Categoria: Receitas de Bacalhau no Forno

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Salada de Bacalhau

receita de rapidinha de bacalhau

Hoje estava com pouco tempo para fazer o almoço então foi dia de uma salada de Bacalhau rápida de fazer. Desde que o bacalhau saiu do congelador até chegar à mesa foram pouco mais de 20 minutos e ficou uma maravilha!

Ingredientes da Rapidinha de Bacalhau

(2 pessoas)

  • 1 posta de bacalhau demolhada
  • 1 frasco de grão cozido
  • 3 ovos
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho laminados
  • 1 pedaço de pimento vermelho às tiras
  • 1 folha de louro
  • azeite para fritar a cebola
  • sal, pimenta e colorau a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • coentros picados

Preparação

Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Quando estiver cozido limpe a posta de pele e espinhas e separe em lascas.
Colocar também os ovos a cozer 8 minutos em água fervente. Eu uso sempre uma panela diferente para os ovos. Quando os ovos estiverem cozidos arrefeça-os em água fria e retire a casca.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola, o alho, o pimento e o louro. Tempere a gosto com sal , pimenta e colorau. Deixe fritar em lume média durante 10/12 minutos, mexendo de vez em quando para não deixar queimar.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o grão, a cebolada, o bacalhau lascado e os ovos cortados as rodelas. Caso precise, regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 5 minutos (este passo de ir ao forno é opcional). Sirva salpicado de coentros ou salsa.

 

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Bacalhau Assado à moda da Isabel

Bacalhau assado à moda da Isabel

Quando vi esta receita de bacalhau assado com tão bom aspecto tive de pedir à sua autora, a Isabel Lopes, que me autorizasse a sua publicação que ela prontamente acedeu. Guardem como sugestão para o almoço de Domingo!

Modo de preparação do Bacalhau Assado à moda da Isabel Lopes

Numa assadeira coloque um pouco de azeite. Disponha o bacalhau por cima desse azeite e cubra com uma mistura de maionese, mostarda, alho picado, pimenta moída e cebolinho picado.

Vai ao forno com rodelas de batatas previamente fritas. É decorado com cebola às rodelas, pimento vermelho em tiras, alho laminado e louro. A Isabel acompanhou de arroz e esparregado de espinafres.

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Bacalhau com Couve Galega e Broa de Milho

Ao começar a fazer esta receita de bacalhau com couve galega e broa, fiquei com algumas dúvidas da combinação deste ingredientes. Mas combinaram muito bem e  a mistura de bacalhau, couve, broa, alho e azeite ficou um delicia.

Ingredientes para bacalhau com couve galega e broa

(4 pessoas)

  • 2 postas grandes de bacalhau demolhado
  • 600 gramas de batatas descascadas e lavadas
  • 1 molho de couves galegas
  • 2 dl azeite extra virgem
  • 1/2 broa de milho
  • 3 dentes de alho
  • 1 folhas de louro

Modo de preparação

Comece por lavar as couves, retire os troncos, migue a folhas e leve-as a cozer. Quando estiverem cozidas, coe a água e reserve.

Entretanto, corte as batatas em cubos e leve a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, coe a água e reserve.

Leve ao lume uma panela com água.  Quando a água começar a ferver reduza o lume para o minimo e coloque o bacalhau a cozer por 10 minutos. Quando estiver cozido limpe o bacalhau de pele e espinhas. Separe em lascas.

Numa panela larga coloque metade do azeite, dois dentes de alho esmagados e a folha de louro e deixe alourar ligeiramente ( nunca deixe queimar o alho). Acrescente o bacalhau desfiado e mexa com cuidado. Junte as batatas em cubos e a couve e envolva. Coloque o preparado numa travessa que possa ir ao forno.

Desfaça a broa em pedaços numa tigela. Acrescente a outra metade do azeite e um dente de alho bem picado. Envolva tudo muito bem e espalhe no cimo da travessa. Leve ao forno (200ºc) até a broa estar bem dourada.

