Arroz de Bacalhau no Forno

arroz de bacalhau no forno

Partilho convosco esta receita da Anabela Salema do blog Ideias Cá de Casa. Uma excelente sugestão para almoço de Domingo.

Ingredientes da receita de Arroz de Bacalhau no Forno

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 taça de arroz
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho laminados
  • rodelas de chouriço
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite extra virgem
  • salsa
  • uma colher de chá de açafrão
  • 2 ovos cozidos e tomate cereja para decorar

Modo de Preparação

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Limpe de pele e espinhas e separe em lascas. Reserve a água do bacalhau para usar na preparação do arroz.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e as rodelas do chouriço. Deite 2 vezes a medida do arroz de água reutilizando a água em que cozeu o bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída a gosto.

Quando levantar fervura, deite o arroz e a colher de açafrão. Rectifique o sal, mexa. Retire do lume. Misture o bacalhau, deite tudo num pirex ou travessa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Está pronto quando o arroz já não tiver água. Retirar do forno e decorar a gosto.

Bacalhau com cebolada e batata a murro

Hoje foi dia de mais um prato de bacalhau. Simples de fazer mas muito saboroso.

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 2 lombos de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 dl de azeite
  • sal, pimenta e colorau a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de concentrado de tomate

Preparação

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água, em fervura baixa. Entretanto, numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o pimento, o alho e a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e colorau a gosto. Deixe a cebola amaciar.

Quando a cebola estive macia junte o concentrado e um pouco de água, mexa e deixe apurar um pouco mais.

Sirva as postas de bacalhau com o molho da cebolada por cima. Acompanhe de batata a murro e azeitonas pretas.

 

 

Migas de Bacalhau na Broa

Bacalhau na broa

Nesta receita, a broa de pão vai servir de travessa onde vão ser servidas as migas de bacalhau. No fim aproveite o pão para molhar num bocadinho de azeite.

Ingredientes de Migas de Bacalhau na Broa

(3/4 pessoas)

  • 2 lombos de bacalhau
  • 200 gramas de grelos (ou espinafres) cozidos
  • 1 broa de pão (eu usei um pão de massa mãe)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 raminho de coentros picados
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • azeitonas para acompanhar

Modo de preparação

Comece por cortar o topo do pão. Retire o miolo do pão com cuidado para não partir a côdea. Coloque o miolo num recipiente e  regue com 1 colher de sopa de azeite, os coentros e um dente de alho picado para ir ganhando sabor.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Quando estiver cozido limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe em lascas.

Entretanto,  ponha o restante azeite, o louro e alho picado numa frigideira e deixe corar ligeiramente. Coloque o bacalhau e o miolo do pão e envolva para absorver o azeite. Acrescente os grelos cortados em pedaços pequenos e mexa tudo. Deixe aquecer uns minutos e coloque tudo dentro do pão e sirva com azeitonas.

Mais sugestões:

Bacalhau à Gomes de Sá: Simples mas requintado

 

 

Bacalhau à Madrilena

Receita de bacalhau à espanhola

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas grandes bacalhau demolhado
  • 600 gramas de batatas pré cozidas cortadas em rodelas
  • 1 pimento vermelho em tiras (opcional)
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 tomate maduro cortado em rodelas
  • 1 dl de azeite extra virgem
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • sal a gosto
  • azeitonas para enfeitar

Modo de Preparação

Numa panela coloque o azeite, a cebola, o alho, o pimento, a folha de louro e tempere com um pouco sal. Deixe fritar ligeiramente até a cebola amolecer. Coloque o bacalhau na cebolada e deixa fritar alguns minutos. Refresque com vinho branco e deixe ferver mais 2 minutos.

Passe o bacalhau e a cebolada para uma assadeira. Acrescente as batatas e o tomate em rodelas. Retifique o sal e coloque pimenta a gosto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos.

