Categoria: Prato principal

Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é da autoria da Cecília Diogo.

Modo de Preparação:

Por batatas aos quadros a cozer juntamente com 3 ovos e o bacalhau. Quando tiver tudo cozido coar a água, desfiar o bacalhau e descascar os ovos.
Por num tacho azeite, cebola às rodelas, um dente de alho picado. Deixar estalar a cebola e de seguida pôr o bacalhau, mexer, pôr as batatas, uma cenoura raspada, os ovos partidos aos quadradinhos e envolver tudo. Pôr numa travessa e decorar com azeitonas e salsa picada.
Esta é a minha maneira fica tão bom!

Receita e imagem de Cecília Diogo.

Esta é uma receita da chef Miau Caldas em que prepara o bacalhau confitado e acompanha-o com uma galette de batatas.

Ingredientes

• 1 lombo de bacalhau alto demolhado
• Azeite que cubra o bacalhau na panela
• Farinha de trigo q.b.
• Manteiga sem sal q.b.
• 5 tomates cerejas
• 1 cebola roxa grande
• 1 cenoura grande
• Cebolinho q.b.
• Salsa q.b.
• Alecrim q.b.
• Sal grosso q.b.
• 1 batata media
• Natas frescas q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sal fino q.b.

Modo de preparação do bacalhau confitado

Corte grosseiramente a cebola, cenoura e coloque inteiro os tomates cerejas e os ramos de alecrim, salsa e cebolinho. Coloque tudo numa caçarola e junte o azeite. Tempere com sal grosso a gosto.

Acenda o fogo, sempre baixo. O azeite não pode borbulhar, se não acaba fritando o bacalhau em vez de cozinhá-lo lentamente.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, esquente uma frigideira, coloque manteiga e doure o bacalhau de todos os lados.

Finalmente, mergulhe o bacalhau no azeite temperado e aquecido. Deixe cozinhar cerca de  30 minutos.

Modo de preparação da galette de batata

Descasque a batata e  corte em rodelas finas.  Deixe-as mergulhadas em água alguns minutos. Misture as natas com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do a gosto.

Num ramequim, coloque no fundo um pouco das natas e vá alternando as rodelas de batata e natas até a altura desejada (as natas precisam de cobrir a ultima rodela de batata). Leve ao forno a 150º até ficar macia e dourada.

Se não tiver o ramequim, use qualquer louça que vá ao forno. Ela precisa de ser funda, pois as batatas irão cozinhar nas natas.

Ingredientes do Bacalhau frito com cebolada

(4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite para a cebolada
• azeite para fritar o bacalhau
• 4 dentes de alhos
• 1 pimento vermelho
• sal e pimenta a gosto
• colorau a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre
• farinha para passar o bacalhau
• 2 folhas de louro

Modo de preparação

Comece por preparar os ingredientes para a cebolada. Corte a cebola e o alho em rodelas e o pimento em tiras. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e  leve ao lume a fritar. Tempere com sal, pimenta e colorau a seu gosto. Deixe fritar bem em lume baixo/médio. No fim deite o vinagre e deixe evaporar. Desligue e reserve.

Leve a aquecer uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Seque bem as postas de bacalhau, passe pela farinha e coloque a fritar. Quando um dos lados estiver dourado vire e deixe fritar do outro lado até ficar dourado.

Sirva com a cebolada por cima e acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz seco.

Esta é daquelas receitas que se vai acabar por perder na internet. Foi publicada no blog Chocolate, Pimenta e Maracujá mas que já não está publicado. Publico aqui para memória futura.

Ingredientes

3 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
8 batatas
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 copo de Vinho branco
Azeite
Pimenta em grão
2 malagueta
1 folha de louro
Polpa de tomate ou tomate
1 tigela de ameijoas
Salsa picada, sal q.b.