 

 

 

 

 

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Receita de Bacalhau à Lagareiro.

Bacalhau à Lagareiro

É nesta receita de Bacalhau à Lagareiro onde os dois melhores amigos, o bacalhau e o azeite, se juntam num casamento excepcional, fazendo da receita de Bacalhau à Lagareiro a melhor de todas!

Eu costumo sempre lembrar que em receitas simples, com poucos ingredientes, estes têm de brilhar. E a receita de Bacalhau à Lagareiro é uma dessas receitas. Por isso, nunca esquecer de usar um bacalhau e um azeite extra virgem de muito boa qualidade.

Ingredientes para a Receita de Bacalhau à Lagareiro

Estes ingredientes dão para 4 pessoas:

  • 1 quilograma de batatas miúdas com a pele bem lavada;
  • 4 postas ou lombos de bacalhau demolhadas;
  • 4 a 6 dentes de alho cortados em rodelas ou esmagados. Eu prefiro apenas esmagá-los com a casca de modo a que não se queimem quando forem aquecer no azeite;
  • 2 dl de azeite de boa qualidade;
  • Sal grosso;
  • azeitonas pretas para acompanhar;

Modo de preparação da receita de Bacalhau à Lagareiro

Primeiramente, coloque  as batatas, com a casca bem lavada, numa assadeira, salpique-as com sal e leve ao forno (180 graus).

Comece a preparar o braseiro onde o nosso actor principal,  o bacalhau, irá ser assado.

Quando o bacalhau estiver assado e caso pretenda, limpe as espinhas e a pele das postas (eu, pessoalmente não o faço) sem desmanchar o bacalhau.

Aqueça lentamente o azeite com os dentes de alho cortados em rodelas ou esmagados, sem nunca os deixar queimar. Se o alho queimar é melhor deitar o azeite fora e recomeçar porque o sabor do alho queimado vai estragar a receita.

Quando as batatas estiverem assadas retire-as do forno e deixe arrefecer ligeiramente. De seguida, dê um pequeno murro nas batatas de modo que a pele  se abra.

Coloque as batatas e o bacalhau numa travessa e regue com o azeite aquecido e sirva imediatamente.

A receita de Bacalhau à Lagareiro é uma receita simples e rápida de fazer. O segredo é utilizar ingredientes de muito boa qualidade!

Se gostou desta receita também deve gostar desta Receita de Bacalhau à Gomes de Sá.

 

 

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A receita de Bacalhau com Natas que todos adoram

Receita de Bacalhau com Natas

O bacalhau com natas é a receita de bacalhau mais apreciada e mais usada pelas famílias, em Portugal e não só.

Isso deve-se a facto de ser uma receita fácil de fazer e que vai de encontro ao gosto de todos os elementos da família, desde pequenos a graúdos.

Como todas as receitas, existem diversas formas de o fazer. Com batata cozida ou com batata frita. Com bechamel ou apenas com natas.

Esta receita é a utilizada cá por casa quando é necessário fazer um bacalhau no forno de forma rápida mas saboroso e elegante. Quando temos mais tempo costumamos por optar pela receita de Bacalhau com Bechamel da Dona Eugénia.

Ingredientes para o Bacalhau com Natas

  • 3 postas de bacalhau já demolhado
  • 1 quilograma de batatas
  • 3 dl de natas
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • azeite para fritar
  • salsa a gosto
  • sal, pimenta e noz moscada também a gosto
  • 100 gramas de queijo ralado

Modo de preparação do Bacalhau com Natas

 

1 Coza as postas de bacalhau em água fervente mantendo o lume baixo para que ferva lentamente. Após 5 minutos desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água da cozedura.

Entretanto, descasque e corte as batatas ao cubos pequenos. Reserve dentro de água.