Lascas de Bacalhau com Legumes Salteados

lascas de bacalhau com legumes salteados

Eu gosto muito deste salteado de legumes e hoje acrescentei umas lascas de bacalhau. Ainda ficou melhor.

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 1 lombo de bacalhau
  • 1 pimento vermelho
  • 2 cenouras
  • 1 alho francês pequeno
  • 1 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de café de colorau
  • 2 raminhos de salsa
  • grãos de pimenta a gosto

Modo de preparação

Lave o pimento e corte em tiras. Descasque a cenoura e corte em juliana (eu usei um descascador e cortei em tiras fininhas). Lave o alho francês e corte igualmente em juliana. Esmague um dente de alho.Numa frigideira coloque o azeite, os legumes, o alho, o louro, a salsa, os grãos de pimenta e o colorau e frite lentamente até aos legumes estarem a ficar tenros (cerca de 10 minutos).

Entretanto, coza o bacalhau. Depois da água começar a ferver meta o lume no mínimo e deixe o bacalhau cozer durante 10 minutos.  Depois de cozido, retire da água e deixe esfriar ligeiramente. Limpe de pele e espinhas a separe cuidadosamente em lascas grandes.Pode incorporar as lascas nos legumes ou servir as lascas numa cama dos legumes salteados.
Eu acompanhei com batata cozida e couve flor cozida.

 

Bacalhau com Espinafres e crosta de broa

receita de bacalhau com espinafres e broa

Comi esta receita de bacalhau com espinafres num restaurante acolhedor no topo da Serra de Estrela. Gostei bastante e tentei imitar a receita em casa.

Ingredientes do Bacalhau com Espinafres

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau demolhadas
  • 500 gramas de batata
  • 1/2 broa de milho
  • 1 molho de espinafres
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 6 dl de molho bechamel
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta a gosto

 

Preparação do Bacalhau com Espinafres

Descasque as batatas e corte em quadrados. Coza as batatas em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas coe e reserve.

Coza o bacalhau durante 5 minutos. Retire a pele e as espinhas e separe em lascas grandes.

Corte as cebolas e os alhos em rodelas. Leve ao lume uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e junte as cebolas, o alho e o louro. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Quando a cebola estiver ligeiramente dourada acrescente os espinafres e deixe-os amolecer. De seguida, acrescente as lascas de bacalhau e mexa com cuidado. Junte o bechamel e envolva.

Espalhe um fio de azeite no fundo de uma travessa que possa ir ao forno. Espalhe as batatas cozidas na travessa.  Regue por cima da batata o bechamel e o bacalhau.

Desfaça a broa de milho, junte duas colheres de sopa de azeite e mexa. Espalhe a broa por cima do preparado anterior e leve a travessa ao forno até a broa estar bem tostada.

 

Bacalhau com Broa e Grelos

Receita de Bacalhau com broa e grelos

A receita de Bacalhau com Broa e Grelos é uma variante à receita tradicional de Bacalhau com Broa onde são acrescentados os grelos, a azeitona preta fatiada e batata pequena cozida com casca.

 

Receita de Bacalhau com Broa e Grelos

2 Lombos de Bacalhau Demolhado
1 Molho de grelos
500 Gramas de Batata pequena com casca
1/2 broa
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas sem caroço
Sal e pimenta a gosto
2 raminhos de salsa

Modo de Preparação

Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume baixo. Limpe-o de pele e espinhas e separe em lascas.

Coza os grelos até ficarem tenros. Escoe bem a água. Se for necessário aperte com um garfo para ficarem bem escorridos. Corte os grelos a meio para não ficarem tão compridos.

Entretanto, coza as batatas com a casca. Depois de cozidas corte-as a meio.
Corte a cebola às rodelas, os alhos em fatias e frite em azeite. Acrescente a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando a cebola estiver mole e ligeiramente dourada acrescente o bacalhau em lascas. Mexa com cuidado.

