Categoria: Receitas Portuguesas

Ingredientes

600g Bacalhau

1 ramo de Salsa

950g Grão ( seco )

4 dentes de alho

Azeite bom

3 Cebolas

Sal q.b.

Pré- Preparação:

Modo de Preparação

Põe-se, de véspera, o bacalhau a demolhar num recipiente e vai-se mudando a água. Põe-se o grão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.

Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvem.

Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.

Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola e depois colocando no tacho uma camada de grão seguido de os alhos, cebola, salsa, sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente sendo a última de grão.

Rega-se com azeite para as camadas estarem bem impregnadas e leva-se  o tacho, tapado a lume brando. Quando o azeite começa a ferver, aguarda-se 10 minutos.

Para servir,  coloca-se numa prato ou travessa funda para o azeite estar sempre envolvido no grão e no bacalhau, colocando também um pouco de salsa picada a gosto por cima.

Receita do  Restaurante Moinho do Paúl  em Torres Vedras

Fonte: C.M. de Torres Vedras

“O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei  e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado.”  – Jorge Montez

Ingredientes

• Bacalhau (postas altas)
• Batata Doce

Ingredientes do molho:

• 1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja, tangerina)
• 4 cebolas
• 4 cenoura
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Tomate pelado q.b.
• Sal q.b
• Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
• 1 cálice de Vinho do Porto

Ingredientes das migas de couve:

• Couve galega em caldo verde
• 2 cebolas
• 1/2 broa de milho
• Azeite/óleo
• Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
• dentes de alho q.b.

Modo de Preparação

Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas. Depois de frito reserva-se.

Preparação das migas:

Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem. Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.

Preparação do molho:

Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua. Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas. Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado. Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo. No final, põe-se ervas aromáticas a gosto

Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de Vinho do Porto.

Fonte da Receita:  Portugal de Lés a Lés

 

Ingredientes

(4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 800 gramas de batatas para cozer cortada às rodelas
• 1 cebola grande às rodelas
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 molho pequeno de grelos ou nabiças
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparação

Numa panela, coloque, em camadas alternadas, as batatas às rodelas e a cebola. Por cima, disponha o bacalhau cortado em pedaços não muito grandes. Cubra com água e tempere com sal (atenção que o bacalhau também vai salgar a água). Leve a cozer.  Quando estiver cozido, escorra a água,  salpique com dois dentes de alho bem picados e regue com bastante azeite e um pouco de vinagre. Abafe com a tampa da panela até ao momento de ser servido (pelo menos 10 minutos)

Entretanto, leve a cozer os grelos em água temperada com sal. Quando estiverem cozido, escorra e saltei com um pouco de azeite e um dente de alho picado.

Sirva a posta de bacalhau acompanhada das batatas e dos grelos.

Esta receita de Bacalhau à Margarida da Praça foi publicada pela São Ribeiro do blog Rapa Tachos. Partilho aqui convosco com a devida autorização da autora.

“Gosto de cozinhar bacalhau ,pois existem imensas receitas para se fazer. Esta receita é das minhas preferidas.
É um prato servido em muitos restaurantes de Viana.”

Ingredientes

3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 alhos
Azeite, pimenta,
Batatas q.B.
Salsa e azeitonas

Modo de Preparação

Dá-se uma fervura ao bacalhau, escorre-se e seca-se com um pano.
Cortam-se as batatas em rodelas e cozem-se em água temperada com sal.
Faz-se uma cebolada com a cebolas em rodelas e o alho laminadas, tempera-se com sal e pimenta.
Pincela-se o bacalhau com azeite e grelha-se de ambos os lados.
Depois colocam-se numa travessa as batatas , coloca-se o bacalhau por cima e rega-se com a cebolada.
Enfeita-se com as azeitonas e a salsa e serve de imediato.

Alguns blogs antigos, e que os autores por alguma razão deixaram de publicar, são repositórios de pequenos tesouros da nossa gastronomia. É exemplo disso esta receita de bacalhau publicada em 2011, no blog Delícias da Tekinha.