2 Seguidamente, separe o bacalhau em lascas, tirando as espinhas e a pele. Escorra as batatas, seque-as bem com um pano limpo e frite em azeite. Escorra as batatas, depois de douradas, em papel absorvente.

3 Corte a cebola em rodelas finas; pique os dentes de alho. Refogue-os em azeite. Junte a salsa picada e adicione o bacalhau desfiado e as batatas fritas.

4 Envolva tudo muito bem e tempere com sal, pimenta preta e a noz-moscada. Coloque tudo num recipiente que possa ir ao forno e verta as natas ligeiramente batidas. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até estar dourado por cima. Decore com azeitonas ou um ramo de salsa.

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Bacalhau Espiritual: Um clássico delicioso

Bacalhau Espiritual

A Condessa Almeida Araújo, na década de 40 do século passado, estava à frente do Cozinha Velha, restaurante de luxo do Palácio Nacional de Queluz. Ela desejava acrescentar sofisticação aos pratos que iriam compor o menu do restaurante que dirigia. Nas suas viagens por França provou o “Brandade de Morue”, uma espécie de pasta que tinha como base o bacalhau. Apaixonada por este prato francês, a Condessa trouxe a inspiração para Portugal  e recriou a receita batizando-a de Bacalhau Espiritual.

Receita de Bacalhau Espiritual

Procura uma receita de bacalhau para um fim de semana em família ou para fazer um brilharete numa festa ou até mesmo para substituir o tradicional bacalhau cozido na ceia de Natal? Esta receita, de Bacalhau Espiritual, não é apenas simples e rápida como também muito saborosa!

Ingredientes

  • 3 postas de bacalhau demolhadas.
  • 1 folha de louro.
  • 2 cebolas.
  • 1 dl de azeite.
  • 5 cenouras.
  • 5dl de molho bechamel.
  • Sal e pimenta preta.
  • 200 g de miolo de pão fresco.
  • 2 gemas.
  • Queijo parmesão ralado.

Preparação do Bacalhau Espiritual

  1. Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água. Junte-lhe uma folha de louro e leve ao lume.  Assim que levantar fervura, deixe cozer durante cinco minutos;
  2. Depois de cozido, escorra o bacalhau, elimine a pele e as espinhas e desfie com a ajuda de um pano de cozinha.
  3.  Descasque as cebolas e pique, e de seguida, refogue-as no azeite quente, juntamente com as cenouras raladas. Acrescente o bacalhau e metade do molho bechamel. Cozinhe durante cerca de cinco minutos.
  4. Tempere com sal e pimenta e transfira para um pirex. De seguida, espalhe o miolo de pão pela superfície, assim como o restante bechamel misturado com as gemas.
  5. Por fim,  polvilhe com queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno , à temperatura de 190 graus centigrados, durante cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

Acompanhe este Bacalhau Espiritual com uma salada mista (tomate, cebola, alface, rúcula, coentros,  ou agrião), ou uma salada de pimentos assados, temperados com um bom azeite extra virgem e sal grosso, assim como, uns legumes cozidos, como por exemplo, bróculos ou grelos.

 Se gostou da receita de Bacalhau Espiritual, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau com Molho Branco da Avó Eugénia  

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Receita de Bacalhau com Broa.

Bacalhau com broa

Receita de bacalhau com broa.

Todos sabemos que o bacalhau, o azeite e o alho são os melhores amigos. Mas nesta receita, a broa de milho junta-se ao trio maravilha e eleva-os para uma patamar superior.

A broa, perfumada com o azeite e o alho, fica estaladiça não só dando um crocante delicioso bem como não deixa o bacalhau secar demasiado.

Os ingredientes de qualidade e a simplicidade são os segredos desta receita. As postas do bacalhau, o Azeite Extra Virgem de qualidade, o alho e uma boa broa de milho  são o único truque que você precisa saber para fazer um bacalhau de outro mundo.

