Categoria: Prato principal

Esta é uma receita realizada pela São Ribeiro do blog Rapa Tachos. Partilho aqui com a devida autorização da autora.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• miolo de broa
• 3 tiras de pimentos vermelho
• azeite
• grelos
• sal e pimenta preta

Modo de preparação

Colocam-se os grelos a cozer em água com sal.
Depois retira-se um pouco desta água para demolhar a broa.
Laminam-se os dentes de alho , cortam-se as tiras de pimento em cubos e refogam-se ambos em azeite.
Junta-se a broa escorrida e os grelos e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se saltear durante 2 minutos.
Tempera-se o bacalhau com pimenta e grelha-se lentamente de ambos os lados.
Serve-se com as migas de grelos.

Esta receita foi partilhada pela Dona Carolina Bastos. As imagens são da autoria da Dona Carolina.

Primeiro enxaguar bem o bacalhau demolhado, passar por farinha e fritar o bacalhau em azeite.
Depois fritar as cebolas às rodelas em azeite, junto piripiri, alho em pó e, no fim, quando as cebolas estiverem fritas ponho duas colheres de vinagre.

Por fim, coloca-se o bacalhau frito na travessa ou prato de servir e espalha-se a cebola por cima. Decorar com tomate cherry e pickles a seu gosto.

Esta receita é da autoria de Fatima Sinapi.

Ingredientes

• 1 quilograma de bacalhau demolhado
• Farinha de milho para revestir
• 8 a 10 batatas  médias descascadas e cortadas em quartos
• 1 lata de grão de bico
• 1 pimento laranja limpo de sementes e cortado em fatias finas
• 1 pimento amarelo limpo de sementes e cortado em fatias finas
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• azeitonas verdes fatiadas
• sal e pimenta a gosto
• Salsa
• Um limão cortado em gomos

Modo de preparação

Seque bem o bacalhau e passe pela farinha de milho, envolvendo bem para que a farinha cole bem. Frite em lume forte até dourar, virando apenas uma vez . Remova e coloque sobre papel de cozinha a escorrer.

Coza as batatas em água  temperada com sal até que as batatas estejam macias. Escorra a água da panela e coloque as batatas e o grão-de-bico escorrido numa assadeira. Adicione os pimentos, a massa pimentão, o alho e o azeite extra virgem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 7 minutos.

Coloque a mistura das batatas num prato e guarneça com as azeitonas verdes fatiadas. Disponha o bacalhau por cima e decore com salsa picada. Regue com mais azeite e esprema o gomo de limão sobre o peixe e as batatas

 

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• 800 gramas de batata para fritar
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 4 ovos
• azeitonas
• 1 dl de azeite
• óleo para fritar as batatas
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

Comece por assar o bacalhau na brasa e reserve. Descasque as batatas, lave-as e corte-as  em cubos. Frite as batatas. Coloque os ovos a cozer durante 8/10 minutos. Descasque-os e reserve.

Descasque as cebolas e os alhos. Corte a cebola em meias luas e pique o alho. Corte o pimento vermelho em tiras. Leve o azeite ao lume e frite lentamente a cebola, o alho e o pimento até ficarem moles. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Limpe o bacalhau de espinhas e separe em lascas generosas. Junte-as à cebolada. Junte as batatas fritas e misture. Decore com o ovo cortado em rodelas e azeitonas.

 

 

Receita preparada por Maha Nakli do blog Maha’s Kitchen Secrets e traduzida e adaptada de forma livre por mim.

Ingredientes

• 900 gramas de batata
• 700 gramas de bacalhau cozido e  separado em lascas
• 100 gramas de queijo parmesão
• 1/2 litro de bechamel
• 500 gramas de molho de tomate
• Pimenta preta moída
• Sal a gosto
• 1 molho de espinafres lavados a arranjados
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparação

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºc com ventilador ligado. Descasque e corte as batatas com uma espessura de 3 mm. Cubra a base de uma caçarola refratária com azeite e coloque 1/2 das fatias de batata para cobrir a base e tempere com sal. Cubra as batatas com 1/3 do molho de tomate e os espinafres frescos.