Ingredientes do bacalhau à tia viúva

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 400 gramas de batatas descascadas
• 100 gramas de presunto
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de broa de milho
• 1dl de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro
• salsa q.b.

Modo de preparação

Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura. Desfie o bacalhau em lascas.
Coza as batatas na água de cozer o bacalhau.
Frite as fatias de broa na banha, retire e reserve.
Na mesma gordura deite a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em cubinhos.
Deixe refogar até a cebola estar transparente e junte o vinagre. Mexa e deixe ferver 3 minutos.
Deite numa travessa de barro, as batatas, cubra com o bacalhau.
Deite a cebolada por cima e sirva com salsa picada e as tiras de broa frita.

Ingredientes

(2 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 6 batatas pequenas com casca
• 100 gramas de broa de milho migada
• 1/2 couve coração pequena cortada em juliana grossa.
• 400 gramas de feijão frade cozido
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
• 1 dl de azeite
• Vinagre a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Comece por preparar as brasas para assar o bacalhau. Enquanto as brasas aquecem, leve as batatas a cozer com a casca durante cerca de 20 minutos. Quando estiverem cozidas escorra bem a água e reserve.
Prepare as migas de feijão frade e couve. Leve uma frigideira ao lume com azeite e o alho picado. Junte a couve e a broa de milho migada e frite lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a couve começar a amolecer salpique com um pouco de vinagre. Junte o feijão frade cozido e envolva bem. Desligue e reserve.
Asse o bacalhau na brasa. Não asse demasiado para o bacalhau não ficar seco. Coloque as batatas com a casca a tostar ligeiramente na brasa. Quando estiverem prontas coloque-as na travessa de servir, dê-lhe um murro para abrirem e regue com um pouco de azeite (ou azeite aquecido com um dente de alho picado). Junte as migas de couve e feijão frade e o bacalhau assado à travessa onde estão as batatas. Coloque a cebola às rodelas por cima do bacalhau e regue com azeite a gosto.

 

 

Já referi em artigos anteriores que este site tem como principal objectivo a recolha de receitas de bacalhau.  E muitas dessas receitas estão espalhadas e quase esquecidas nos milhões de publicações existentes na internet . Muitos blogs acabam por ser abandonados e essas receitas irão perder-se.

Podemos encontrar no blog Gula aos Pedaços  esta versão do bacalhau à Gomes de Sá publicado pela autora sob o pseudónimo de Mimi. Caso queira ver a receita original de Bacalhau à Gomes de Sá pode consultá-la AQUI.

“Hoje, mais que nunca, nada se perde, tudo se transforma, certo?
Pois então, da Noite de Natal sobraram 2 postas de Bacalhau magnífico que, no fim dessa noite foi desfiado grosseiramente, congelado e teria como destino Pasteis de Bacalhau. Teria, mas este fim de semana achei que aquele Bacalhau merecia um destino mais delicioso…”

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 postas grandes de Bacalhau desfiado (depois de cozido);
• Batatinhas pequenas q.b.( que cozi com casca);
• 4 Ovos;
• 1/2 Pimento Vermelho, cortado em tirinhas bem fininhas.
• 1 Cebola média picada;
• 2 ou 3 Dentes de Alho bem picadinhos;
• Noz Moscada a gosto;
• 1 folha grande de Louro;
• 1 dl de Azeite;
• 1 colher de sopa de Colorau;
• Salsa ou Coentros a gosto;
• Sal e Pimenta a gosto
• Azeitonas q.b.

Modo de preparação

Cozer as batatas em água temperada de sal. Cozer os ovos. Reservar. Entretanto, refogar a cebola com os alhos, a noz moscada, o louro e o pimento vermelho. Quando a cebola estiver translucida, acrescentar a colher de sopa de colorau, misturar um pouco e adicionar o bacalhau misturando com cuidado. Tempere com sal caso seja necessário. Deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando.

