Bacalhau na brasa com migas de feijão frade e couve

Ingredientes

(2 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 6 batatas pequenas com casca
  • 100 gramas de broa de milho migada
  • 1/2 couve coração pequena cortada em juliana grossa.
  • 400 gramas de feijão frade cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 dl de azeite
  • Vinagre a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Comece por preparar as brasas para assar o bacalhau. Enquanto as brasas aquecem, leve as batatas a cozer com a casca durante cerca de 20 minutos. Quando estiverem cozidas escorra bem a água e reserve.
Prepare as migas de feijão frade e couve. Leve uma frigideira ao lume com azeite e o alho picado. Junte a couve e a broa de milho migada e frite lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a couve começar a amolecer salpique com um pouco de vinagre. Junte o feijão frade cozido e envolva bem. Desligue e reserve.
Asse o bacalhau na brasa. Não asse demasiado para o bacalhau não ficar seco. Coloque as batatas com a casca a tostar ligeiramente na brasa. Quando estiverem prontas coloque-as na travessa de servir, dê-lhe um murro para abrirem e regue com um pouco de azeite (ou azeite aquecido com um dente de alho picado). Junte as migas de couve e feijão frade e o bacalhau assado à travessa onde estão as batatas. Coloque a cebola às rodelas por cima do bacalhau e regue com azeite a gosto.

 

 

Receita do Bacalhau à Burriqueira

Esta receita foi partilhada pela Dona Carolina Bastos. As imagens são da autoria da Dona Carolina.

Primeiro enxaguar bem o bacalhau demolhado, passar por farinha e fritar o bacalhau em azeite.
Depois fritar as cebolas às rodelas em azeite, junto piripiri, alho em pó e, no fim, quando as cebolas estiverem fritas ponho duas colheres de vinagre.

Por fim, coloca-se o bacalhau frito na travessa ou prato de servir e espalha-se a cebola por cima. Decorar com tomate cherry e pickles a seu gosto.

Receita de Bacalhau com Natas Gratinado

Esta receita fiz para aproveitar bacalhau, batata e couve flor que me tinha sobrado. Usei natas misturadas com queijo e levei a gratinar. Esta é uma forma de gratinar que uso muitas vezes em alternativa ao molho bechamel.

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau cozidas
  • 600 gramas de batatas cortadas em rodelas
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas cortada em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • folha de louro
  • 1/4 de couve flor cozida
  • 1 pacote de natas de culinária
  • 150 gramas de queijo ralado
  • azeitonas sem caroço a gosto
  • tomates cereja a gosto
  • pimenta e sal a gosto
  • 2 ovos cozidos

Modo de preparação

Coza o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grandes. Entretanto, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver. Depois de cozidos, deixe arrefecer, retire e casca e reserve.

Coloque a cebola, o alho e o louro a fritar em azeite. Quando a cebola estiver mole junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Frite as batatas em rodelas grossas. Nesta receita reaproveitei batatas já cozidas que me tinham sobrado de outra refeição. Cortei as batatas em rodelas grossas e  levei-as a fritar num pouco de azeite até ficarem douradas.

Noutra frigideira leve ao lume as natas e deixe aquecer. Quando estiverem quase a ferver junte o queijo e mexa bem  até o queijo derreter e formar um creme. Eu juntei a este creme a couve flor cozida esmagada que também me tinha sobrado.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de batatas fritas, a cebolada com o bacalhau e, por fim, cubra com o creme das natas e do queijo. Coloque por cima azeitonas e tomates cereja a gosto. Espalhe o ovo cozido cortado em rodelas e leve ao forno a gratinar (180º pré-aquecido) até ficar dourado.

 

Receita de Rissóis de Bacalhau

Receita de Rissóis de Bacalhau

Esta receita é da autoria da Chef Celine, publicada no blog Ideias e Receitas, que eu adaptei mas sem grandes alterações da receita original.

Ingredientes

  • 2 postas finas de bacalhau
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de farinha sem fermento
  • 1/4 cebola  picada
  • salsa picada
  • 2 colheres de manteiga
  • Água de cozer o bacalhau
  • pimenta a gosto

Massa:

  • 2 chávenas de água
  • 2 colheres de manteiga
  • casca de limão
  • 2 chávenas de farinha sem fermento
  • sal

Modo de Preparação

Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido limpe de pele e espinhas e desfie-o muito bem. Reserve água de cozer o bacalhau para utilizar a seguir.

Num tacho coloque a manteiga e leve ao lume. Junte a cebola picada e a salsa e deixe fritar lentamente até a cebola amolecer. Seguidamente, junte o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos. Vá adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio consistente e cremoso. Tempere com a pimenta preta a gosto.  Finalmente, junte as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixe repousar.