Coloque as lascas do bacalhau na cama de espinafres e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com 1/3 do queijo parmesão e cubra com 1/3 do molho bechamel. Cubra novamente com molho de tomate e mais 1/3 de queijo parmesão.
Finalize com uma segunda camada de batatas e tempere com sal.  Por fim, cubra as batatas com o resto do molho bechamel e polvilhe com o restante queijo parmesão. Asse no forno por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Esta é uma receita feita pelo nuestro hermano  Alfonso López publicada no blog Recetas de Rechupete.

Das receitas tradicionais de peixe de toda a Espanha, este prato estará sempre presente. É um dos pratos básicos nos menus de todas as casas e restaurantes, onde os protagonistas são 2 verdadeiros reis da sua gastronomia: o bacalhau e o pimento seco .

Ingredientes

• 800 gramas de lombo de bacalhau demolhado
• 2 cebolas médias picadas
• 5 pimentos chouriceiros secos (muito utilizado no Pais Basco mas que pode ser substituído por  outro pimento seco ou uma colher de colorau)
• 4 pimentos morrone (enlatados)
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 copos de caldo de peixe (ou água)
• 1 fatia de pão saloio ou alentejano
• 3 dentes de alho
• 50 gramas de farinha de trigo
• Azeite virgem extra (para fritar os legumes e o bacalhau)
• Sal a gosto

Modo de preparação

Demolhamos previamente o pimento seco por 30 minutos substituindo 2 ou 3 vezes a água. Depois de demolhado retira-se a carne dos pimentos.
Cubra  de azeite o fundo de uma frigideira grande ou duma caçarola baixa e frite a cebola picada. Passado 5 minutos acrescente o alho picado e o pão (melhor se for pão da véspera) migado em pedacinhos. Quando o pão começar a ficar bem dourado acrescentamos o pimento morrone em tiras e a carne do pimento chouriceiro. Deixe refogar um pouco  e acrescente a polpa de tomate.
A base do molho está pronta. Acrescente o caldo de peixe, misture, tempere com sal e deixe ferver em lume baixo durante 20 minutos. Mexemos de vez em quando para evitar que cole no fundo.
Quando faltarem 5 minutos, começamos a tratar do bacalhau. Passamos os lombos  de bacalhau pela farinha fritamos ligeiramente dos dois lados. Reservamos.

Apresentação final do bacalhau da Viscaia

O molho da caçarola já estará bastante reduzido. Passamos no passe-vite e voltamos a colocar na caçarola. Se quisermos mais refinado, também podemos passar por um chinês.
Cozinhamos alguns minutos. Provamos e corrigimos o sal se necessário. Colocamos no molho os lombos de bacalhau, com a pele virada para cima, para que o molho as cubra ou fique rente. Cozinhe em lume baixo por mais 10-15 minutos, dependendo da espessura dos pedaços de bacalhau. O importante é não exagerar e que se mantenha no ponto.

Um prato de categoria, para ser desfrutado acompanhado de um bom pão para molhar no molho da Viscaia.

 

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 600 gramas de bacalhau demolhado
• 250 gramas de farinha + o necessário para a forma
• 250 grama de manteiga amolecida + o necessário para untar a forma
• 1,5 dl de água
• 2 cebolas
• 4 tomates
• 2 dentes de alho
• 3 alhos franceses
• 100 gramas de cogumelos
• azeite extra virgem
• 1 ramo de salsa
• 1 dl de caldo de legumes
• 1 colhe de chá de amido de milho (maizena)
• 4 ovos
• 2,5 dl de natas
• 100 grama de queijo ralado (opcional)
• 6/8 tomates cereja (opcional)

Modo de preparação

Começamos por preparar a massa com antecedência. Numa mesa, forme um monte com a farinha e coloque a manteiga amolecida, em bocadinhos, numa cova feita no topo. Amasse, adicionando aos poucos os 1,5 dl de água temperada com um pouco de sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe no frigorífico durante 12 horas.

Para o recheio: comece por limpar o bacalhau de pele e espinhas e separar em lascas. Reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos. Retire a pele e as grainhas do tomate e esmague-os.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e deixe fritar as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos, em lume médio, durante 5 minutos.

Junte o tomate esmagado, o alho e o ramo de salsa. Acrescente o bacalhau lascado. Regue com o caldo e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando. Apague e deixe arrefecer.

Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte  (26 cm) untada e enfarinhada. Pique o fundo com um garfo.

Dilua a maizena num pouco de água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena.

Espalhe o preparado do bacalhau sobre a massa, coloque os tomates cereja e cubra com o creme anterior.  Salpique com o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 210 graus durante 30/35 minutos. Os tempos de preparação dos fornos podem variar por isso é importante estar atento à cozedura da tarte.

Sirva de imediato acompanhada de uma salada.

 

 

Andei a ver as revistas antigas da minha mãe e encontrei lá esta receita de bacalhau assado com batatas a murro.

Ingredientes

(4 pessoas)

• 1 quilograma de batatas pequenas
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas pequenas
• 2 pimentos
• 2 dl de azeite
• 1 colher de vinagre
• 4 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta a gosto
• 2 ovos cozidos

 

Modo de preparação

Lave muito bem as batatas sob água fria corrente e coloque-as num tabuleiro, cujo fundo deve estar coberto com as cebolas cortadas aos pedaços grandes. Polvilhe com sal grosso e leve ao forno, à temperatura de 200 graus centígrados, durante cerca de 45 minutos.

Lave os pimentos e asse-os numa grelha. Coloque, igualmente, as postas de bacalhau a assar.

Grelhe ambos, sobre as brasas ou no forno, virando-os ocasionalmente para que assem de forma uniforme.

Depois das batatas assadas, sacuda-lhes o sal em excesso e dê-lhes um pequeno murro para que abram.

Limpe o bacalhau da pele e das espinhas e separe-o em lascas grossas.Envolva com as batatas e as cebolas assadas.

Quando os pimentos estiverem assados coloque-os num saco de plástico durante 10 minutos. Depois deste tempo retire a casca e as sementes (sem passar o pimento por água) e corte em tiras. Adicione os pimentos à mistura das batatas e do bacalhau.

Tempere com sal (caso seja necessário), pimenta, azeite, vinagre, alho fatiado e salsa picada.  Decore com o ovo cozido cortado em quartos ou às rodelas.

Esta receita foi partilhada pela Ana do blog Azeite e Alho.

Ingredientes das Migas de Bacalhau

• 500 gramas de bacalhau demolhado
• 300 gramas de couve coração
• 2 batatas médias
• 500 gramas de broa esfarelada
• 2 cebolas
• 1 c de sopa de coentros picados
• 1 dl de azeite
• azeitonas pretas
• pimento morrone para decorar
• sal e pimenta a gosto

Preparação

Cozer o bacalhau em água fervente durante 10 minutos. Depois de cozido, limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe em lascas. Reserve a água da cozedura do bacalhau.

Pique a cebola e corte a couve em juliana.  Corte igualmente as batatas em pedaços e coza tudo em lume brando, na água da cozedura do bacalhau. Depois de cozidos, junte os legumes cozidos com os coentros e tempere com sal e pimenta a gosto.

De seguida, acrescente a broa, 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Divida este preparado em 4 porções.

Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite. Coloque uma porção das migas, enrole com a ajuda de uma colher e frite de ambos os lados. Repita a operação até acabar as migas. Decore com as azeitonas e o pimento.

Este Bacalhau de Cebolada com muito bom aspecto foi confeccionado por Julieta Venâncio.

Ingredientes do Bacalhau Frito com Cebolada da Julieta

2 postas de bacalhau demolhado
Pão ralado q.b.
150 ml de Azeite q.b.
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
Salsa q.b.
Pimenta branca q.b.
1 Colher de (Chá) de pimentão doce

Preparação

Enxugue as postas de bacalhau com um pano e passe-as por pão ralado e frite-as no azeite quente, de ambos os lados. Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha e coloque-as numa travessa.

No azeite onde fritou o bacalhau, junte os dentes de alho e a cebola cortados em rodelas finas, a salsa picada e o louro. Quando a cebola estiver frita junte o pimentão doce, a pimenta branca e sal. Deixe ferver um pouco.

Deite a cebolada sobre o bacalhau. (Se gostar pode adicionar umas gotinhas de vinagre.)

Acompanho com batatas fritas às rodelas