Categoria: Receitas Portuguesas

O Bacalhau à Narcisa nasceu em Braga onde era servido no restaurante de mesmo nome. Ganhou fama e com o tempo foi adotado por outros restaurantes, que tornaram esta receita numa das referências da gastronomia minhota.

Ingredientes

• Bacalhau
• Batata
• Azeite
• Cebola
• Alho
• Cravinho
• Folha de Louro
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparação

Demolhar o bacalhau. Colocar o bacalhau bem enxuto a fritar em azeite abundante.  Fritam-se depois batatas , que foram cortadas em rodelas finas, no mesmo azeite onde se fritou o bacalhau.

Entretanto, frite a cebola e os alhos às rodelas em 1 dl de azeite.  Tempera-se com um pouco de sal e pimenta.  Depois da cebola frita juntam-se condimentos a gosto ao azeite em que se fritou a cebola (folha de louro ,1 cravinho e colorau).

Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e dispõe-se por cima as batatas e a cebola. Rega-se com o azeite temperado.

Reza a história que…

Reza uma história há muito perdida
Mas em Braga parida
que certa mulher de palpite
e grávida de apetite

que de graça era Narcisa
e por desgraça de despensa quase lisa
pois só batatas e bacalhau lá havia
cebolas e azeite na almotolia

louro, sal e pó de pimenta
e uma ressequida folha de menta
e também alho, que bacalhau o quer
como outro peixe qualquer.

A senhora olhou, olhou e não desesperou.
O bacalhau cortou
a cebola cegou
e batatinhas fritou
o seco peixe refogou
e tudo misturou.

Pôs também um quê bê de pimenta
nem oito nem oitenta
mais a folhinha de menta
e deixou em chama lenta.

Depois comeu, comeu
o quanto lhe apeteceu.

Poema de Fernando Castro Martins

A receita original não pode ser mais simples e devido à sua simplicidade não devemos descurar na qualidade dos seus ingredientes. Um bacalhau de qualidade, um bom azeite virgem português ( eu diria um bom azeite transmontano). Batata  de qualidade ( sempre que posso uso batata de Montalegre) . Um ovo de galinha caseiro, também faz toda a diferença.

O bacalhau é aferventado apenas, limpo de peles e de espinhas e lascado. De seguida passa hora e meia em leite quente para amaciar.

Depois põem-se numa travessa funda de ir ao forno as cebolas às rodelas, os alhos e o azeite. Aloura-se primeiro esta mistura. Juntam-se seguidamente as lascas do bacalhau. A batata é previamente cozida e partida em fatias de um centímetro de espessura. Vai fazer companhia ao bacalhau e à cebola, alourando também.

Coze no forno por quinze minutos, tira-se para fora e decora-se a travessa com salsa picada, ovos cozidos partidos às rodelas, azeitonas pretas e tempera-se de pimenta a gosto.

 

Este é a receita de bacalhau na brasa que o meu pai costumava fazer quando eu era pequeno.  Quando não havia brasas disponíveis, o meu pai assava o bacalhau no bico do fogão.

O meu pai chamava-lhe Bacalhau à Gomes de Sá porque os ingredientes são comuns às duas receitas apesar da sua confecção ser diferente.

Ingredientes

(4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 4 ovos
• 800 gramas de batatas
• azeite extra virgem de qualidade
• azeitonas pretas para decorar

Modo de preparação

Comece por preparar as braças no assador. Enquanto as brasas ficam no ponto, coloque os ovos as cozer durante 10 minutos. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em água.

Entretanto já as brasas devem estar prontas. Coloque as postas de bacalhau a assar. Não as deixe ficar demasiado assadas para não ficarem secas.

Depois de assado, limpe o bacalhau de espinhas e separe em lascas. Disponha numa travessa as batatas cozidas, o bacalhau assado e os ovos cozidos cortados em rodelas. Caso goste, espalhe uma cebola pequena cortada em meias luas finas (eu não coloquei porque não gosto) e regue com um bom azeite. Decore com azeitonas pretas,

 

Nos passeios da minha infância, o bacalhau frito era petisco obrigatório nos merendeiros. Tentei recriar a receita da minha mãe mas desta vez acompanhado de arroz de grelos.

Ingredientes para a receita de Bacalhau Frito com Arroz de Grelos

(4 pessoas)

Para o bacalhau frito

• 2 lombos de bacalhau
• 2 colheres de sopa de farinha para passar o bacalhau
• 1 ovo batido
• 2 dl de azeite
• sal a gosto

Para o arroz de grelos

• 300 gramas de arroz carolino
• 1,2 litro de água quente ( 4x a quantidade de arroz)
• grelos a gosto (eu gosto de meter bastantes grelos)
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/2 cebola picada
• 1 alho laminado
• 1 folha de louro
• sal a gosto

Modo de Preparação

Comece por preparar o bacalhau. Limpe de espinhas e corte em pedaços grandes. Reserve.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e acrescente a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe alourar ligeiramente. Deite a polpa de tomate e mexa. Coloque os grelos arranjados e um pouco de água quente. Deixe amolecer os grelos. De seguida, regue com a restante água quente e tempere com sal.

