloque-as em volta do bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.

Enquanto o bacalhau está no forno, salteie os legumes numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe fritar lentamente até os legumes começarem a amolecer. Sirva os legumes juntamente com o bacalhau e as batatas.

 

 

 

Fotografia de Carla S. tirada  no restaurante Taberna do Bacalhau.

Esta receita de bacalhau na frigideira foi partilhada no blog Cozinhadaduxa.  Este blog está repleto de receitas fantásticas. Aconselho-vos vivamente a visitá-lo e a deliciarem-se.

Ingredientes:

(4 a 6 pessoas)

• 2 embalagens ( 600g/ unidade) de Lombos de Bacalhau
• 1 embalagem ( 800g) de Camarão
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho com casca e esborrachados
• 2,5dl de azeite
• farinha de milho
• azeitonas
• pickles
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca picada

Modo de preparação

Deixe descongelar o bacalhau e o camarão ( cerca de 4 por pessoa). De seguida, seque bem as postas de bacalhau.

Coloque numa frigideira o azeite com os alhos esborrachados com casca. Deixe que larguem o gosto no azeite sem queimarem. Retire do azeite e reserve.

Frite os camarões no mesmo azeite, temperados com um pouco de sal. Deixe que cozinhem, retire e reserve.

Passe as postas de bacalhau pela farinha, sacuda o excesso, e frite-as no mesmo azeite, deve este estar bem quente ( se necessário acrescente mais um pouco antes de juntar o bacalhau). Assim que verificar que o bacalhau ficou cozinhado dos dois lados, retire da frigideira e reserve em local aquecido.

Por último, e no mesmo azeite, fritem as rodelas de cebola, até que fiquem translúcidas.

Disponha individualmente em loiça própria para ir ao forno, ou num tabuleiro maior.

Pré-aqueça o forno nos 200ºC , e leve ao forno cerca de 10 minutos, para que os pratos ou o tabuleiro, fiquem quentes.

Sirva de imediato, acompanhado com batata frita e decorado a gosto juntando pickles e azeitonas. Polvilhe com salsa fresca picada na altura.

As receitas da Maria Martins brilham nas redes sociais. Desta vez partilhou connosco uma receita de sua mãe à qual deu o nome de “Bacalhau no forno à moda da avó Micas”.

Modo de Preparação

Coloque duas cebolas as rodelas num tabuleiro, o tomate partido aos cubos, salsa, pimento vermelho às tiras e um dente de alho laminado.

Coloque as batatas temperadas com sal e um pouco de pimentão. Regue com um pouco de água e um pouco de azeite e leve ao forno.

Quando as batatas estiverem a ficar prontas coloque o bacalhau e regue por cima com o molho.

 

Esta é uma receita com excelente aspecto confeccionada pela Zana do blog Cozinha da Zana.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• Batatas
• Pimento vermelho e verde cortado em tiras
• Cebola cortada às rodelas
• Alho cortado em rodelas
• Louro
• Sal
• Pimenta
• Pimentão doce
• Bastante azeite
• Camarões e Amêijoas

Modo de preparação

Pré aquecer o forno a 200 º C. Comece por colocar um pouco de azeite no fundo do tabuleiro. De seguida, coloque a cebola cortada às rodelas, o alho, os pimentos e de seguida as batatas cortadas em cubos. Coloque as postas de bacalhau no centro da travessa rodeado pelas batatas. Tempere com o sal (coloque o sal mais em cima das batatas porque o bacalhau estará temperado), a pimenta, o pimentão doce. Regue generosamente com azeite e leve  ao forno durante 30 minutos. Depois juntar os camarões e as amêijoas , regar com o molho do assado e deixar mais 10 minutos.

Esta receita de Lasanha de Bacalhau, com muito bom aspecto, é da autoria da Marina Ribeiro Sousa que me autorizou a partilhá-la convosco. Espero que gostem!

Ingredientes para a Lasanha de Bacalhau

2 postas de bacalhau
lasanha (eu usei já preparada, mas pode ser fresca)
1 cenoura
1 cebola
1 courgette
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado
500ml de molho bechamel
Queijo mozzarella ralado
Pimenta 5 bagas
Noz moscada
1 colher de café de açúcar
Sal q.b.
Azeite
1 folha de louro

Modo de Preparação

Coza ligeiramente o bacalhau em água com a folha de louro e um pouco de sal. Retire, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau. Reserve.
Descasque a cenoura e a courgette e rale. Reserve. No liquificador junte o tomate pelado, a cebola picada, o alho picado, a pimenta, a noz moscada, um pouco de sal, o açúcar e o azeite a gosto e misture bem.
Numa travessa comece por deitar um fio de azeite, depois uma camada de lasanha (a que eu usei não precisa de cozer antes), depois a cenoura misturada com a courgette (1/2) , de seguida o bacalhau (1/2), regue com metade do molho de tomate e molho bechamel (1/3), novamente uma camada de lasanha, os legumes, o bacalhau, o molho de tomate e mais 1/3 de molho bechamel, por fim, mais uma camada de lasanha, o restante molho bechamel e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
Vai ao forno cerca de 30 minutos (dependendo do forno) até ficar douradinho.
Maravilha de linda…esta lasanha!

Esta receita é da autoria da Claudia Marchante e, com autorização da autora, partilho convosco.

Supostamente devia ser bacalhau com gambas mas introduzi outros ingredientes e ficou belíssimo.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
Batata cortada aos cubos
Cebola, alho, louro
Salsa, pimenta
Miolo de camarão
Delícias do mar
Azeitona
Ovo cozido
Molho Bechamel

Modo de Preparação

Coza o bacalhau e depois desfia-se. Na mesma água coza o camarão e reserva-se a água!
Frite as batatas aos cubos e reserve.

Faz se um refogado com azeite, cebola, o alho e louro, até alourar. Junta o camarão e deixa-se refogar um pouco. Logo de seguida junta-se o bacalhau e depois de refogar um pouco deite um pouco da água da cozedura do mesmo no refogado. Quando a água tiver quase evaporado junta-se as batatas, a salsa, tempera com pimenta e prova para ver se está bom de sal. Junte as azeitonas e as delícias. Faça o molho Bechamel e envolva o preparado com ele.

Coloque tudo num Pirex. Coloque o ovo cozido por cima e salpique com cebola frita. Coloque no forno uns minutinhos e está. Espero que gostem tanto quanto eu.

Esta receita de Bacalhau foi realizada pela Anabela do blog Espaço da Belita.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau
• Batatas
• Molho bechamel
• 1 cebola e dentes de alho(usei em pó)
• 2 cenouras grandes
• 2 folhas de louro
• Salsa, azeite

Preparação

Coza o bacalhau juntamente com as 2 folhas de louro, por cerca de 5 minutos. Escorra, reservando a água da cozedura. Limpe o bacalhau de pele e espinha, desfie e reserve.

Entretanto, corte as batatas aos palitos muito finos e deixe de molho em água fria.

Num tacho coloque a refogar a cebola com o alho e o fio de azeite, junte as cenouras previamente raladas e deixe refogar até amaciar. Adicione o bacalhau e a salsa picada, regue com a água da cozedura e com metade do molho bechamel. Leve a lume brando e mexa com alguma regularidade.

Frite as batatas e envolva-as no refogado anterior.  Finalmente, transfira esta mistura para um pirex de ir ao forno e cubra com o restante bechamel.  Leve ao forno mais ou menos por 30 minutos.