Modo de preparação

Demolhe previamente o bacalhau em água e sal.  Descasque as cebolas e as batatas e corte-as, ambas, às rodelas. Corte os pimentos às tiras e tire-lhes as sementes (eu utilizo uma panela de barro porque dá mais gosto).
No fundo de uma panela de barro coloque o azeite e refogue os alhos esmagados com colorau e pimenta. Disponha por cima as cebolas às rodelas, os pimentos, as batatas, amêijoas, a polpa de tomate e o louro.
Junte o bacalhau, as malaguetas e regue com o vinho branco e o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e a salsa picada.
Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape, de modo a não entrar vapor.
Deixe ferver lentamente para apurar. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

Receita publicada pela São Ribeiro do blog Rapa Tacho que partilhei com autorização da autora.

Ingredientes

Modo de preparação

Esta receita foi partilhada pela Joyce Schraiber em inglês. A tradução para português foi feita por mim de uma forma livre.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau demolhadas
• 3 cebolas  grandes fatiadas
• 4 colheres de sopa de azeite português
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 300 gramas de tomate cereja
• 1 1/2 colher de sopa de salsa seca
• 1/2 xícara de azeitonas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Ferva o bacalhau demolhado. Reserve a água da cozedura.
Refogue as cebolas no azeite, em fogo médio, até ficarem douradas.
Adicione o alho e frite durante 1 minuto.
Adicione os tomates, as azeitonas e a salsa.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado.
Deixe cozinhar lentamente durante de 20 minutos. Vá adicionando aos poucos a água do bacalhau até obter o molho desejado.
Sirva com arroz ou batata!

Alguns blogs antigos, e que os autores por alguma razão deixaram de publicar, são repositórios de pequenos tesouros da nossa gastronomia. É exemplo disso esta receita de bacalhau publicada em 2009, no blog Delícias da Tekinha.

Ingredientes do bacalhau à Catalã

• 4 Postas de bacalhau
• 1 Kg de batatas
• 1,5dl de azeite
• 2 Dentes de alho
• 2 Cebolas
• 1 Tomate grande maduro
• 1 Pimento vermelho
• 2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco
• 1 Folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

Descasque as batatas e corte-as em rodelas, leve-as a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.  quando cozida escorra as batatas.
Coza as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte os alhos picados e as cebolas às rodelas e, quando alourarem, junte-lhes o tomate picado, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro, quando ferver e tempere de sal e pimenta, deixe apurar.
No fundo de um recipiente que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomate, e em cima disponha metade das batatas, o bacalhau em lascas e as restantes batatas.
Regue com o restante molho e com o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.
Na hora de servir decore com salsa picada e azeitonas.

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau
• 300 gramas de linguini seco
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
• 10 tomates cereja
• 1/2 cebola cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• Vinagre a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Coentros ou salsa  a gosto

Modo de preparação

Coza o bacalhau em água fervente durante 10 minutos. Desligue e deixe arrefecer ligeiramente. Limpe de espinhas e pele, separe em lascas e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e frite a cebola, o alho e a folha de louro em lume brando. Quando a cebola ganhar um pouco de cor junte o pimento e os tomates cereja cortados a meio e deixe fritar até  o pimento amolecer ligeiramente. Salpique com um pouco vinagre. Junte o bacalhau

Entretanto coza o linguini conforme indicação no pacote. Quando estiver cozido, escorra e junte à cebolada.  Envolva bem.  Pique um pouco de coentros ou salsa e espalhe  por cima.

Esta receita é da autoria da Zana do Blog Cozinha da Zana.

Ingredientes

• Línguas de bacalhau
• Pimento vermelho picado ou em tiras
• Cebola grande picada
• Alhos picados
• Louro
• Azeite
• Arroz
• Tomates maduros ou de lata picados
• Camarões sem casca
• Amêijoas
• Coentros picados
• Vinho branco

Modo de preparação

Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 3 a 4 vezes. Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, o louro, os coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando. Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate , o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos . De seguida junte o arroz e deixe fritar um pouco mexendo bem. Acrescente água quente e tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 8 minutos , antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau ,os camarões e as amêijoas ,mexa e deixe terminar de cozer, este arroz deve ficar caldoso . Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.