Para a preparação da massa comece por colocar água a ferver temperada com sal, a manteiga e a casca do limão. Junte a farinha à água de uma só vez e mexa bem até despegar do fundo. Quando despegar do fundo, coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha. Trabalhe a massa bem com as mãos. Deixe repousar um pouco.

Estenda depois a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Repita a operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos. Coloque a escorrer sobre papel de cozinha e sirva. Também poderá congelar os rissóis antes de os fritar.

 

Bacalhau à Gomes de Sá para aproveitar sobras de bacalhau

Já referi em artigos anteriores que este site tem como principal objectivo a recolha de receitas de bacalhau.  E muitas dessas receitas estão espalhadas e quase esquecidas nos milhões de publicações existentes na internet . Muitos blogs acabam por ser abandonados e essas receitas irão perder-se.

Podemos encontrar no blog Gula aos Pedaços  esta versão do bacalhau à Gomes de Sá publicado pela autora sob o pseudónimo de Mimi. Caso queira ver a receita original de Bacalhau à Gomes de Sá pode consultá-la AQUI.

“Hoje, mais que nunca, nada se perde, tudo se transforma, certo?
Pois então, da Noite de Natal sobraram 2 postas de Bacalhau magnífico que, no fim dessa noite foi desfiado grosseiramente, congelado e teria como destino Pasteis de Bacalhau. Teria, mas este fim de semana achei que aquele Bacalhau merecia um destino mais delicioso…”

Ingredientes

Ingredientes:

  • 2 postas grandes de Bacalhau desfiado (depois de cozido);
  • Batatinhas pequenas q.b.( que cozi com casca);
  • 4 Ovos;
  • 1/2 Pimento Vermelho, cortado em tirinhas bem fininhas.
  • 1 Cebola média picada;
  • 2 ou 3 Dentes de Alho bem picadinhos;
  • Noz Moscada a gosto;
  • 1 folha grande de Louro;
  • 1 dl de Azeite;
  • 1 colher de sopa de Colorau;
  • Salsa ou Coentros a gosto;
  • Sal e Pimenta a gosto
  • Azeitonas q.b.

Modo de preparação

Cozer as batatas em água temperada de sal. Cozer os ovos. Reservar. Entretanto, refogar a cebola com os alhos, a noz moscada, o louro e o pimento vermelho. Quando a cebola estiver translucida, acrescentar a colher de sopa de colorau, misturar um pouco e adicionar o bacalhau misturando com cuidado. Tempere com sal caso seja necessário. Deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando.

De seguida, retire a pele ás batatinhas e corte em cubos generosos. Descascar os ovos. Adicionar os cubos de batatas e envolver no bacalhau, adicionando a salsa ou coentros e um pouco de pimenta. Deixar cozinhar por mais 5 minutos e, se necessário, adicionar mais um pouco de azeite.

Quando pronto, servir de imediato, cobrindo com os ovos cortados às rodelas e guarnecido com as azeitonas.

Receita de Bacalhau com Broa à Alentejana

Vi esta receita enquanto passeava pelas redes sociais. Não consegui comprovar se a receita é mesmo tradicional no Alentejo mas pareceu-me saborosa e foi a escolha para almoço de Domingo.

Se houver alguém que conheça uma versão mais tradicional partilhe a receita (e uma foto) comigo através do email: receitas@receitadebacalhau.com

Ingredientes

(4 pessoas)

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 750 grama de batatas
  • 1 cebola grande cortada em meias luas
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 folhas de louro
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1/2 broa de milho pequena
  • 1/4 de chouriço de carne alentejano ou 1 linguiça
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Coza a batatas em cubos.  Coza o bacalhau e depois de cozido limpe-o de espinhas e pele. Separe-o em lascas e reserve.

Pique a broa, um dente de alho e o chouriço. Junte metade do azeite e envolva bem. Reserve.

Leve a outra metade do azeite ao lume e frite a cebola, 2 dentes de  alho e as folhas de louro. Deixe fritar lentamente até a cebola ficar mole. Refresque com o vinagre. Deixe ferver mais um minuto para evaporar um pouco do vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Numa tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de batatas, uma de cebola e uma de bacalhau. Termine com a broa, coloque algumas rodelas de chouriça e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) até a broa ficar tostada. Pode decorar com coentros ou salsa.

