Receita de Bacalhau

Ingredientes

(2 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 6 batatas pequenas com casca
• 100 gramas de broa de milho migada
• 1/2 couve coração pequena cortada em juliana grossa.
• 400 gramas de feijão frade cozido
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
• 1 dl de azeite
• Vinagre a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Comece por preparar as brasas para assar o bacalhau. Enquanto as brasas aquecem, leve as batatas a cozer com a casca durante cerca de 20 minutos. Quando estiverem cozidas escorra bem a água e reserve.
Prepare as migas de feijão frade e couve. Leve uma frigideira ao lume com azeite e o alho picado. Junte a couve e a broa de milho migada e frite lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a couve começar a amolecer salpique com um pouco de vinagre. Junte o feijão frade cozido e envolva bem. Desligue e reserve.
Asse o bacalhau na brasa. Não asse demasiado para o bacalhau não ficar seco. Coloque as batatas com a casca a tostar ligeiramente na brasa. Quando estiverem prontas coloque-as na travessa de servir, dê-lhe um murro para abrirem e regue com um pouco de azeite (ou azeite aquecido com um dente de alho picado). Junte as migas de couve e feijão frade e o bacalhau assado à travessa onde estão as batatas. Coloque a cebola às rodelas por cima do bacalhau e regue com azeite a gosto.

Já referi em artigos anteriores que este site tem como principal objectivo a recolha de receitas de bacalhau.  E muitas dessas receitas estão espalhadas e quase esquecidas nos milhões de publicações existentes na internet . Muitos blogs acabam por ser abandonados e essas receitas irão perder-se.

Podemos encontrar no blog Gula aos Pedaços  esta versão do bacalhau à Gomes de Sá publicado pela autora sob o pseudónimo de Mimi. Caso queira ver a receita original de Bacalhau à Gomes de Sá pode consultá-la AQUI.

“Hoje, mais que nunca, nada se perde, tudo se transforma, certo?
Pois então, da Noite de Natal sobraram 2 postas de Bacalhau magnífico que, no fim dessa noite foi desfiado grosseiramente, congelado e teria como destino Pasteis de Bacalhau. Teria, mas este fim de semana achei que aquele Bacalhau merecia um destino mais delicioso…”

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 postas grandes de Bacalhau desfiado (depois de cozido);
• Batatinhas pequenas q.b.( que cozi com casca);
• 4 Ovos;
• 1/2 Pimento Vermelho, cortado em tirinhas bem fininhas.
• 1 Cebola média picada;
• 2 ou 3 Dentes de Alho bem picadinhos;
• Noz Moscada a gosto;
• 1 folha grande de Louro;
• 1 dl de Azeite;
• 1 colher de sopa de Colorau;
• Salsa ou Coentros a gosto;
• Sal e Pimenta a gosto
• Azeitonas q.b.

Modo de preparação

Cozer as batatas em água temperada de sal. Cozer os ovos. Reservar. Entretanto, refogar a cebola com os alhos, a noz moscada, o louro e o pimento vermelho. Quando a cebola estiver translucida, acrescentar a colher de sopa de colorau, misturar um pouco e adicionar o bacalhau misturando com cuidado. Tempere com sal caso seja necessário. Deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando.

De seguida, retire a pele ás batatinhas e corte em cubos generosos. Descascar os ovos. Adicionar os cubos de batatas e envolver no bacalhau, adicionando a salsa ou coentros e um pouco de pimenta. Deixar cozinhar por mais 5 minutos e, se necessário, adicionar mais um pouco de azeite.

Quando pronto, servir de imediato, cobrindo com os ovos cortados às rodelas e guarnecido com as azeitonas.

Vi esta receita enquanto passeava pelas redes sociais. Não consegui comprovar se a receita é mesmo tradicional no Alentejo mas pareceu-me saborosa e foi a escolha para almoço de Domingo.

Se houver alguém que conheça uma versão mais tradicional partilhe a receita (e uma foto) comigo através do email: receitas@receitadebacalhau.com

Ingredientes

(4 pessoas)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 750 grama de batatas
• 1 cebola grande cortada em meias luas
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 broa de milho pequena
• 1/4 de chouriço de carne alentejano ou 1 linguiça
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Coza a batatas em cubos.  Coza o bacalhau e depois de cozido limpe-o de espinhas e pele. Separe-o em lascas e reserve.

Pique a broa, um dente de alho e o chouriço. Junte metade do azeite e envolva bem. Reserve.

Leve a outra metade do azeite ao lume e frite a cebola, 2 dentes de  alho e as folhas de louro. Deixe fritar lentamente até a cebola ficar mole. Refresque com o vinagre. Deixe ferver mais um minuto para evaporar um pouco do vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Numa tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de batatas, uma de cebola e uma de bacalhau. Termine com a broa, coloque algumas rodelas de chouriça e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) até a broa ficar tostada. Pode decorar com coentros ou salsa.