Categoria: Prato principal

Partilho convosco esta receita da Anabela Salema do blog Ideias Cá de Casa. Uma excelente sugestão para almoço de Domingo.

Ingredientes da receita de Arroz de Bacalhau no Forno

• 3 postas de bacalhau demolhadas
• 1 taça de arroz
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho laminados
• rodelas de chouriço
• sal e pimenta a gosto
• azeite extra virgem
• salsa
• uma colher de chá de açafrão
• 2 ovos cozidos e tomate cereja para decorar

Modo de Preparação

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Limpe de pele e espinhas e separe em lascas. Reserve a água do bacalhau para usar na preparação do arroz.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e as rodelas do chouriço. Deite 2 vezes a medida do arroz de água reutilizando a água em que cozeu o bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída a gosto.

Quando levantar fervura, deite o arroz e a colher de açafrão. Rectifique o sal, mexa. Retire do lume. Misture o bacalhau, deite tudo num pirex ou travessa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Está pronto quando o arroz já não tiver água. Retirar do forno e decorar a gosto.

Hoje foi dia de mais um prato de bacalhau. Simples de fazer mas muito saboroso.

Ingredientes

(2 pessoas)

• 2 lombos de bacalhau
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e colorau a gosto
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de concentrado de tomate

Preparação

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água, em fervura baixa. Entretanto, numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o pimento, o alho e a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e colorau a gosto. Deixe a cebola amaciar.

Quando a cebola estive macia junte o concentrado e um pouco de água, mexa e deixe apurar um pouco mais.

Sirva as postas de bacalhau com o molho da cebolada por cima. Acompanhe de batata a murro e azeitonas pretas.

 

 

Nesta receita, a broa de pão vai servir de travessa onde vão ser servidas as migas de bacalhau. No fim aproveite o pão para molhar num bocadinho de azeite.

Ingredientes de Migas de Bacalhau na Broa

(3/4 pessoas)

• 2 lombos de bacalhau
• 200 gramas de grelos (ou espinafres) cozidos
• 1 broa de pão (eu usei um pão de massa mãe)
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de coentros picados
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta a gosto
• azeitonas para acompanhar

Modo de preparação

Comece por cortar o topo do pão. Retire o miolo do pão com cuidado para não partir a côdea. Coloque o miolo num recipiente e  regue com 1 colher de sopa de azeite, os coentros e um dente de alho picado para ir ganhando sabor.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Quando estiver cozido limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe em lascas.

Entretanto,  ponha o restante azeite, o louro e alho picado numa frigideira e deixe corar ligeiramente. Coloque o bacalhau e o miolo do pão e envolva para absorver o azeite. Acrescente os grelos cortados em pedaços pequenos e mexa tudo. Deixe aquecer uns minutos e coloque tudo dentro do pão e sirva com azeitonas.

Mais sugestões:

Bacalhau à Gomes de Sá: Simples mas requintado

 

 

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas grandes bacalhau demolhado
• 600 gramas de batatas pré cozidas cortadas em rodelas
• 1 pimento vermelho em tiras (opcional)
• 1 cebola grande em rodelas
• 3 dentes de alho laminados
• 1 tomate maduro cortado em rodelas
• 1 dl de azeite extra virgem
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• sal a gosto
• azeitonas para enfeitar

Modo de Preparação

Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, a folha de louro e tempere com um pouco sal. Deixe fritar ligeiramente até a cebola amolecer. Coloque o bacalhau na cebolada e deixa fritar alguns minutos. Refresque com vinho branco e deixe ferver mais 2 minutos.

Passe o bacalhau e a cebolada para uma assadeira. Acrescente as batatas e o tomate em rodelas. Retifique o sal e coloque pimenta a gosto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos.

Eu gosto muito deste salteado de legumes e hoje acrescentei umas lascas de bacalhau. Ainda ficou melhor.

Ingredientes

(2 pessoas)

• 1 lombo de bacalhau
• 1 pimento vermelho
• 2 cenouras
• 1 alho francês pequeno
• 1 dl de azeite
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de colorau
• 2 raminhos de salsa
• grãos de pimenta a gosto

Modo de preparação

Lave o pimento e corte em tiras. Descasque a cenoura e corte em juliana (eu usei um descascador e cortei em tiras fininhas). Lave o alho francês e corte igualmente em juliana. Esmague um dente de alho.Numa frigideira coloque o azeite, os legumes, o alho, o louro, a salsa, os grãos de pimenta e o colorau e frite lentamente até aos legumes estarem a ficar tenros (cerca de 10 minutos).

Entretanto, coza o bacalhau. Depois da água começar a ferver meta o lume no mínimo e deixe o bacalhau cozer durante 10 minutos.  Depois de cozido, retire da água e deixe esfriar ligeiramente. Limpe de pele e espinhas a separe cuidadosamente em lascas grandes.Pode incorporar as lascas nos legumes ou servir as lascas numa cama dos legumes salteados.
Eu acompanhei com batata cozida e couve flor cozida.

 

Estive a folhear uma teleculinária dos anos 70 e encontrei esta receita de Bacalhau Dourado à moda de Elvas. Não conhecia esta receita mas a fotografia deixou-me de água na boca e foi imediatamente a escolha para o prato de Domingo em família.

Pela pesquisa que realizei, este prato de Bacalhau dourado à moda de Elvas foi criado por Jacinta do Carmo Bucho, em 1947, na Pousada de Elvas.

Duas delegações dos governos português e espanhol reuniram-se na pousada sem aviso prévio. Sem estar a contar, D. Jacinta, recorrendo apenas ao que tinha na cozinha, confeccionou um prato que foi um êxito total. Os espanhóis batizaram-no de dourado devido à cor do prato e o nome de Bacalhau dourado à moda de Elvas ganhou fama.

Ingredientes da receita de Bacalhau dourado à moda de Elvas

1 quilograma de batata

750 gramas de bacalhau

8 ovos

1 dl de azeite

óleo ou azeite para fritar as batatas

sal e pimenta a gosto

azeitonas pretas

Preparação do Bacalhau dourado à moda de Elvas

Comece por descascar as batatas. Corte-as em palha ou em palitos finos. Lave bem as batatas e coloque-as durante algumas horas em água fria para ficarem rijas.

De seguida, escorra bem as batatas e seque-as. Frite em óleo bem quente uma quantidade não muito grande batatas de cada vez. Depois de douradas retire-as e deixe-as a escorrer sobre papel absorvente. Reserve as batatas.

Coza o bacalhau. Depois de cozido, retire-lhe as espinhas e a pele. Desfie o bacalhau em lascas pequenas.

Na hora de preparar,  bata bem os ovos temperados com  sal e pimenta a gosto(verifique se as lascas de bacalhau estão muito ou pouco salgadas).

Seguidamente, leve ao lume uma frigideira grande com o azeite. Frite as lascas de bacalhau nesse azeite durante 1 ou 2 minutos.

Junte as batatas e mexa muito bem. Deixe aquecer bem e junte os ovos batidos. Envolva lentamente com a ajuda de um garfo para ficarem bem soltos. Quando os ovos estiverem bem passados (mas não secos) retire do lume.

Sirva de imediato numa travessa e decore com azeitonas pretas.

Nota: A receita que segui indicava que o bacalhau era primeiro cozido. Outras receitas que entretanto consultei dizem para desfiar o bacalhau demolhado e frita-lo no azeite.