Acrescente os grelos, as batatas, as azeitonas cortadas em rodelas e envolva.
Coloque esta mistura num tabuleiro de barro para ir ao forno.

Migue a broa em pedaços pequenos, regue com azeite de modo a que fique ligeiramente húmido, e acrescente um dente de alho bem pico. Envolva tudo.
Coloque a broa por cima do preparado do bacalhau e batata que colocou na travessa.
Leve ao forno até a broa ficar bem dourada.

Receita de bacalhau com broa e grelos
Fotografia do Chef Adão Silva

 

A apresentação da imagem de destaque foi feita pelo Chef Adão Silva.

 

 

 

 

 

Bacalhau Dourado à moda de Elvas

receita de bacalhau à moda de elvas

Estive a folhear uma teleculinária dos anos 70 e encontrei esta receita de Bacalhau Dourado à moda de Elvas. Não conhecia esta receita mas a fotografia deixou-me de água na boca e foi imediatamente a escolha para o prato de Domingo em família.

Pela pesquisa que realizei, este prato de Bacalhau dourado à moda de Elvas foi criado por Jacinta do Carmo Bucho, em 1947, na Pousada de Elvas.

Duas delegações dos governos português e espanhol reuniram-se na pousada sem aviso prévio. Sem estar a contar, D. Jacinta, recorrendo apenas ao que tinha na cozinha, confeccionou um prato que foi um êxito total. Os espanhóis batizaram-no de dourado devido à cor do prato e o nome de Bacalhau dourado à moda de Elvas ganhou fama.

Ingredientes da receita de Bacalhau dourado à moda de Elvas

1 quilograma de batata

750 gramas de bacalhau

8 ovos

1 dl de azeite

óleo ou azeite para fritar as batatas

sal e pimenta a gosto

azeitonas pretas

Preparação do Bacalhau dourado à moda de Elvas

Comece por descascar as batatas. Corte-as em palha ou em palitos finos. Lave bem as batatas e coloque-as durante algumas horas em água fria para ficarem rijas.

De seguida, escorra bem as batatas e seque-as. Frite em óleo bem quente uma quantidade não muito grande batatas de cada vez. Depois de douradas retire-as e deixe-as a escorrer sobre papel absorvente. Reserve as batatas.

Coza o bacalhau. Depois de cozido, retire-lhe as espinhas e a pele. Desfie o bacalhau em lascas pequenas.

Na hora de preparar,  bata bem os ovos temperados com  sal e pimenta a gosto(verifique se as lascas de bacalhau estão muito ou pouco salgadas).

Seguidamente, leve ao lume uma frigideira grande com o azeite. Frite as lascas de bacalhau nesse azeite durante 1 ou 2 minutos.

Junte as batatas e mexa muito bem. Deixe aquecer bem e junte os ovos batidos. Envolva lentamente com a ajuda de um garfo para ficarem bem soltos. Quando os ovos estiverem bem passados (mas não secos) retire do lume.

Sirva de imediato numa travessa e decore com azeitonas pretas.

Nota: A receita que segui indicava que o bacalhau era primeiro cozido. Outras receitas que entretanto consultei dizem para desfiar o bacalhau demolhado e frita-lo no azeite.

 

 

Roupa Velha de bacalhau para o Natal

Receita de Roupa Velha de Natal

Cá em casa, e possivelmente, em grande parte das casas no Norte de Portugal a Roupa Velha de bacalhau é o prato mais tradicional de Natal, a seguir ao bacalhau e ao polvo de consoada.

E é com o que sobra do bacalhau da consoada que se faz esta receita de Roupa Velha de bacalhau. Acrescentamos apenas uns ovos cozidos em fatias, um dentes de alhos, um bom azeite temos a nossa Roupa Velha a brilhar no almoço de Natal.

Ingredientes para a receita de Roupa Velha de bacalhau

Os ingredientes para esta Roupa Velha de Natal vão ser os restos do bacalhau de consoada.

