Receita de Bacalhau

Esta receita de açorda de coentros com bacalhau e ovo escalfado foi feita pela Dona Custódia Sousa Silva que simpaticamente autorizou que eu partilhasse  a receita aqui na minha página.

Preparação da Açorda de Bacalhau

Coza o bacalhau, faça em lascas. Numa tigela ponha coentros e alhos pisados, junte um bom azeite.
No caldo onde cozeu o bacalhau escalfe os ovos.Corte pão em fatias. Na tigela deite a água da cozedura do bacalhau e junte o pão,
No prato, por o caldo com o pão, o bacalhau e o ovo. Depois é comer e saborear.

Ingredientes da receita de Caras de Bacalhau

(4 pessoas)

• 4 caras de bacalhau
• 600 gramas de batatas
• 800 gramas de grão cozido
• 4 ovos
• azeite a gosto
• vinagre a gosto
• Sal e  pimenta a gosto

Preparação

Demolhe as caras de bacalhau de um dia para o outro. No dia descasque as batatas, corte-as a meio  e leve a cozer em água temperada com sal. Leve a cozer os ovos em separado durante 10  minutos.

Entretanto, coloque a cozer as  caras de bacalhau durante 10 minutos. Finalmente, disponha as caras numa travessa e junte as batatas, o grão cozido e os ovos cozidos cortados ao meio. Tempere com azeite, vinagre e pimenta a gosto.

Não foi em Ponte de Lima mas em Braga que comi pela primeira vez este delicioso bacalhau à Ponte de Lima. O restaurante pertencia a um casal de Ponte de Lima que incluiu, na carta, duas referências da gastronomia Limiana: o arroz de sarrabulho e o bacalhau de cebolada à Ponte de Lima.

Receita do bacalhau de cebolada à Ponte de Lima

Ingredientes

(4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhadas
• farinha para passar o bacalhau
• 2,5 dl de azeite
• 1 pimento vermelho
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• sal e pimenta a gosto
• 600 gramas de batatas
• óleo para fritar as batatas

Preparação

Descasque as cebolas e o alhos. Lave o pimento  e retire as sementes. Cortes as cebolas em meias luas, pique os alhos e corte o pimento em tiras.
Leve uma frigideira com o azeite ao lume. Quando estiver o azeite quente, frite o bacalhau passado por farinha. Frite o bacalhau de ambos os lados. Retire e reserve.

Use metade do azeite em que fritou o bacalhau e frite a cebola, o alho e o pimento vermelho. Acrescente o louro, o colorau e tempere com o sal e a pimenta a gosto. Deixe refogar esta cebolada até a cebola estar tenra.

Entretanto, corte a batatas em rodelas finas e frite em óleo quente. Quando estiverem douradas retire e escorra em papel absorvente.
Sirva o bacalhau frito com a cebolada por cima e rodeado das batatas fritas.

Conheci esta receita de Bacalhau à Amélia no blog Canela Moída. Com a devida autorização da autora partilho-a convosco.

Ingredientes do Bacalhau à Amélia

• 4 postas finas de bacalhau já demolhado
• farinha q.b.
• óleo ou azeite q.b.
• cebola q.b.
• alho q.b.
• 1 folha de louro
• 1 pitada de oregãos
• sal q.b
• tomates maduros q.b.
• polpa de tomate
• cerveja ou vinho branco q.b.
• salsa q.b.

Preparação do Bacalhau à Amélia

Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a àgua. Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente. Reservar.

Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite. Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro. Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate. Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra. Quase no fim junta-se os oregãos.

Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa. Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho. Fica um efeito bonito. E é muito bom.
Acompanha com batatas fritas às rodelas.

Esta receita de tiborna de bacalhau deve ser feito com fatias de pão de qualidade. Pão Saloio, Pão Alentejano, um Pão de Rio Maior ou uma Broa de Milho que vão a tostar na brasa ou numa torradeira.

Apesar de ser o pão que dá nome à receita, o actor principal é o Bacalhau, assado na brasa e regado com um azeite de qualidade aquecido com alho.

Eu fiz a minha Tiborna  com Broa de Milho que torrei na torradeira por falta de brasa e que acompanhei com uma posta de bom bacalhau assado e batata cozida com a casca.

Ingredientes para Tiborna de Bacalhau

(2 pessoas)

• 1 posta grande bacalhau demolhado
• 2 fatias de broa de milho
• 4 batatas médias com casca
• azeite extra virgem
• 2 dentes de alho

Preparação da Tiborna de Bacalhau

Dê um golpe nas batatas e leve a cozer com a casca em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, coe a água e deixe arrefecer ligeiramente até conseguir retirar a pele.

Asse o bacalhau demolhado na brasa ou, caso não tenha brasa, escalde a posta durante 5 minutos em água a ferver e depois de bem escorrida leve ao forno, regada com um pouco de azeite, até estar dourada. Não deixe assar muito para não ficar seco.

Toste duas fatias de pão na brasa ou numa torradeira. Corte um alho a meio e esfregue no pão quente.

Aqueça o azeite extra virgem com um dente de alho esmagado mas sem deixar o alho queimar.

Disponha todos os actores na travessa e regue com o azeite quente.

Pode acompanhar com couve cozida.

 

 

 

A minha sogra, D. Eugénia, costumava fazer esta receita de Iscas de Bacalhau como alternativa às Pataniscas e que acompanhava sempre com um bom Arroz de Feijão ou Arroz de Tomate.

Era uma receita que a acompanhava desde os anos 60, quando trabalhava como cozinheira na casa de uma família aristocrata da cidade do Porto ( ver receita do Bacalhau com Bechamel da Avó Eugénia).

Ingredientes para as Iscas de Bacalhau

( 4 pessoas)

• 1 posta de bacalhau ou bom lombo de bacalhau  demolhado
•  250 gramas de farinha
• 1 ovo
• 4 dl de água
• 1 colher de sopa de salsa picada (se gostar de salsa)
• sal e pimenta moída a gosto
• óleo ou azeite para fritar

Preparação das Iscas de Bacalhau

Numa tigela deite a farinha e o ovo. Tempere com um pouco de sal fino, a pimenta e a salsa (conforme o seu gosto). Misture bem.

Junte a água em fio e, com um garfo, mexa bem até ter uma massa lisa e sem grumos.

Limpe o bacalhau da pele e das espinhas e separe-o em lascas grossas. Há que corte o bacalhau em tiras finas em vez de o lascar.

Ponha a aquecer uma frigideira com o azeite ou com o óleo até ficar bem quente. O azeite deve cobrir bem  todo o fundo da frigideira.

Deite colheradas do polme e deixe fritar um pouco. Coloque no centro de cada uma, lascas de bacalhau ou uma tira de bacalhau e dobre com se fosse uma omolete.

Vire e deixe fritar até ficarem estaladiças. Retire e coloque a escorrer em papel absorvente.

Pode servir as Iscas de Bacalhau como entrada, como petisco (com umas azeitas pretas) ou como refeição principal acompanhadas de Arroz de Feijão ou Arroz de Tomate.