Tosta de bacalhau com pasta de azeitona e cebola caramelizada

Esta é uma versão desconstruída do bacalhau com broa que resulta numa entrada elegante e muito saborosa.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau
  • 4 fatias de pão de centeio ou broa de milho
  • 15 azeitonas pretas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola média
  • 1 colher de chá de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparação

Comece por cozer o lombo de bacalhau  durante 10 minutos (quando a água começar a ferver coloque o lume no minimo para ferver lentamente). Limpe o bacalhau de pele e espinha e separe em lascas grandes. Reserve as lascas num prato embebidas num pouco de azeite.

Prepare a pasta de azeitona. Coloque as azeitonas descaroçadas no copo da varinha mágica. Junte um pouco de azeite e passe com a varinha mágica até  formar uma pasta. Tempere a gosto. Reserve a pasta de azeitona.

Corte a meia cebola em juliana. Numa frigideira pequena frite a cebola num pouco de azeite até esta ficar mole. Junte um colher de açúcar amarelo e uma colher de sopa de vinagre e deixe caramelizar em lume brando.

Numa frigideira com um pouco de azeite frite as fatias de pão até ficarem estaladiças.

Para montar as tostas: comece pela fatia de pão, acrescente uma camada de pasta de azeitona. De seguida, disponha as lascas de bacalhau e finalize com um pouco de cebola caramelizada. Decore com um pouco de coentros.

 

 

Bacalhau frito com batatas

Esta receita é da autoria de Fatima Sinapi.

Ingredientes

  • 1 quilograma de bacalhau demolhado
  • Farinha de milho para revestir
  • 8 a 10 batatas  médias descascadas e cortadas em quartos
  • 1 lata de grão de bico
  • 1 pimento laranja limpo de sementes e cortado em fatias finas
  • 1 pimento amarelo limpo de sementes e cortado em fatias finas
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de massa de pimentão
  • 1 dl de azeite
  • azeitonas verdes fatiadas
  • sal e pimenta a gosto
  • Salsa
  • Um limão cortado em gomos

Modo de preparação

Seque bem o bacalhau e passe pela farinha de milho, envolvendo bem para que a farinha cole bem. Frite em lume forte até dourar, virando apenas uma vez . Remova e coloque sobre papel de cozinha a escorrer.

Coza as batatas em água  temperada com sal até que as batatas estejam macias. Escorra a água da panela e coloque as batatas e o grão-de-bico escorrido numa assadeira. Adicione os pimentos, a massa pimentão, o alho e o azeite extra virgem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 7 minutos.

Coloque a mistura das batatas num prato e guarneça com as azeitonas verdes fatiadas. Disponha o bacalhau por cima e decore com salsa picada. Regue com mais azeite e esprema o gomo de limão sobre o peixe e as batatas

Bacalhau à chef Lucas

 

Ingredientes

  • 4 lombos de bacalhau demolhado
  • 800 gramas de batata para fritar
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 4 ovos
  • azeitonas
  • 1 dl de azeite
  • óleo para fritar as batatas
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

Comece por assar o bacalhau na brasa e reserve. Descasque as batatas, lave-as e corte-as  em cubos. Frite as batatas. Coloque os ovos a cozer durante 8/10 minutos. Descasque-os e reserve.

Descasque as cebolas e os alhos. Corte a cebola em meias luas e pique o alho. Corte o pimento vermelho em tiras. Leve o azeite ao lume e frite lentamente a cebola, o alho e o pimento até ficarem moles. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Limpe o bacalhau de espinhas e separe em lascas generosas. Junte-as à cebolada. Junte as batatas fritas e misture. Decore com o ovo cortado em rodelas e azeitonas.

 

 

Bacalhau à Bolhão Pato

O nome original desta receita é bacalhau com molho de limão. Mas se os ingredientes são os mesmos das Amêijoas à Bolhão Pato então porque não chamar-lhe Bacalhau à Bolhão Pato.

A receita original é  feita com bacalhau fresco mas como bons portugueses vamos usar o bacalhau salgado e demolhado.

Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 lombos grandes de bacalhau (pode ser bacalhau fresco)
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 dentes de alho laminados
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • sumo de 1 limão
  • coentros ou salsa picada

Modo de preparação

Corte cada lombo em dois para as postas não ficarem tão altas e serem mais fáceis de cozinhar.

Leve o azeite ao lume numa frigideira. Passe as postas por farinha e leve a fritar lentamente até ficarem douradinhas.

A meio da fritura junte os dentes de alho e uma colher de sopa de manteiga. Por fim, refresque com o sumo de 1 limão (caso o limão tenha pouco sumo esprema um segundo limão) e salpique generosamente com coentros (ou salsa).

Acompanhe com pão torrado ou batata cozida se quiser transformar este petisco em prato principal.