Para 4 pessoas:

  • 3 postas de bacalhau cozido e separadas em lascas grandes;
  • Batatas cozidas cortadas em cubos grandes;
  • Couve migada;
  • Outros legumes que tenhas sobrado cortados em pedaços;
  • 6 dentes de alhos;
  • Azeite;
  • 4 Ovos;
  • Pimenta preta q.b.

Modo de preparação

Em primeiro, coza os ovos durante 7/8 minutos. Quando estiverem cozidos, coe a água e deixe arrefecer.

De seguida, regue abundantemente com azeite o fundo de uma panela e leve a lume brando. Acrescente o alhos cortados em rodelas e deixe alourar ligeiramente mas sem nunca deixar queimar.

Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado para não desfazer. Seguidamente, acrescente a batata, a couve e restantes legumes mexendo cuidadosamente. Se vir que está a ficar sem azeite vá acrescentado lentamente.

Tempere com pimenta moída e caso precise com um pouco de sal (não esquecer que a comida utilizada são restos e por isso já devem estar temperados).

Ao fim de 5 minutos está pronto.

Sirva a Roupa Velha de bacalhau acompanhada dos ovos cozidos cortados em rodelas.

 

Este é um prato que nunca faltou na nossa mesa no dia de Natal. Mas caso queira fugir um pouco à tradição deixo aqui uma sugestão para a receita de Bacalhau de Natal:

O bacalhau à moda da Avó Eugénia, um bacalhau desfiado, com batata frita às rodelas, envolto numa cebolada, regado com molho bechamel  e gratinado. Uma delícia!

Bacalhau à Narcisa ou à Braga

bacalhau à narcisa

A receita de  Bacalhau à Narcisa, também conhecida como Bacalhau à Braga  é uma receita que foi celebrizada pelo restaurante com o mesmo nome.
O Restaurante Narcisa foi um restaurante tipico da cidade de Braga, em Portugal. Ficou conhecido pelo seu ambiente de tasca, onde há mais de um século era cozinhada esta receita de bacalhau, umas das mais famosas receitas portuguesas.
O antigo e famoso restaurante Bacalhau à Narcisa já fechou mas a receita fica perpetuada. Praticamente todos os restaurantes na cidade Braga preparam esta receita com o nome de Bacalhau à Braga.
Encontra-se uma receita igual  no caderno de refeitório do Mosteiro de  Tibães, de 1893.

Modo de Preparação do Bacalhau à Narcisa

A receita de Bacalhau à Narcisa é uma receita simples e fácil de fazer. Deve-se usar ingredientes de qualidade, nomeadamente um bacalhau de qualidade e usar sempre o azeite para cozinhar.

Primeiramente é necessário demolhar umas postas altas de bacalhau. Depois do ter demolhado as postas de bacalhau frite-as em azeite abundante. Frite até ficarem douradas, mas não deixe fritar demais para não ficarem secas.
Coloque as postas numa travessa.

Entretanto, descasque as cebolas e as batatas, e corte às rodelas. Frite as batatas no mesmo azeite onde fritou o bacalhau. Depois de estarem fritas disponha-as em volta do bacalhau temperadas com um bocadinho de sal.

Por fim,  no mesmo azeite, frite uma quantidade generosa de cebola,  juntamente com uma folha de louro e uma colher de sobremesa de colorau. Verta esta cebolada por cima do bacalhau e da batata.

Se visitar a cidade de Braga, em Portugal, certamente irá experimentar este prato de Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau à Braga que é nome que aparece no menu na maioria dos restaurantes.

 

Depois deste belo Bacalhau à Narcisa, finalize com um, não menos famoso, pudim tradicional de Braga, o Pudim do Abade Priscos.

Gostou da receita de Bacalhau à Narcisa? Veja esta receita de Bacalhau à Minhota e diga-me qual das duas a mais saborosa!