Por tudo isto, o bacalhau com broa é daqueles pratos que toda a família gosta, desde os mais novos aos mais velhos. Aos Domingos é presença habitual cá em casa. Também pode ser uma excelente sugestão para a sua ceia de Natal!

Ingredientes do Bacalhau com Broa

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1/2 (aproximadamente 500 gramas) broa de milho
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cebolas
  • louro
  • pimenta preta em grão (do reino)
  • azeite extra virgem de qualidade
  • pimenta
  • sal
  • um ramo de salsa (salsinha)

Preparação

  1. Para preparar esta receita comece por refogar, em azeite abundante, as cebolas, em rodelas finas, o louro, os grãos de pimenta  e 2 dentes de alho cortados a meio e deixe fritar a fim de ficarem ligeiramente moles, com um tom dourado mas não deixe queimar.
  2. De seguida, coloque o refogado num tabuleiro de forno e coloque as postas de  bacalhau por cima.
  3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 20 minutos.
  4. Enquanto o bacalhau está no forno desfaça para uma tigela o miolo da broa e moa a côdea, junte alho picado, um pouco se sal, pimenta e por fim a salsa picada.
  5. Retire as postas de bacalhau do forno e junte parte do azeite do tabuleiro à broa para que fique com mais sabor.
  6. Por fim, cubra cada posta com a mistura de broa, e leve de novo ao forno com o fim de dourar a crosta.

Sirva o Bacalhau com Broa com batata ao murro ou puré de batata. Por certo, você irá adorar esta receita e bom apetite!

Se gostou da receita de Bacalhau com Broa, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau  no Forno, ou veja esta receita de Bacalhau com Molho Branco da Avó Eugénia

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Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) da Avó Eugénia

Receita de Bacalhau com molho branco da avó Eugénia

Dona Eugénia foi, nos anos 60, cozinheira duma família aristocrata da cidade do Porto, em Portugal. Costumava dizer, com orgulho, que o Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) era o prato preferido de Dom Duarte, pretendente ao trono de Portugal que costumava comer regularmente em casa dessa família.

O Bacalhau com Molho Branco (Bechamel) é uma deliciosa receita de bacalhau que costuma ser do agrado de todos na família. É uma receita perfeita para um fim de semana com a família, para o  Domingo de Páscoa ou mesmo para o Natal.

O Bacalhau com Molho Branco da Dona Eugénia é diferente das restantes receitas de  Bacalhau com Molho Branco porque leva batata frita em rodelas finas o que o torna ainda mais delicioso.

Fica aqui  uma homenagem a Dona Eugénia, uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes para Bacalhau com Molho Branco (Para 4 pessoas):

  • 3 postas de bacalhau cozido e desfiado
  • 500 gr de batata para fritar
  • 4 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 3 dl de azeite
  • folha de louro
  • pimenta do reino e sal

Para o molho branco:

  • meio litro de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga

Passos a seguir para preparar o Bacalhau com Molho Branco :

  1. Coza o bacalhau, desfie em lascas grossas e reserve.
  2. Frite as batatas em rodelas finas.
  3. Corte as cebolas em rodela, pique os alhos, coloque a folha de louro e deixe fritar no azeite, até ficarem moles. Tempere ao seu gosto com sal e pimenta do reino.
  4. Quando a cebola estiver molinha misture  o bacalhau com cuidado para não desfazer as lascas.
  5. Prepare o molho branco: derreta a manteiga numa frigideira, acrescente a farinha e misture bem para não ficar grumo. Deite o leite quente aos poucos e vá mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal.
  6. Numa forma, alterne camadas do bacalhau com a cebola, batata e molho branco devendo terminar com uma camada  de molho branco. Leve ao forno a 180 graus para gratinar até estar dourado.

Cebolada para o Bacalhau com molho branco da avó Eugénia

Batata frita para receita de bacalhau com molho bechamel da avó Eugénia

Se você gostou da receita de Bacalhau com Molho Branco, sugerimos que entre na nossa categoria de Bacalhau Gratinados.