Quando a água voltar a ferver coloque o arroz e mexa bem. Desça o lume para o minimo. Mexa o arroz de 5 em 5 minutos para o molho engrossar. Ao fim de 20 minutos o arroz estará pronto.

Entretanto, coloque uma frigideira ao lume com o azeite. Seque bem o bacalhau e passe por farinha e por ovo temperado com um pouco de sal e leve a fritar. Quando estiver douradinho vire e deixe fritar até esse lado também estar dourado. Retire e coloque em papel absorvente.

Sirva o bacalhau frito acompanhado do arroz de grelos.

 

Esta receita de açorda de coentros com bacalhau e ovo escalfado foi feita pela Dona Custódia Sousa Silva que simpaticamente autorizou que eu partilhasse  a receita aqui na minha página.

Preparação da Açorda de Bacalhau

Coza o bacalhau, faça em lascas. Numa tigela ponha coentros e alhos pisados, junte um bom azeite.
No caldo onde cozeu o bacalhau escalfe os ovos.Corte pão em fatias. Na tigela deite a água da cozedura do bacalhau e junte o pão,
No prato, por o caldo com o pão, o bacalhau e o ovo. Depois é comer e saborear.

Ingredientes da receita de Caras de Bacalhau

(4 pessoas)

• 4 caras de bacalhau
• 600 gramas de batatas
• 800 gramas de grão cozido
• 4 ovos
• azeite a gosto
• vinagre a gosto
• Sal e  pimenta a gosto

Preparação

Demolhe as caras de bacalhau de um dia para o outro. No dia descasque as batatas, corte-as a meio  e leve a cozer em água temperada com sal. Leve a cozer os ovos em separado durante 10  minutos.

Entretanto, coloque a cozer as  caras de bacalhau durante 10 minutos. Finalmente, disponha as caras numa travessa e junte as batatas, o grão cozido e os ovos cozidos cortados ao meio. Tempere com azeite, vinagre e pimenta a gosto.

Não foi em Ponte de Lima mas em Braga que comi pela primeira vez este delicioso bacalhau à Ponte de Lima. O restaurante pertencia a um casal de Ponte de Lima que incluiu, na carta, duas referências da gastronomia Limiana: o arroz de sarrabulho e o bacalhau de cebolada à Ponte de Lima.

Receita do bacalhau de cebolada à Ponte de Lima

Ingredientes

(4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhadas
• farinha para passar o bacalhau
• 2,5 dl de azeite
• 1 pimento vermelho
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• sal e pimenta a gosto
• 600 gramas de batatas
• óleo para fritar as batatas

Preparação

Descasque as cebolas e o alhos. Lave o pimento  e retire as sementes. Cortes as cebolas em meias luas, pique os alhos e corte o pimento em tiras.
Leve uma frigideira com o azeite ao lume. Quando estiver o azeite quente, frite o bacalhau passado por farinha. Frite o bacalhau de ambos os lados. Retire e reserve.

Use metade do azeite em que fritou o bacalhau e frite a cebola, o alho e o pimento vermelho. Acrescente o louro, o colorau e tempere com o sal e a pimenta a gosto. Deixe refogar esta cebolada até a cebola estar tenra.

Entretanto, corte a batatas em rodelas finas e frite em óleo quente. Quando estiverem douradas retire e escorra em papel absorvente.
Sirva o bacalhau frito com a cebolada por cima e rodeado das batatas fritas.

Conheci esta receita de Bacalhau à Amélia no blog Canela Moída. Com a devida autorização da autora partilho-a convosco.

Ingredientes do Bacalhau à Amélia

• 4 postas finas de bacalhau já demolhado
• farinha q.b.
• óleo ou azeite q.b.
• cebola q.b.
• alho q.b.
• 1 folha de louro
• 1 pitada de oregãos
• sal q.b
• tomates maduros q.b.
• polpa de tomate
• cerveja ou vinho branco q.b.
• salsa q.b.

Preparação do Bacalhau à Amélia

Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a àgua. Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente. Reservar.

Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite. Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro. Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate. Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra. Quase no fim junta-se os oregãos.

Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa. Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho. Fica um efeito bonito. E é muito bom.
Acompanha com batatas fritas às rodelas.