De seguida, retire a pele ás batatinhas e corte em cubos generosos. Descascar os ovos. Adicionar os cubos de batatas e envolver no bacalhau, adicionando a salsa ou coentros e um pouco de pimenta. Deixar cozinhar por mais 5 minutos e, se necessário, adicionar mais um pouco de azeite.

Quando pronto, servir de imediato, cobrindo com os ovos cortados às rodelas e guarnecido com as azeitonas.

Vi esta receita enquanto passeava pelas redes sociais. Não consegui comprovar se a receita é mesmo tradicional no Alentejo mas pareceu-me saborosa e foi a escolha para almoço de Domingo.

Se houver alguém que conheça uma versão mais tradicional partilhe a receita (e uma foto) comigo através do email: receitas@receitadebacalhau.com

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 750 grama de batatas
• 1 cebola grande cortada em meias luas
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 broa de milho pequena
• 1/4 de chouriço de carne alentejano ou 1 linguiça
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Coza a batatas em cubos.  Coza o bacalhau e depois de cozido limpe-o de espinhas e pele. Separe-o em lascas e reserve.

Pique a broa, um dente de alho e o chouriço. Junte metade do azeite e envolva bem. Reserve.

Leve a outra metade do azeite ao lume e frite a cebola, 2 dentes de  alho e as folhas de louro. Deixe fritar lentamente até a cebola ficar mole. Refresque com o vinagre. Deixe ferver mais um minuto para evaporar um pouco do vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Numa tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de batatas, uma de cebola e uma de bacalhau. Termine com a broa, coloque algumas rodelas de chouriça e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) até a broa ficar tostada. Pode decorar com coentros ou salsa.

Esta é uma receita partilhada por Luis Pontes do blog Outras Comidas.

A Lapardana é uma comida antiga, muito antiga, das gentes da beira-rio do Ribatejo.

Exemplo paradigmático de um prato dos tempos de fome, era feita tanto por gaibéus como por rabezanos, na lezíria, e também por avieiros e outra malta que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Tejo.

Esquecida por quase todos, absorvida pelo Magusto ribatejano e pelas alentejanas Migas Gatas, ambos parentes próximos, a Lapardana mantém algo de “selvagem”, da verdadeira cozinha de subsistência (ou de sobrevivência!), em que o apuro era construído sobre quase nada, uma verdadeira arte da pobreza que gerou sabores inimitáveis e que não resistem às tentações frequentes de serem enfeitados com este ou aquele “enriquecimento” moderno.

Esta receita foi recuperada pela minha irmã Teresa, de alguém que viveu há muito nas margens do Tejo e que conheceu, ao vivo, a realidade que originou a Lapardana.
Hoje, aparece muito esporadicamente nas ementas de alguns restaurantes típicos de Salvaterra e Santarém, em eventos promovidos pela Câmara Escalabitana e, também raramente, em mostras e festivais de Cozinha de Ganhões.

A Lapardana dos avieiros era feita com peixe do rio, enguias, sável, taínha. Esta, que era feita com uma posta de bacalhau para a família toda, é, no entanto, a mais usada e que eu experimentei em boa hora pois é uma delícia memorável … e repetível!

Ingredientes da Lapardana(por pessoa)

1 batata média
150g de pão duro de trigo
1 folha verde de couve
0,5 dl de Azeite
3 dentes de Alho
1 posta de Bacalhau demolhado
Sal e Pimenta

Modo de Preparação

Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão. Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura. A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.
Demolhe bem o pão na água que reservou. Pode juntar um pouco de brôa de milho, se tiver, mas não é essencial.

Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço do azeite, um terço dos dentes de alho, migados, e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervinhar até obter uma açorda (migas) mole. Disponha numa travessa funda, de modo a ter ainda espaço sobre a açorda.

Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau sobre o lume (ou no grelhador), desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com o azeite e alhos restantes, bem quente.